Pokud jste zvyklí vybírat maso ze smršťovacího pole v chladnějším pouzdře, pokračujte a zeptejte se osoby za pultem., Řezníci jsou více než rádi, že vysvětlují, co je v jejich případě—a nabízejí doporučení ohledně správného řezu pro vaše chutě a zamýšlené recepty.

mezi jednotlivými však existují jemné, ale zásadní rozdíly. Stejně jako sněhové vločky, žádné dvě svalové skupiny na savci nejsou přesně stejné a pohled na tyto řezy je vynikající vizuální připomínkou neuvěřitelné složitosti anatomie.

takže to pro vás rozložím a zahrnu další řez, který je jedním z mých osobních oblíbených: Flatiron steak., Zde je hrubá mapa, kde škrty pocházejí ze svaloviny krávy, s laskavým svolením mého přítele z dětství Ed Chodící Steak (™ můj táta, který nikdy nepotkal špatný vtip se mu nelíbilo):

podívejte se na video a přečtěte si o to zjistit rozdíl mezi sukně steak, flank steak, hanger steak, a wi-fi steak, spolu s doporučeními, jak vařit každý z těchto steak škrty.,

ideální Pro Marinování: Sukně Steak a Steak

Sukně Steak

tenké, vláknité řez oddělující hrudník od břicha, sukně steak je vlastně kráva je bránice sval, a jeho pracovitý umístění znamená, že je to žvýkací kus masa. Ze čtyř kusy masa vystupoval zde dnes, to je jediný, nedoporučoval bych bez trhání do první dávkování v marinádě nebo suché rub.,

Sukně steak je tradiční střih pro fajitas, a je to skvělý způsob, jak se seznámit s cut, pokud jste tak dosud neučinili vzorku, jeho svěžím kouzlo.

je To loooong kus masa, i když—obvykle libru a půl je několik metrů dlouhá—takže ho naporcovat a zmrazit co nebudete marinování pro rychlé hýbat-smažit, když ji potřebujete.

Flank Steak

bok steak leží na břiše blízko zadních nohou krávy., Na rozdíl od steaku z mastných sukní je křídlo samo o sobě super štíhlé bez přílišného ořezávání, ale potřebuje trochu práce, aby bylo něžné.

stejně jako sukně steak, flank steak trvá na marinády jako tlusté dítě na hranolky, ale také se hodí k jednoduchému grilování.

tajemství něžného boku je krájet to super tenké. Ve skutečnosti, pokud jste někdy přemýšleli, co znamená“ plátek proti zrnu „nebo“ plátek přes zrno “ v receptu, flank steak poskytuje perfektní tutoriál: jeho svalová struktura je zřejmá, dlouhé linie táhnoucí se po řezu. Vše, co musíte udělat, je řezat kolmo k nim., Voilo!

Také jako sukně steak, flank dělá fajita, a je to také vynikající volbou pro bibimbap, se hýbat-hranolky, nebo dokonce doma Philly sýrový steak.

někteří řezníci prodávají flank steak pod názvem „London Broil“, zatímco jiní používají tento termín pro řezy z kola (to je zadek krávy). Ještě jednou, vyplatí se mluvit se svým řezníkem, abyste se ujistili, že dostanete požadovaný řez.,

Steakhouse-Styl Řezy: Hanger Steak a Wi-fi Steak

Hanger Steak

Podle Hugh Fearnley-Whittingstall v jeho Bronto burger-velké kompendium The River Cottage Meat Book, „hanger steak, dostane jeho jméno z toho, že to visí mezi svíčková a žebro.,“

Jeho umístění hluboko uvnitř panenky, uvnitř hrudního koše, je to relativně nabídky kousek masa na jeho vlastní—spolu s svíčkové, strip, a ribeye (všechny součásti, které mužný muž, steak, Steak), žádný z těchto svalů moc práce na krávu a můžete jen pověsit ven (ha!).,

Nazývá „visí řízení“ někteří old-school řezníci a onglet francouzské, tento je jeden řez můžete skutečně najít na steakhouse menu, jako bistra dlouho přednostní jako perfektní střih pro steak hranolky.

protože řez roste v popularitě a na krávu je jen jeden steak na ramínko, jeho cena v případě řezníka roste., Sůl a pepř to liberálně a hodit do litinové pánvi nebo pod brojlerem, dokud středně vzácné.

Wi-fi Steak

plochý sval z lopatky, někdy se nazývá petite tender nebo top blade steak, flatiron byl asi na dlouhou dobu—Řezání až do Kuchyně, řeznictví, knihu z roku 1970, obsahuje popis tento řez v seznamu hovězí řezy z chucka prvotní.

(to je v podstatě celá přední část krávy.,), Ale do roku 2007, jídlo vědci vymysleli nový způsob, jak střih, flatiron, práce kolem husté pojivové tkáně, která dříve běžela dolů do centra staré-styl železo řezat.

výsledek? Steak, který je super něžný na něco, co žije tak blízko kloubu, a který dělá nádhernou alternativu steaku, když je nakrájen na tenké plátky. Grilovat to, stejně jako byste ramínko steak.