Zpracování a chuť

Jednou rostlinné oleje byly získány, jsou obvykle čištěny s chemikáliemi a zahřívá k odstranění nečistot a prodlouží jejich trvanlivost., Čím více zpracování prochází olej, tím méně živin a méně chuti udržuje.

to je patrné při porovnávání minimálně zpracovaného extra panenského olivového oleje, který se může pochlubit výraznou olivovou chutí, s rostlinným olejem, který má tendenci nabízet generickou, neutrální chuť.

olivový olej se extrahuje pouze z lisovaných oliv, přičemž nejméně zpracovaný je extra panenský olivový olej.

naproti tomu rostlinný olej se vyrábí smícháním olejů z různých zdrojů, jako je řepka, bavlník, slunečnice, sója, kukuřice a světlice., Proto je zapotřebí více zpracování k odstranění nečistot a vytvoření směsi s neutrální příchutí.

výživa

stupeň zpracování, který olej prochází, ovlivňuje nejen jeho chuť, ale také jeho nutriční složení.

zatímco olivový i rostlinný olej obsahuje nenasycené mastné kyseliny, olivový olej obsahuje vyšší množství mononenasycených tuků, jako je kyselina olejová, kyselina linolová a kyselina palmitová. Rostlinný olej obsahuje převážně omega-6 polynenasycené tuky (1).,bylo zjištěno, že mononenasycené tuky mají protizánětlivé a srdeční přínosy ,zatímco omega-6 polynenasycené tuky mohou být prozánětlivé a poškozují zdraví srdce, pokud se konzumují nadměrně (1, 2, 3).

je také třeba poznamenat, že čím více rafinace oleje prochází, tím méně mikroživin a zdravých sloučenin si zachovává (4, 5).

extra panenský olivový olej — nejméně zpracovaný Typ olivového oleje — je bohatý na antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny, jako jsou tokoferoly, karotenoidy a polyfenoly., Minimálně rafinovaný olivový olej také udržuje některé mikroživiny, jako jsou vitamíny E A K (6, 7, 8, 9, 10).

na druhé straně proces rafinace používaný k výrobě rostlinného oleje ničí mikroživiny, antioxidanty a prospěšné rostlinné sloučeniny, včetně tokoferolů, fytosterolů, polyfenolů a koenzymu Q (11, 12).

SHRNUTÍ

Rostlinný olej je vysoce rafinovaná směs neutrálních olejů, která má vysoký obsah prozánětlivých tuků a postrádá stopových prvků., Olivový olej je vyroben z lisovaných oliv, přičemž extra panenské verze jsou nejméně zpracované a zachovávají nejpřínosnější sloučeniny.