tato základní solanka pro uzeného lososa je jednoduchá. Voda, sůl a bílý nebo hnědý cukr. Sůl a cukr v lososové solance dělají více než chuť ryb. Pracují společně, zlepšují strukturu ryb a pomáhají jim udržovat vlhkost. Další přísady mohou být přidány do solanky, aby se vytvořila zajímavější, složitější chuť.,

solném láku Lososa Filé

Role Sůl Hraje V solném láku Lososa Proces

sůl slouží čtyři účely.

• štěpí bílkoviny
• Pomáhá zachovat
• Odstraňuje vodu
• Zlepšuje chuť

Sůl denaturuje bílkoviny, mění jejich tvar. Tato změna zlepšuje vlastnosti zadržování vody ryb.

konzervační kvalita soli zpomaluje znehodnocení. Losos zůstává čerstvý déle, když je před kouřením uvařen., Sůl v tomto lososovém nálevu odstraňuje část vlhkosti a pomáhá lososům správně kouřit.

sůl také zlepšuje a zesiluje potravinářské příchutě…dokonce i v malých množstvích. To je důvod, proč recepty cookie vyžadují čtvrtinu lžičky soli. Nestačí to ochutnat, ale stačí vylepšit ostatní příchutě.

jaké výhody přináší cukr?

sladkost cukru přidává je důležitou součástí uzeného lososa chuť. Ale to není vše, co cukr poskytuje. Pomáhá několika jinými způsoby.,

• rozšiřuje čerstvost
• zadržuje vodu

cukr zlepšuje kvalitu skladování potravin. Vysoká koncentrace cukru inhibuje růst bakterií.

cukr je také hydrofilní, což znamená, že má tendenci přitahovat a zadržovat vodu. To pomáhá přidat vlhkost hotového lososa. Jak sůl vytáhne vodu, je nahrazena roztokem solanky. Cukr, který je absorbován do lososa, drží vlhkost.

podívejte se na tyto tipy pro více informací o slintání lososa.,

Losos solném láku S Bobkovým listem a Černý Pepř

Recept Na Základní Nálevu Uzený Losos

Použití čisté soli produkt ve své losos slaném nálevu, aby se zabránilo off-chutí. Konzervování sůl, moření sůl, a Kosher sůl jsou všechny dobré volby.

a hnědý cukr? Tmavý nebo světlý, buď jeden je v pořádku. Tmavě hnědý cukr má více melasové chuti. Pokud se nestaráte o chuť melasy, použijte bílý cukr nebo kombinaci bílé a hnědé.,li>3/8 cup stolní nebo konzervování sůl (nebo 1/2 šálku Morton Košer Sůl)

Filety z Lososa, Uzený Pomocí „Horké Kouření“ Metoda

slaném Nálevu Recept pro Čtyři Kilo Lososa

• 1 galon studené vody
• 1 a 1/2 šálky stůl nebo konzervování sůl (nebo 2 šálky Morton Košer Sůl)
• 1 a 1/2 šálky balené hnědého cukru

Jemnější Body Dělat Mokré slaném Nálevu

Budování slaném nálevu může být stejně jednoduché jako přidání soli a cukru do vody, pak za stálého míchání ji spolu., A jistě, to dělá použitelnou solanku, ale mohlo by to být lepší.

• Zlepšení rozpouštění, míchání sůl a cukr do horké nebo vařící vody
• Kvetou koření příchutě tím, že nejprve doutnající

Přidání těchto kroků do svého nálevu dělat rutinní bude vytvářet více efektivní slaném nálevu, který má bohatší chuť.

Přidání Chuť na Lososa slané Recepty

Několik Základních Lososa slaném Nálevu Ingredience

můžete přidat další příchutě tohoto základního nálevu uzený losos., Některé běžné přírůstky jsou:

• Čerstvé bylinky
• Koření
• Horké papriky
• Čerstvého česneku
• Nakrájenou cibuli
• Víno
• Sójové omáčky

získat nejlepší chuť z koření a bylin, přinést jednu čtvrtinu vody v receptu k varu. Okamžitě odstraňte z tepla, přidejte bylinky a koření, přikryjte a nechte je strmé po dobu deseti minut.

přidejte sůl a cukr do strmého roztoku a promíchejte. Kombinujte to se zbývající vodou a pokračujte v míchání, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí., Ochlaďte slanou vodu z lososa v chladničce.

solanka z lososa musí být 40 stupňů Fahrenheita nebo nižší, než sklouzne do ryb. Udržujte slintající ryby v chladu a uvědomte si tyto bezpečnostní pokyny pro mořské plody.,

Related Smoked Salmon Articles You May Enjoy