jaký je rozdíl mezi moukou, chlebovou moukou, moukou z pečiva a univerzální moukou?

obsah bílkovin určuje, kolik lepku bude mouka tvořit, což zase ovlivňuje texturní kvalitu vašeho pečeného dobra. Moučky s vysokým obsahem bílkovin, vytvořit více lepku (který poskytuje silnou a hustou strukturu), a ty s nižším obsahem bílkovin tvoří méně lepku (nižší bílkovin a méně lepku vás dostane lehké a vzdušné konstrukce; že ‚LLL‘ pro Nižší bílkovin. Méně lepku. Lehká textura.). Podívejme se blíže na každou z těchto čtyř mouček, od vysokého až po nízký obsah bílkovin, a povídáme si o nejlepším použití a substitucích.,

Chlebové Mouky

obsah bílkovin přibližně 14 až 16 procent, tento high-lepek mouka je směs 99,8% tvrdé pšeničné mouky s nádechem sladu ječmene přidány pro zlepšení droždí činnost, a navíc vitamin C, nebo bromičnanu draselného, což zvyšuje lepku pružnost. Stručně řečeno, je to vaše go-na mouku pro kvasnicový chléb, což jsou chleby, které používají kvasnice jako kvašení (například brioche, croissant, francouzský chléb a kvásek).

můžete nahradit univerzální mouku za chlebovou mouku(a naopak)?, Ano, můžete absolutně nahradit 1:1. Pro 1 šálek chlebové mouky použijte 1 šálek univerzální a naopak (poznámka chleby a pizza krusty vyrobené z univerzální mouky mohou mít o něco méně žvýkat než ty, které jsou vyrobeny z chlebové mouky, ale výsledky budou stále dobré). Pokud chcete zkusit použít chlebovou mouku jako náhradu za univerzální mouku v receptech na kvasnicová těsta, která vyžadují univerzální mouku, vaše chleby a pečivo dostanou uvítací malý výtah. Můžete zkusit pomocí chlebové mouky jako náhrada za všechny-purpose v naší No-Hníst Rolls Cibule, Bazalka Pivo, Chleba, nebo Stoprocentní celozrnný Chléb.,

univerzální mouka

jedná se o mouku, kterou pravděpodobně znáte velmi dobře a (pokud nejste nesnášenliví na lepek) pravděpodobně milujete. Vyroben ze směsi s vysokým obsahem lepku tvrdé pšenice a low-lepek pšenice, to je skvělé pro vše od naší oblíbené Podmáslí Palačinky, Cukroví a Klasické Čokoládové Vrstva Dort, bagrování kuře Pečený Kuře nebo Kuřecí Tacos s Bílé Zelí Omáčkou, a další.,

All-účel mouky (nebo AP Mouky, jak je známo, v kuchyni mluvit) je v pořádku-texturou mouku s přibližným obsahem bílkovin o 10 až 12 procent. Tato mouka přichází ve dvou formách, bělená (což je mouka, která je bělena chemickým procesem) a nebělená (což je mouka, která je ve skutečnosti bělená, ale je přirozeně bělená, jak stárne). Obecně řečeno, recepty, které vyžadují univerzální mouku, se nejlépe vyrábějí s takovými., Pokud se vám stalo, že máte zbytky chlebové mouky, můžete použít chlebové mouky místo AP mouky (v poměru 1:1), pro kynutého těsta, jako ty uvedené v Chlebové Mouky výše.

Těsto Mouky a Dort Mouky

Zatímco tyto dvě mouky nejsou úplně stejné, jsou oba v pořádku-texturou, měkké mouky s nízkým obsahem bílkovin (pečivo mouka hodiny v přibližně 9 procent bílkovin, zatímco dort mouka je dokonce nižší, s obsahem bílkovin o 7 až 8 procent)., Tyto mouky mají jen dostatek bílkovin, dát strukturu na koláče a jiné výběrové řízení-smažený pečené zboží, při zachování textury příjemně vzdušné a lehké.

V nouzi můžete celkem snadno a úspěšně nahradit AP mouku na koláč mouka a pečivo mouka, pomocí tohoto poměru: Na 1 šálek dort nebo pečivo mouka názvem v receptu, opatření 1 šálek AP mouky, pak odstranit 2 polévkové lžíce (to bude nechat s 7/8 šálku AP mouky, také známý jako mizivou cup, který můžete případně měření od oka)., Přidejte 2 lžíce kukuřičného škrobu do svého skromného šálku AP mouky a, poof! Můžeš jít.