Mooncakes jsou speciální tradiční pochoutky, které se nacházejí pouze tehdy, když je festival v polovině podzimu za rohem. Stejně jako většina příznivých symbolů, mooncake znamená úplněk, který také odkazuje na prosperitu. Kulatost mooncake představuje rodinnou soudržnost a úplnost.

tyto pečené čínské pečivo jsou obecně poměrně drahé. Přestože ingredience potřebné pro základní mooncake jsou levné, vysoká cena je obvykle způsobena dovednostmi a zpracováním kromě toho, že se jedná také o sezónní léčbu., Proto by to určitě stálo méně, když je uděláte sami. Stačí být vybaven těmito důležitými tipy, aby se mooncakes kdykoliv a kdekoliv.

jak chutnají mooncakes?

sladké nebo / a slané, v závislosti na náplni. Mooncakes jsou obvykle sladké s obyčejnými výplněmi, jako je lotosová pasta a pasta z červených fazolí. Existuje varianta, kdy se do lotosové pasty přidá slaný žloutek, aby se vyrovnala sladkost.

Další tradiční pečená mooncake příchuť je, že s pěti druhy jádra (ořech, arašídy, sezamová semínka, mandle a meloun semena) a pečené vepřové maso., Dnes je však na trhu obrovské množství ovocných příchutí nebo dokonce trendových náplní, jako jsou pudinková láva, durian nebo čokoládové mooncakes.

je také možné, aby se mooncakes sušenky pouze pomocí těsto určen pro pokožku. Může mít v sušenkách tenkou vrstvu sladké pasty. To by byla skvělá volba, pokud máte rádi mooncakes, ale zjistíte, že je příliš mnoho plnění pro vaše přání.,

Co mooncakes jsou vyrobeny z?

pouze čtyři jednoduché ingredience, aby se pokožka mooncake a sladká pasta dle vašeho výběru. Olejová a dortová mouka jsou snadno dostupné. Další dvě speciální složky jsou louhová voda a zlatý sirup. Zlatý sirup nebo invertní cukr lze zakoupit ve většině supermarketů nebo snadno vyrobit doma. Pokud jde o louhovou vodu, lze ji zakoupit buď online, nebo u asijských potravin. Může být vyroben i doma.,

Role přísady a náhražky

Každá z těchto složek hraje důležitou roli k tomu, že tyto tradiční Kantonské mooncakes.,n hnědá

Med Arašídový olej Pro jeho vůni Žádné jiné bezbarvý a bez chuti olej Louh, voda Pro ještě odstín barvy, k vyvážení pH od golden sirup a zjemnění textury kůže Viz ‚louh vody pod‘ Dort mouky Poskytují strukturu Viz ‚Dort mouky nebo mouky all-purpose‘ níže

Louh vody

Louh vody nebo alkalické vody může být nejvíce matoucí složkou, když jde o pečených koláčků., Jako přísada pomáhá hladina pH poskytovat barvu pečenému zboží, jako jsou bagely, a dává lepší pocit v ústech v nudlích. Louh voda přispívá barvu na kůži mooncakes a také vyrovnává kyselost ve zlatém sirupu.

Chcete-li vyrobit louhovou vodu, musíte udělat soda. Rozložte trochu jedlé sody na pergamenový papír a pečte 30 minut při 95 stupních Celsia. Počkejte, až se ochladí na pokojovou teplotu. Smíchejte 10 g uhličitanu sodného a 30 g vody. Snažil jsem se vyrobit louhovou vodu, ale výsledek není tak dobrý jako ty, které jsem koupil v obchodě., Barva kůže mooncake je ještě rovnoměrnější při použití.

nepřidávejte příliš mnoho louhové vody, protože způsobí, že se mooncake během pečení zmenší po stranách a také zkrátí trvanlivost.

veganské a bezlepkové mooncakes

tento recept na pokožku mooncake je ideální pro vegany. Pokud jste na veganské stravě, vyhněte se slanému žloutku nebo jiné náplni živočišným produktem.

Pokud jste na bezlepkové stravě, proč nezkusit snowskin mooncakes. Tradičně se vyrábějí z bezlepkových ingrediencí., Pro rozumnou náhradu dortové mouky v tomto receptu vyzkoušejte bezlepkové směsi dortů za náhradu 1: 1.

Dort mouky nebo all-purpose mouka?

tradičně se dortová mouka používá k dosažení měkké struktury pokožky mooncake. Je to kvůli nízkému obsahu bílkovin (ca. 8%). Snažil jsem se používat univerzální mouku, která má asi 10% bílkovin, ale kůže se ukázala docela tvrdě.,

Chcete-li si vyrobit vlastní dortovou mouku, promíchejte 200 g univerzální mouky a 40 g kukuřičného škrobu. Směs prosejte nejméně 3krát, aby se zajistilo rovnoměrné promíchání.

jak si vybrat náplň lotus paste a proč je mastná?

tradiční mooncakes milují použití lotosové pasty jako její náplně. Pasta se vyrábí z lotosových semen, které se vaří, čistí a mísí s cukrem. Slazená pasta se pak vaří v oleji. Vysoce kvalitní lotosová pasta by měla mít ořechovou vůni a měla by mít poloprůhledný lesk.,

při tvarování náplně nebo přidávání semen melounu se vyvarujte práce nebo hnětení náplně, protože existuje riziko, že se olej rozdělí z pasty.

o osolené žloutky

Mooncakes s osolené žloutky jsou milovala mnoho, protože to pomáhá vyvážit sladkost z sladkou náplní. Slané vejce se prodávají také v kartonech, stejně jako čerstvé. Můžete dokonce najít zmrazené solené žloutky., Jsou k dispozici na místních trzích nebo asijských potravinách. Zkontrolujte informace na obalu, protože byste nechtěli kupovat vařená slaná vejce.

pro odstranění samostatných žloutků. Během procesu solení se žloutky ztuhnou. To usnadňuje odstranění všech vaječných bílků kolem žloutku. Žloutky můžete dokonce opláchnout pod vodou, abyste odstranili všechny bílé.,

Balení syrové žloutky přímo s sladká pasta může mít za následek eggy vůně, která je mimo uvedení, pro některé. Napařování vajec s voňavým arašídovým olejem pomůže zbavit se nepříjemného zápachu a chuti.

Důležité tipy při balení

je velmi důležité zabalit vaječný žloutek nebo těsně naplnit. Ponechání určitého prostoru během balení vytvoří vzduchové kapsy, které se při pečení rozšíří., Vyrovnejte sladkou pastu nebo těsto, abyste zabalili zaoblenou složku. Jemně zatlačte obal nahoru, aby pokryl povrch vaječného žloutku nebo pasty.

Mooncake formy

Koupit mooncake formy on-line nebo na pečení speciální obchody. Forma použitá v tomto receptu měří průměr 6 cm. 4 cm na výšku a je určen pro mooncakes až 120 g. Celková hmotnost na těsto a náplň je 115 g.

Lze zdvojnásobit či ztrojnásobit recept?,

jistě, jednoduše zvyšte množství všech složek.

pečené mooncakes vypadají opravdu suché

těsně po pečení mohou mooncakes vypadat suché, tvrdé a bledé barvy. Musíte nechat to sedět po dobu 3 dnů, aby jim umožnila rozvíjet krásnou barvu a lesk. K tomu dochází, když je část oleje ze sladké pasty absorbována kůží. Pak dosáhnou ideální měkké aromatické textury stejně jako ty z obchodů.,

Mooncakes crack během pečení nebo není zase měkké

V tomto případě, trouby teplota může být nastavena příliš vysoko nebo mooncakes může být pečené příliš dlouho. Během dalšího kola pečení buď snižte teplotu nebo čas o 5-10 minut. Dalším tipem je stříkat trochu vody na měsíckoláče před prvním kolem pečení. To může zabránit praskání.

nadměrné pečení mooncakes

prodloužení doby pečení může mít za následek dokonalou barvu ihned po pečení, ale velmi tmavě zbarvené mooncakes o 3 dny později. Jen pečte, dokud nebude zlatohnědá., Nechte barvu mooncakes ztmavnout 3 dny po pečení.