V tomto, druhém pokračování Paleo Pečení Základy série, budeme vyzvednout tam, kde jsme minule skončili, a mluví se více o mandlové mouky, včetně toho, jak rozlišovat mandlové moučky vs mandlové mouky, a jak udělat mandlovou mouku doma.

jednou z nejčastějších otázek, které jsem slyšel, je, zda můžete nahradit mandlové jídlo a mandlovou mouku jeden za druhého.,

krátká odpověď zní ano-ale příběhu je toho víc.

Mandlové moučky a mandlí mouky jsou dva štítky pro bezlepkové mouky vyrobené z jemně mletých mandlí, které jsou často používány v paleo a low carb pečené zboží.

neexistuje žádný“ oficiální “ rozdíl, ale obecně můžete obvykle předpokládat:

• produkt označený jako mandlová mouka bude často jemněji mletý než produkt označený jako mandlová moučka.
• produkt označený jako mandlová mouka bude často (ale ne vždy) světlejší, protože je vyroben z bledých (kůže) mandlí.,
• produkt označený jako mandlové jídlo bude někdy obsahovat hnědé skvrny, protože je vyroben z mandlových kůží a masa. To ovlivní texturu a chuť (mírně) vašeho pečiva.
• výrobek označen oloupaných mandlí mouky se obvykle nejvíce jemně mleté typ mandlové mouky/mandle jídlo, protože neobsahuje kůže.

zmatený ještě?

je to proto, že mandlová moučka vs mandlová mouka je libovolný rozdíl.

to, co opravdu hledáte, je nejjemnější mandlová mouka, kterou najdete., Čím jemnější je mouka, tím více se bude podobat pšeničné mouce v konečném produktu, což znamená měkkou konzistenci a hustou, drobivou strukturu.

Oloupaných mandlí výnos jemnější mouky než unblanched mandle, což je důvod, proč většina mých receptů volat speciálně pro oloupaných mandlí mouky (což je to, co je na obrázku výše ????) a často vám říká, abyste nepoužívali surovou mandlovou mouku nebo neblanched mandlovou mouku.

proč na tom záleží? Blanching znamená odstranění hrubé kůže matice odhalit hladší, mírně ochucené maso uvnitř., Samotné maso se snadněji brousí na lehčí, jemnější mouku, která vytváří méně ořechovou chuť a méně drsnou texturu.

Blanched mandlová mouka je lepší pro chleby, sušenky, koláče a jiné pečivo. Nechci používat syrové mandlové mouky často, ale když jsem si (protože mandlový kůže mají spoustu zdravotních výhod), je nejlepší v karbanátky, kuřecí prsty (jako strouhanka), atd.

takže se nemusíte starat o to, zda potřebujete mandlovou mouku vs mandlové jídlo pro váš recept. Místo toho přemýšlejte o tom, zda by váš recept měl prospěch z použití blanched vs unblanched (surová) mandlová mouka.,

Jak Udělat Mandlovou Mouku Doma

Dovolte mi, abych na úvod řekl, že opět, na pečení, doporučuji obchodě koupil mandlové mouky – které můžete snadno najít na Amazon, nebo na Costco nebo Whole Foods.

Ale pro použití mandlové mouky jako pojivo (jako karbanátky), nebo jako náhrada za chleba drobky, můžete použít domácí mandlovou mouku v nouzi.,

proces vytváření své vlastní mandlové mouky/jídlo je mimořádně snadné: jednoduše puls celé, syrové mandle (s nebo bez kůže) v vysoce výkonný mixér (jako Vitamix) nebo potravin procesor (jako mixéru), dokud nedosáhne rovnoměrné, jemné energie.

Poznámka: také jsem slyšel o lidí, kteří používají mlýnek na kávu, ale pak budete muset starat o své mandlové mouky chutná jako káva, a budete muset provést malé dávky v době, takže to vypadá, že nemusí být nejlepší způsob, jak.,

stejně nudný Jako pulzující, může být, odolat pokušení opustit stroj běží, aby si své mandlemi do mouky konzistence rychleji, protože šance jsou, že budete skončit s mandlovým máslem místo.

s trochou trpělivosti a pečlivým okem na vašem stroji budete mít domácí mandlové jídlo v žádném okamžiku!

domácí mandlovou mouku uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici nebo mrazničce po dobu až 2 měsíců. Pokud se snažíte udělat konkrétní částku pro recept, výnos 2:1 je dobrý (přibližný) předpoklad – tj. 2 šálky mandlí činí kolem 1 šálku mandlové mouky.,

**

Mandlové mouky je skvělou alternativou mouky pro bezlepkovou dietu, ale to nelze nahradit 1:1 kokosová mouka, rýžová mouka, tapioka mouka, kasava mouky, hladké mouky, nebo jakýkoli jiný druh obilí mouky (já jsem si tuto otázku po celou dobu). Pokud hledáte náhradu, jedinou moukou, která může fungovat-a říkám „může“, protože nemusí držet každý recept – je kešu mouka, kterou můžete získat online.

ale nebojte se, protože bez ohledu na to, na co máte náladu, mám spoustu receptů na mandlovou mouku, ze kterých si můžete vybrat!, Zde je několik oblíbené:

• Paleo čokoláda čip cookies pro své non-paleo-přátelé
• Paleo vanilkový dort
• Paleo a low carb sendvič chleba (to v mixéru!)
• Grain free brookies (sušenky/sušenky)
• Smrt paleo čokoládový dort
• Paleo jablečný koláč s drobky polevou

Navíc, podívejte se na tento post se dozvíte více o použití mandlové mouky ve vaší kuchyni!