někdy jsme byli v Evropském supermarketu? Pravděpodobně jste si všimli, že vejce nejsou uložena v chlazené části, ale spolu s věcmi, které nejsou podléhající zkáze na regálech. Ale než řeknete: „co dává?“a přemístěte krabičku vajec na pracovní desku, existuje několik upozornění, o kterých byste měli vědět. Musí být vejce chlazena? No, je to komplikované.

je bezpečné vynechat vejce?,

Pokud žijete ve Spojených státech nebo v jiné zemi, která umývá vejce, bohužel ne. Je to všechno o tom, jak jsou vyčištěny a zpracovány. V některých evropských zemích, jako je Velká Británie a Francie, jsou slepice ze zákona masově očkovány, aby se zabránilo šíření nemocí přenášených potravinami ve vejcích a drůbeži, jako je salmonella. To v podstatě eliminuje jeden ze dvou způsobů šíření salmonely prostřednictvím reprodukčního traktu slepice (druhý je vystavením hovnu po položení). Takže lidské riziko salmonely je ve Velké Británii působivě nízké, zatímco v USA je mnohem vyšší.,

v USA není očkování nařízeno. Namísto toho jsou procesory vajec povinny dodržovat standardy FDA pro hygienu, testování a chlazení. Vejce se umyjí a dezinfikují před zabalením a chlazením v podstatě, jakmile jsou shromážděny. A jakmile jsou chlazené, musí zůstat tímto způsobem. To znamená, že nemáte jinou možnost, než je udržet v lednici, pokud jsou to americká vejce; studená vejce vynechaná začnou potit a pěstovat bakterie. To je také případ Austrálie, Japonska, Nového Zélandu a částí Skandinávie.,

protože mytí poškozuje kůžičku nebo květ vajíčka (vnější ochranná vrstva pláště), je náchylnější k bakteriální kontaminaci. To je místo, kde přichází chlazení: nezabije ani nesnižuje bakterie, ale místo toho zabraňuje pronikání vajíčka a zabraňuje růstu nových bakterií.

Jak vyrobit vejce Poslední

může se zdát, že děláme spoustu práce navíc. Ale tady je jedna výhoda: chlazení prodlužuje trvanlivost syrového vejce z jednoho na tři týdny na čtyři až pět., Podle USDA by jednou chlazená vejce neměla být ponechána při pokojové teplotě po dobu delší než dvě hodiny nebo při teplotě 90 ° F nebo vyšší po dobu delší než jedna hodina. Zde je návod, jak vaše vejce vydrží co nejdéle:

• nepokoušejte se umýt vejce zakoupená v obchodě. To zvýší riziko kontaminace, protože skořápky mají póry, které mohou absorbovat vodu a další bakterie.
• zkontrolujte tucet, než si koupíte. Popraskané vejce nechávají bakterie dovnitř. A pokud jste v USA, kupujte pouze vejce, která jsou chlazena.
• uchovávejte vejce v nejchladnější části chladničky, nikoli na dveřích., Udržet je na dveřích je vystavuje kolísajícím teplotám.
• pro recepty s vysokým obsahem tuku, jako je tvarohový koláč, mohou studená vejce ztuhnout tuk, což má za následek hrudkovité těsto. Nechte je na pultu nebo v misce vlažné vody po dobu půl hodiny, než je použijete, než je uložíte na desku.
• vejce při pokojové teplotě také fungují nejlépe pro recepty, které vyžadují bití vajec nebo vaječných bílků do pěny jako pusinky. (Teplá vejce = větší objem.,) Oddělte žloutky od bílků, pokud je to nutné, zatímco vejce je stále studené, pak nechte bílé přijít na pokojovou teplotu, než je porazíte.
• Pokud máte hodně vajec, kterých se obáváte, že půjdou do odpadu, můžete je zmrazit—ale ne v jejich skořápkách, podle FDA. Porazte bílé a žloutky dohromady, nebo jen bílé. Zůstanou v mrazáku rok.

jak zjistit, že vejce vypršela

jsme velcí fanoušci slavného vodního testu. Naplňte misku nebo sklenici dostatečným množstvím studené vody, aby se vejce ponořilo, aniž by přetékalo. Drop vejce ve vodě., Pokud se potopí, je to čerstvé. Pokud je to na cestě k vypršení platnosti, bude to někde uprostřed. Pokud je starý, bude plavat. Je to proto, že vzduch vstupuje do vajíčka, jak stárne.

ale jen proto, že je starý, neznamená, že je nutně nebezpečné jíst, říká USDA. Zkontrolujte, zda vejce je zkažené, crack do mísy a podívejte se na podivný zápach nebo vzhled. Shnilá vejce budou cítit špatně, ať už jsou syrové nebo vařené, takže budete moci říct.

a co čerstvá vejce?,

Pokud vaše vejce nejsou ze supermarketu nebo masového distributora, existuje šance, že nebyla umyta a zpracována stejným způsobem. Pokud máte vlastní kuřata nebo dostanete vejce z místní farmy, pokožka je s největší pravděpodobností ponechána neporušená a udržuje vejce chráněná mimo chladničku. Pokud jsou vaše vejce nezávisle získána a nebyla vyprána moc, je bezpečné je vynechat. Pokud na vejci vidíte nečistoty nebo výkaly, stačí je rychle opláchnout těsně před použitím. A pamatujte, že jakmile to jde do lednice, musí tam zůstat. Neukládejte to tam, pokud nejste připraveni se zavázat.,

nahrazuje vejce

zatímco neexistuje přesná náhrada, existuje spousta snadných swapů pro vejce, která mohou pracovat v nouzi. Zde jsou některé náhražky věříme:

Nejlepší pro Pečení: Rozmačkané Banány

To bude dát vlhkost a sladkost k jakékoliv léčbě. Přidá také trochu své chuti, takže to mějte na paměti, než to zkusíte. Nahraďte ¼ šálku pro každé vejce nebo asi půl banánu.

nejlepší pro vazbu: lněná „vejce“

použijte to pro celozrnné pečivo, jako je chléb. Ořechová chuť se bezchybně mísí., Kombinujte 1 polévkovou lžíci lněných semen a 3 polévkové lžíce vody na vejce v kuchyňském robotu. Nechte ji zahustit pět minut, než ji přidáte do svého receptu.

nejlepší převlek: neslazená jablečná omáčka

to vám poskytne veškerou vlhkost banánu bez chuti. Zmizí do pečiva bez problémů. Místo každého vejce použijte ¼ šálku.

nejlepší pro šlehání: Aquafaba

Co je aquafaba? Je to tekutina, kterou vypouštíte z plechovky cizrny., Možná to bude znít divně, ale hodit do mixéru nebo je to s metličkou a dostanete robustní chmýří, které můžete použít, aby se vše od majonézy na macarons.

připraven k vaření? Zde jsou některé z našich oblíbených vaječných pokrmů.

• Pomalé Sporák Středomoří Frittata
• Chilaquiles s Sázená Vejce a Pikantní Med
• Červená Shakshuka
• Vejce Benedikt s jednoduchou Holandskou Omáčkou
• Ketogenní Pečené Vejce a Zoodles s Avokádem
• Avokádo Deviled Vejce