co je kardamom?

kardamom je jedním z velmi starých koření na světě. Je původem z východu pocházejícího z lesů západních ghatů v jižní Indii, kde roste divoce. Dnes roste také na Srí Lance, Guatemale, Indo Číně a Tanzanii. Starověcí Egypťané žvýkali kardamomová semena jako čistič zubů; Řekové a Římané ji používali jako parfém. Vikingové přišli na kardamom asi před tisíci lety v Konstantinopoli a představili ho do Skandinávie, kde je dodnes populární.,

kardamom je drahé koření, druhé pouze šafrán. Často je falšován a existuje mnoho podřadných náhražek z rostlin souvisejících s kardamomem, jako je Siam kardamom, Nepál kardamom, okřídlený kardamom Java a bastard kardamom. Nicméně, to je jen Elettaria kardamom, který je skutečný kardamom. Indický kardamom je známý ve dvou hlavních odrůdách: Malabar kardamom a Mysore kardamom. Odrůda Mysore obsahuje vyšší hladiny cineolu a limonenu, a proto je aromatičtější kardamom pochází ze semen rostliny podobné zázvoru., Malá, hnědočerná lepkavá semena jsou obsažena v lusku ve třech dvojitých řadách s asi šesti semeny v každé řadě. Lusky jsou dlouhé mezi 5-20 mm (1/4″-3/4″), větší odrůda známá jako „černá“, hnědá a menší zelená. K dispozici jsou také bílé bělené lusky. Lusky jsou zhruba trojúhelníkové v průřezu a oválné nebo zploštělé. Jejich vysušený povrch je drsný a brázdený, velké „černé“ mají hluboké vrásky. Struktura lusku je struktura tvrdého papíru. Lusky jsou k dispozici celé nebo rozdělené a semena se prodávají volně nebo mletě., Nejlepší je koupit celé lusky, protože mletý kardamom rychle ztrácí chuť.
kytice: štiplavá, teplá a aromatická.
chuť: teplý a eukalyptin s camphorous a limonovými podtóny. Černý kardamom je tupější, eukalyptus a kafr jsou velmi výrazné.
Hotness Scale: 2
Kde koupit kardamom na internetu pro online nákupy klikněte zde pro nákup kardamomu.

vaření s kardamomem

lusky lze použít celé nebo rozdělit při vaření v indických značných jídlech-jako jsou luštěniny., Jinak, semena mohou být pohmožděné a smažené před přidáním hlavní ingredience do hrnce, nebo bušil s jinými koření, jak je požadováno. Udržujte lusky celé až do použití. Samotný lusk má neutrální chuť a obecně se nepoužívá, což přináší nepříjemnou hořkou chuť, když je ponechán v pokrmech. Kardamom se používá hlavně na Blízkém a Dálném východě. Jeho nejběžnější západní projev je v holandských sušenkách „windmill“ a skandinávských koláčích a pečivech a v akvavitu. Vyznačuje se kari, je nezbytný v pilaus (rýžová jídla) a dává charakter pulsním pokrmům., Kardamom je často součástí indických sladkých jídel a nápojů. Alespoň částečně kvůli své vysoké ceně je považován za „slavnostní“ koření. Jiná použití jsou; v okurkách, zejména nakládaný sleď; v úderech a svařených vínech; příležitostně s masem, drůbeží a měkkýšem. Ochucuje pudinky a některé ruské likéry. Kardamom je také žvýkat obvykle (jako ořechy), kde je volně k dispozici, jako ve východní Indii, a v indické masticory, betel pan. Je to příchuť arabské a turecké kávy, která se podává s komplikovaným rituálem.,

Zdravotní Výhody Kardamom

stimulant a lék proti nadýmání, kardamom je používán v Západní medicíně pro své vlastní vlastnosti, ale tvoří aromatické a základ pro léčivé přípravky pro zažívací potíže a nadýmání pomocí jiné látky, vstupující do synergický vztah s nimi. Arabové mu přisuzovali afrodiziakální vlastnosti (pravidelně se objevuje v arabských nocích) a starověcí Indiáni to považovali za lék na obezitu. Používá se jako trávicí systém od starověku. Léčivý (možná afrodiziakální) srdečný může být vyroben macerací semen v horké vodě..,

Popis Rostliny a Pěstování

trvalka keř z rodiny zázvoru, s pláštěm stonky dosahující 2-5m (6-16 metrů) na výšku. Má velký hlízovitý oddenek a dlouhé, tmavě zelené listy 30-60 cm (1-2 ft) dlouhé, 5-15 cm (2-6″) široké. Roste v tropech, divočině a na plantážích. Koncové listové stonky rostou ze základny rostlin na úrovni terénu. Ty nesou semenné lusky. Květy jsou zelené s bílou fialovou špičkou. Kardamomy se tradičně pěstují v částečně vyčištěných tropických deštných lesích a zanechávají nějaký stín., Podobně, v plantáže pěstování, lesní podrost je zrušeno a stromy prořídly dát jen dostatek stínu a oddenky nebo semena zasadil na 3m (10 ft) intervalech. Rostliny se shromažďují v říjnu až prosinci, než dozrávají, aby se zabránilo rozštěpení kapslí během sušení. Suší se na slunci nebo bělí výpary síry.,

Další jména

Kardamon, Menší Kardamom
francouzština: cardamome
němčina: Kardamom
italština: cardamomo, cardamone,
španělština: cardamomo
Barmština: phalazee
Čínština: ts ‚ao-k‘ ou
Indický: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(i)chi, illaichi
Indonéština: kapulaga
Malajština: buah pelaga
Sinhálci: enasal
Tamil: elam
Thai: grawahn, kravan

Vědecké Jméno

Elettaria cardamomum syn: Amomum cardamomum
Fam: zingiberaceae, zázvorovité

Recepty pomocí Kardamom

Zkuste Aromatická Rýže Basmati, Yakhni Koření Skladem a Sheek Kebab

Obraz PDPics z