Domácí uzená Krkovička Recept

Složení

• 1 hovězí maso, hrudí, plochý

Pro slaném nálevu:

• 1 galon vody
• 1 1/2 šálku košer sůl
• 1 hrnek cukru
• 4 lžičky růžové soli (dusitan sodný)
• 10 stroužků česneku, drcený
• 1/4 šálku moření koření (recept níže)
• 8 1/2 lb ledu

Poznámka: v Závislosti na velikosti vaší hrudí, a kontejner, ve kterém jsou solném láku, možná budete muset násobit tento recept. Budete potřebovat dostatek solanky, abyste zakryli hrudník v nádobě na opékání.,

Pro ten háček:

• Dům Q Pomalý Kouř Zlata Hořčičnou Omáčkou
• 1/4 šálku černý pepř, toastový, hrubě mletý
• 1/4 šálku koriandru, pražená, hrubě mletá

Návod k použití

Kombinovat všechny slaném nálevu ingredience, kromě ledu, ve velkém hrnci. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se nerozpustí sůl a cukr.

přidejte led do velkého kbelíku Briner. Nalijte směs briner přes led. Míchejte, abyste roztavili LED.

vložte hrudník do briningové kapaliny. Zajistěte desku na místě, abyste se ujistili, že je plně ponořena. Chraňte po dobu 6 dnů.,

před vyjmutím hrudníku ze solanky předehřejte kuřáky Yoder naložený kuřák Wichita offset na 250ºf.

odstraňte hrudník ze solanky a důkladně opláchněte pod studenou vodou. Osušte papírovými ručníky. Naneste tenkou vrstvu domu Q Slow Smoke Gold hořčice omáčkou povrch masa, aby pomohl rub přilnout. Potřete hrudník rubem.

kouř při 250ºF, dokud nedosáhnete pěkné mahagonové červené barvy na vnější straně, zhruba 5 hodin (asi 155ºf vnitřní teplota)., Double wrap bůček v alobalu, zvýšení teploty kuřák 300ºF, a pokračovat v kouření, dokud pastrami je výběrové řízení, když sondoval s teploměrem (195ºF-210ºF). Nechte maso odpočívat půl hodiny. Nakrájejte na tenké plátky a podávejte.,

Moření Koření Recept

Složení

• 1 polévková lžíce koriandru semena
• 1 polévková lžíce černý pepř
• 1 polévková lžíce hořčice semena
• 1 polévková lžíce červené chile vločky
• 1 lžíce nové koření bobule
• 1 polévková lžíce celé stroužky
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1 lžička mletý muškátový květ
• 1 malý skořice, drcený
• 2 bobkové listy, rozbité na kousky

Návod k použití

V suché horké 12″ Lodge litinová pánev, přípitek, koriandr, pepř a hořčičná semínka jen dokud voňavé. Dávejte pozor, abyste je nespálili. Umístěte koření do látkové ubrousky., Přeložte ubrousek přes koření a rozlomte koření tím, že je rozbijete těžkou pánví nebo válečkem.

Zkombinujte opečené koření se zbývajícími kořeními. Skladujte v uzavřené nádobě.