je běžnou mylnou představou, že trvanlivost vařeného jídla (= směs složek) je stejná jako trvanlivost složky s nejkratší životností. Nemohu dostatečně zdůraznit, jak špatný je tento předpoklad.

stejně Jako u jakékoliv vařené jídlo, trvanlivost horká čokoláda by měla být asi 3 až 5 dní v lednici, s kumulativní pobytu v nebezpečné zóně déle než 2 hodiny.,

vysvětlení, proč je předpoklad špatný: jídlo se zkazí, když v něm bakterie (nebo někdy jiné organismy, jako je plíseň) vytvoří kolonii. Aby k tomu došlo, musí jídlo nabídnout všechny podmínky, které organismus potřebuje k přežití. Většina vařených potravin je dostatečně výživná, aby zajistila přežití jednoduchých organismů.

existují jednotlivé složky, které drží déle. Barová čokoláda je dobrým příkladem. Důvodem je to, že nejsou úplným médiem. Čokoláda nemá dostatek vlhkosti, aby v ní rostly bakterie., Ale jakmile si smíchejte všechny složky s něčím jiným, nemůžete vědět, jestli ostatní složky nebyly přidány faktor bakterie chybí. Takže pokud smícháte například vodu (prakticky neurčitou trvanlivost, protože nemá žádné kalorie) a mouku (prakticky neurčitou trvanlivost, protože nemá vlhkost), dostanete těsto, které bude mít velké bakteriální kolonie do 3 dnů.

výjimky v opačném směru (potraviny, které kazí dříve než 3 dny) jsou potraviny, které se rozkládají samy., Například ryba-rychle se zhoršuje i při teplotě chladničky, ale důvodem jsou vlastní enzymy ryb, nikoli bakterie. To je důvod, proč je obvykle držen na ledě, ne-li úplně zmrzlý.

jako vedlejší poznámku se stejně nemůžete spolehnout na datum vypršení platnosti mléka. Je to v pořádku pro tradičně pasterizované mléko. Datum vypršení platnosti mléka ESL a UHT je však platné pouze tehdy, pokud obal nebyl rozbit. Jakmile jej otevřete, je to opět dobré asi 5 dní.

závěr: pro cokoli vařené, až 5 dní v lednici je dobrý předpoklad., Aby bylo menší u potravin, které jsou známé pro vysoké riziko kontaminace (např. potraviny obsahující syrová vejce), ale nikdy déle, i když datum vypršení platnosti složky je delší než to.