Původ

Pocházející z Saanetal Údolí v Západním regionu Fribourg ve Švýcarsku, Gruyère sýr byl vyroben po více než tisíc let po stejné přísné recept. Podobně jako sýr Emmental kvůli jeho zdrojovému materiálu, syrovému mléku, Gruyère je vyzrálý sýr, pokrytý hustou červenohnědou kůrou.,

kůra má zrnitou strukturu a není jedlá. Samotný sýr je tvrdý, nažloutlý a někdy vykazuje malé krystaly kyseliny glutamové, což je látka, která se vyvíjí během procesu zrání a dává Gruyère jeho výraznou slanou chuť.

Gruyèrova chuť se liší podle profilu stárnutí sýra.

mírné Gruyère (minimálně 5 měsíců), je krémové a ořechové chuti, zatímco surchoix (minimálně 10 měsíců starý) je pikantní a ovocná, s zemité tóny lískových oříšků., Ve Švýcarsku, ale také v Evropě, další Gruyère odrůdy jsou k dispozici, jako je mi-salé (7-8 měsíců), salé (9-10 měsíců), vieux (14 měsíců), a Höhlengereift (jeskyně věku).

V roce 2001, Gruyère stal AOP (appellation d ‚ origine protégée – Švýcarský právní rámec ochrany původu a kvality tradiční kulinářské speciality, které mohou být vytvořeny pouze v některých oblastech).

velmi důležitým aspektem výroby sýra AOP je proces zrání, který dává sýru jeho specifickou chuť a texturu., Gruyère sýr musí být zrající ve sklepích s klima, blízko k přírodní jeskyni, vlhkost vzduchu 94% až 98% a teploty mezi 13 °C (55 °F) a 14 °C (57 °F).

sýr Gruyère se doporučuje pro pečení, protože má specifickou chuť, která není přehnaná. To je většinou používán v quiche, fondue (spolu s Vacherin a sýrem Ementál), francouzská cibulačka, sýrový toast (šunka a sýr sendvič), a cordon bleu. Strouhaný, jde dobře s těstovinami a saláty.,

Gruyère nahrazuje:

ale co dělat, když recept požádá o sýr Gruyère a není k dispozici žádný, nebo je cena příliš strmá? Pro takové situace doporučují profesionální i amatérští kuchaři používat náhražky Gruyère, protože existuje několik dalších druhů sýrů, které se blíží z hlediska chuti, textury a vlastností tavení.,

Irské Kerrygold Dubliner

Doporučená Reddit uživatele @icanttho a @leftnewdigg2, Kerrygold Dubliner sýr je velmi dobrý Gruyère nahradit, protože je podobně praštěný a má výraznou chuť. Jedná se o irský sýr, vyzrálý více než 12 měsíců, s nádechem sladkosti.

jedná se o všestranný sýr, jeden z nejlepších univerzálních produktů dostupných v USA., Má silnou chuť, která se nejlépe hodí pro Mac a sýr, grilovaný sýrový sendvič, sýr na pečených bramborách a rybí koláč. Jak se snadno roztaví, je také vhodný pro pečené recepty, jako jsou ty, které vyžadují sýr Gruyère. Uživatel Amazonu @jkim jej popisuje jako hladší verzi Gruyère a kříženec ostrého čedaru a parmazánu.

Fontina Val d ‚ Aosta. D. O. P.

italský sýr s sametová textura, Fontina se doporučuje jako Gruyère sýr nahradit Reddit uživatele @ljbc_4178, kdo četl recept, který říká, Fontina je vhodnou náhradu. Fontina je klasicky spárována s mozzarellou di Bufala na pizze. Má pevnou strukturu, která zaručuje příjemnou taveninu při zahřátí.

chuť připomíná Gruyère kvůli tónům másla a pražených ořechů. Sýr je tradičně vyrobené z nepasterizovaného mléka a zraje po dobu tří měsíců ve vlhkých propastech Údolí Aosta v Itálii., Chuť je popsána jako lehce štiplavá a hustá, s příchutěmi z květin a bylin.

Švýcarský Emmental AOP

ementálu je často lépe známý jako Švýcarský sýr. Je to sýr s mírnou příchutí, který používá stejné bakterie jako Gruyère pro proces zrání, což znamená, že se taví stejně snadno jako Gruyère. Z tohoto důvodu lze sýr Emmental použít ve stejných receptech, které vyžadují tavení sýra.,

sýr Emmental má však mnohem mírnější chuť, proto nebude poskytovat chuť tak silnou jako Gruyère. Reddit uživatele @StephenCooks a @512maxhealth doporučujeme používat Emmental jako náhrada za Gruyère, přesněji pro francouzská cibulačka recepty, a upozorňuje, že jakýkoliv sýr s jemnou chutí a tání a caramelizing textura je vhodná.

Jarlsberg Sýry

Jarlsberg je norský sýr, který je v současné době vyrábí jak v Usa,S. a Irsko na základě licence z Norska. Jedná se o jemně ochucený sýr vyrobený z kravského mléka, má máslovou strukturu a mírně sladkou a ořechovou chuť, která se podobá Gruyère, ale na mírnější poznámce.

jako náhrada za Gruyère uživatel Reddit @Guvmint_Cheese říká, že lze použít sýry Jarlsberg i Havarti, i když dávají méně chutné pokrmy. Jarlsberg je potažen voskem a při vaření s ním je třeba mít na paměti, protože kůra musí být odříznuta., Dalším rozdílem je skutečnost, že Jarlsberg má krémovější strukturu než Gruyère, proto musí být recepty odpovídajícím způsobem upraveny.

Comte Sýr

Hrabě sýr je semi firma francouzský sýr s chutí podobné Gruyère a krémovou texturu, která taje stejně snadno. Ve skutečnosti je Comte považován za gruyèrovo francouzské dvojče, protože má velmi podobnou chuť a texturu. Je vyroben z nepasterizovaného kravského mléka a zraje několik měsíců.,

s mírně sladkou chutí je Comte vhodný pro použití na francouzské cibulové polévce nebo croque monsieur, oba tradiční francouzské recepty. Uživatel Reddit @rumbidzai považuje Comte za nejbližší sýr Gruyère a dodává, že mezi oběma odrůdami existuje mírný rozdíl v chuti.,

Sýr Appenzeller

Vyrobeno v malém Švýcarském kantonu Appenzell, malé samosprávné obce-státu, sýr Appenzeller je proslulý jako jeden z nejlepších tradiční Švýcarské sýry, vyroben z receptu zachována po 700 let. Sýr Appenzeller je dodáván ve třech kategoriích, mírný, ostrý a extra ostrý, s příchutěmi od mírných po velmi silné., Podobně jako Gruyère, mírný Appenzeller zraje po dobu tří nebo čtyř měsíců, ostrý sýr zraje po dobu čtyř až šesti měsíců a extra ostrý zraje více než šest měsíců.

silná chuť sýra Appenzeller pochází z vína nebo jablečného moštu, který se aplikuje na kola sýra, aby se zachovala a pomohla při tvorbě kůry. Proto je sýr Appenzeller více ochucený než Gruyère, ale odhaluje stejné ořechové a ovocné příchutě., Uživatelé Reddit @lmolari a @ LifeIsOnTheWire doporučují používat Appenzeller jako náhradu za Gruyère, zejména pro recepty vyžadující silnější chuť.

Gruyère Sýr Recepty

Profesionální kuchaři doporučují Gruyère pro tradiční Švýcarské recepty, jako je fondue a pro recepty z jiných geografických oblastí, které vyrábějí sýr podobný Gruyère.

pro tradiční švýcarský recept na fondue doporučuje šéfkuchař John O ‚ Neil používat sýr Gruyère., Recept je na Boulevard Barrel Aged Quad Fondue a vyžaduje několik druhů sýrů: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, strouhaný a potažený moukou nebo kukuřičným škrobem.

coated sýr je přidán k doutnající směsi piva, česneku, cibule nebo bylinky pro chuť, a těžký krém., Výsledná omáčka musí být neustále míchá, dokud se sýr se roztaví, a pak se podává fondue hrnec, s vedlejší jídlo pro namáčení (zelenina nebo chléb nakrájíme na bite-sized kousky).

další recept na sýr Gruyère pochází od šéfkuchaře Evo Rye a přináší vegetariánský zvrat k francouzskému gratinovanému receptu., Pro Květák Gratinované, holandský šéfkuchař doporučuje používat květák, mrkev, brambory, hrášek a těstoviny, které jsou umístěny do zapékací misky a přelijeme s jíšku, bílá omáčka s rozpuštěným máslem, vařené spolu s moukou, smíchané s mlékem a ochucená muškátovým oříškem, solí a pepřem.,

Strouhaného Gruyère sýr jde na vrcholu zeleninu a omáčky, a celé jídlo jde do vyhřáté trouby na 30-40 minut, dokud se sýr nezhnědne a omáčka bubliny.

pro řecký recept doporučuje šéfkuchař Diane Kochilas používat sýr Naxos Graviera, řecký tvrdý, vyzrálý sýr s výraznou chutí vyrobený z kravského mléka., Recept šéfkuchaře je pro Kalogeros-hovězí maso pečené s lilkem & sýr.

recept je pojmenován pro horu na Egejském ostrově Naxos, Kolgeros. Jedná se o typický řecký recept, který kombinuje hovězí maso, lilky a sýr. Hovězí maso a sýr jsou tradiční produkty ostrova Naxos, protože ostrov je domovem jedinečného plemene krav, a proto výroba Graviery.,

Pro recept, hovězí maso (kýta, chuck, rameno nebo je doporučeno) je sypané s moukou a pak vařené v pánvi, přidáním olivového oleje.

Poté je maso opečené na obou stranách, je přidán k cibuli a drcenými rajčaty a ochucené bílé víno, bobkové listy a skořici, a ochucený solí a pepřem., Směs se pak musí vařit 1 1/2 hodiny, dokud maso není jemné.

odděleně jsou lilky, nakrájené na kola, grilovány po dobu 8-10 minut. Pro poslední fázi, lilek kousky a maso jsou vrstvené do trouby-důkaz jídlo, podávané se sýrem feta, rajčata, vrstva Graviera Naxos sýr a pečené po dobu 15-20 minut, dokud se sýry nerozpustí.,

Šéfkuchaře Tužka Zaměstnanci

Náš redakční tým je odpovědný za výzkum, tvorba a publikování in-house studia, původní zprávy a články na jídlo, trendy, zprávy průmyslu a průvodců.