Obecně řečeno, jsem kluk, který se objevil na neformální párty nesoucí sedm-vrstva dort s semena granátového jablka individuálně nastavit do hořkosladké glazura s pinzetou. Nedoporučuji být tou osobou. Jako takový, jsem tady, abych s tebou mluvil o pudinku.

pudink, alespoň americká verze založená na kukuřičném škrobu, je asi tak un-pinzeta jako dezert. A je toho hodně., Může mít širokou škálu chutí, od bohaté čokolády nebo bourbonu po jemný šafrán, skořici nebo jasmín, s několika jednoduchými vylepšeními receptu.

Na rozdíl od svého bratrance pudinkem, jeho chuť není ovládán žloutky, takže co přidáte bude prosvítat. A textura je prostě neodolatelná. Nemůžete se hádat s rychlou miskou hladkého, hedvábného pudinku-zvláště když potluck začal před hodinou a stále tweezujete semena granátového jablka.,

Pudink je starobylé jídlo, ale ten, který se teprve nedávno vynořil ze staletí dlouhé sérii hrozných značky. Z latiny pro „tenké střevo“ lze starověké římské pudinky nejlépe popsat jako vařené pytle masa a vnitřností svázané s obilím (podobně jako haggis). Středověké flathony, pečené vaječné pudinky, byly považovány za zdravé jídlo, a často uváděl slané přísady jako úhoři.,

ačkoli sladké pudinky byly také známy během této doby, cornstarch-zahuštěné verze nebyly vyvinuty až do roku 1840, kdy anglický chemik jménem Alfred Bird vynalezl je pro jeho vejce netolerantní manželky. Ptačí trh svůj výrobek dobře, ale co se rozpadla opět ve světě pudink PR v roce 1930, s příchodem žloutek a kukuřičný škrob dezert s názvem zima tvar, jméno, jeden Americký autor popsal jako „repelent a připomínající hrob.“V zemích Commonwealthu je dnes studená forma venku, ale blancmange—od francouzštiny pro „bílé jídlo“—je bohužel v. Bohužel., Pudink si zaslouží něco lepšího.

, Aby se pudink, musíte udělat dvě věci: za Prvé, zahřát několik složek, za stálého míchání. Za druhé, tyto přísady ochlazujete, aniž byste míchali. Pokud to dokážete, můžete udělat pudink. Ale abychom pochopili, proč děláte tyto jednoduché kroky, pojďme se blíže podívat.

kukuřičný škrob, zahušťovadlo v klasickém americkém pudinku, se skládá z malých, hustých škrobových granulí. Dejte je do kapaliny a nic se nestane., Ale zahřejte je blízko varu a začnou se rozšiřovat, když absorbují vodu a krystalické struktury v nich se rozpouštějí.

amylóza a amylopektin, sacharidy, které tvoří škrob, se při zahřívání rozptýlí do kapalného média. Tento proces se nazývá želatinizace a můžete vidět, že se to děje bez mikroskopu. Budete míchat tenkou tekutinu a najednou bude mnohem silnější a průsvitná. Tohle je dobré.

jakmile se škrob úplně želatinuje, musí být ponechán sám. Jak se ochladí, dochází k druhému chemickému procesu-želatině., Gelace je vytvoření sítě polymerů, v tomto případě sacharidů, takže solidní. V podstatě, amylosy a amylopektinu, které byly zamčené spolu v těch škrobových zrn odkaz zpět nahoru, jako jsou cool (technický termín je retrogradation) v mnohem méně organizované, více rozprostřené mříž.

uvažujte o majestátu vědy, až příště uděláte pudink, nebo ne. Bude to fungovat tak jako tak.

na internetu je spousta pudinkových receptů. Většina z nich je dobrá., Nebudu tvrdit, že jsem sám porušil kód. Ve skutečnosti je tento recept těžce pokrčený z vynikajícího čokoládového pudinku Alice Medrichové. To, co vám místo toho nabízím, je základní šablona. Jsou uvedeny různé volitelné příchutě, takže budete vědět, jak a kdy je začlenit, ale neváhejte experimentovat. Dokud se za stálého míchání zahříváte a ochladíte, aniž byste míchali, skončí to jako pudink. Líbí se mi moje velmi jemná, a myslím, že toto množství kukuřičného škrobu dělá nejvíce smyslné, uspokojující texturu. Ale neberte mi za to slovo., Koneckonců, důkaz pudinku je v jídle.,2 černý nebo jasmínový čaj tašky

Liquid příchutě:

• 1 lžička vanilkového nebo mandlového extraktu
• 1 lžička pomerančového květu, růže nebo voda
• Až 1/4 šálku alkoholu nebo likéru

Metoda

1. Pokud infuzí, kombinovat půl-a-půl (nebo mléko a smetana směs) s vybrané složky, teplo k varu, pak strmé po dobu 10 minut před namáhání.,

2. kombinujte cukr, kukuřičný škrob, sůl a kakaový prášek, pokud používáte, v hrnci s těžkým dnem. Metla kombinovat.

3. přidejte do hrnce stříkající směs mléka a rozšlehejte, abyste vytvořili hladkou pastu. Poté zamíchejte zbytek směsi.

4. umístěte na střední teplotu a neustále míchejte, dokud pudink nezhoustne a bubliny, asi pět minut. Míchejte další minutu. Přidejte nakrájenou čokoládu, pokud používáte, a míchejte, dokud nebude začleněna. Poté vyjměte z tepla.

5. Míchejte v tekutých příchutích, pokud je používáte, a okamžitě nalijte do servírovacích misek., Nechte odpočívat na pultu, dokud není nastaven.

6. podávejte chlazené nebo při pokojové teplotě. Nebo disinvite své hosty a jíst to všechno sami.