Takže co je nejjednodušší způsob, jak dostat své kuchyně obeznámeni s některými novými chiles?

Použijte je, aby se jednoduché salsa a nejen, že budete mít snímek chile je chuťový profil, ale budete si ret-plácnutím Salsy, které můžete použít na tacos, vejce, nebo dokonce jen s brambůrky.

to je to, co děláme s těmito Pasilla chiles dnes.

už jste dříve používali Pasillas?, Jsou to workhorse chile, které se často objeví v tradičních mexických omáčkách a salsách.

stejně jako většina sušených chilli mají jiný název než jejich čerstvý protějšek. Chcete-li získat pasilla chile, musíte začít se zralou Chilacou chile. De-hydratujte ji a máte na ruce Pasillu.

můžete také vidět Pasillas označované jako Pasilla Negro chiles nebo Chile Negros.

mají mírné teplo ve srovnání s jinými chilli., Zde přistávají na Scoville scale:

takže ano, protože jsou směrem ke spodní části tohoto grafu, budou mít relativně mírné teplo.

můžete si také všimnout, že mají podobný tepelný profil jako Anchos, a to je částečně důvod, proč lidé zaměňují dvě papriky. Můžete vidět dvě vedle sebe v pic níže:

Pasillas bude obvykle delší a tenčí, a Anchos bude napodobovat tvar Poblano.

za zmínku stojí také to, že často uvidíte tyto dva chiles špatně označené ve státech., Ančovičky jsou sušené Poblanos, a Pasillas jsou sušené Chilacas — ale z nějakého důvodu budete často vidět čerstvé Poblanos označené jako Pasillas, když severně od hranice. Ahh gringos.

tak jak chutnají?

mají podobný chuťový profil jako Ancho chiles, ale pro mě Pasillas vždy chutná trochu zemitěji a méně sladce. Můžete také získat náznaky kakaa v jejich chuti.

ale je mnohem efektivnější nechat chuťové pohárky Prozkoumat je, takže pojďme udělat nějakou salsu!

začneme tím, že odstraníme a odstraníme pasily.,

obvykle odříznout stonky a aby se štěrbinou podélně na chiles, pak dumpingové ven semena a žíly. Ale nebojte se zbavit každého posledního semene, protože to příliš neovlivní chuť. (Více informací o práci se sušenými chilli.)

vždy je nejlepší probudit sušené Chilli s výbuchem tepla a v poslední době jen Plop kousky chilli v předehřáté troubě po dobu 1-2 minut. Alternativně je můžete opékat na horké, suché pánvi po dobu 15-30 sekund na stranu.

pak je rekonstituujeme v horké vodovodní vodě po dobu 20-30 minut., Pokud se vznášejí na povrch, můžete použít malou misku nebo talíř, abyste je udrželi ponořené.

mezitím pečeme 4 tomatillos v troubě asi 15 minut.

Ano, můžete použít jiné metody k pečení tomatillos, ale trouba je nejvíce hands-off a já jsem výchozí k tomu v poslední době.

jakmile se chilli rekonstituují, můžete je vypustit a přidat do mixéru spolu se 2 loupanými česnekovými hřebíčky a praženými tomatillos.

přidejte stříkající vodu a dejte jí vír.,

toto je nejjednodušší Salsa na světě, ale budete překvapeni, kolik chuti z ní můžete získat.

(používáme podobný recept na Cascabel Chile Salsa a Tomatillo Chipotle Salsa.)

a nyní ochutnejte. Ahoj Pasilla chiles!

pravděpodobně bude mít bohatou, zemitou, mírně ovocnou chuť s mírným, ale současným teplem. V tomto okamžiku můžete sůl ochutnat, ale obvykle přidám jen malou špetku.

a nyní nejdůležitější otázka …

chutná vám to hořce?, Někteří řeknou ano, někteří řeknou ne, záleží na vašem patře.

jsem pravděpodobně citlivější na hořké příchutě než většina peepů, takže si obvykle vyhrazuji možnost vyvážit chile-těžké omáčky s trochou sladkosti, protože je pro mě chuť kompletní. To je důvod, proč mě uvidíte přidat adobo omáčku a čokoládu na pokrmy jako Colorado Enchiladas. Podobně se mi nejvíce líbí omáčka Ancho Enchilada, když má nějakou sladkost z pražených rajčat.

chipotle v adobo je perfektním doplňkem pro tuto salsu a osladí ji, pokud chcete, aby chutnala méně zemitá., Ale mějte na paměti, že je to volitelné, protože vím, že někteří z vás touží po rustikální, zemité chuti!

Ať tak či onak, skončíte s okouzlující barevnou salsou, která dělá zázraky na tacos, ale může také držet vlastní vedle misky čipů.

jsem také částečné přidání chipotle, protože to skončí, dává vám podobný chuťový profil Salsa vyrobené s Pasillas de Oaxaca.

ano, existuje jiný typ Pasilly, která pochází z oblasti Oaxaca v Mexiku a je uzená (stejně jako chipotles). Tradiční Pasily nejsou uzené.,

když si kupujete Pasillas mějte na paměti, že nomenklatura — pokud je označen jako Pasillským de Oaxaca pak to bude uzené a bude mít trochu jinou chuť, než tradiční Pasillas. (Viz zde pro naše Pasilla de Oaxaca Salsa.)

prozatím však zvažte přidání tradičních Pasil do svého arzenálu. Stojí za to se s nimi seznámit, protože uvidíte, jak se objevují v některých těžkých mexických receptech. A zejména-mole omáčky. (Ano, mám krtek Poblano recept přichází, ale je to monstrum, takže jsem stále hrát s ním!,)

dobře, dejte mi vědět, pokud máte nějaké dotazy týkající se těchto pasilla chiles. Pokud máte dobrý zdroj pro sušené chilli ve vaší oblasti, pak je s největší pravděpodobností uvidíte tam, protože se ve státech stávají docela běžnými. Pokud ne, můžete je snadno najít na Amazonu.

Buen Provecho.

Pasillským Chile Salsa

Toto je skvělý Salsa dostat vás seznámí s příchutí Pasillským Chiles — zemitá, ovocná, s jemným teplem profil.,

4.,26″>

4-5 tomatillos

3-4 Pasilla chiles

2 garlic cloves

1/2 cup water (plus more if necessary)

salt to taste

1 chipotle in adobo (optional)

1 tablespoon adobo sauce (optional)

Instructions

• Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Pečte je v troubě při 400F po dobu 1-2 minut. Přidejte pečené Pasily do misky a zakryjte je nejžhavější vodou z vodovodu, kterou máte. Ať rozpusťte 20-30 minut
• Vytáhněte slupky z tomatillos a dát jim dobře opláchněte. Stonky obvykle vyříznu s vědomím, že v pekáči zůstane jakákoli šťáva. Tomatillos pečte v troubě 400F po dobu 10-20 minut nebo dokud se nezmění na zelenou barvu.,
• Odtok rozpuštěného chiles a přidejte chile kousky do mixéru spolu s pečenými tomatillos, 2 oloupané stroužky česneku a 1/2 šálku vody. Dobře kombinujte a v případě potřeby přidávejte více vody, abyste ji ztenčili.
• Sůl podle chuti a pokud chcete vyvážit zemitou chuť, pak přidat jeden chipotle v adobo a 1 lžíce adobo omáčka, kombinující dobře v mixéru.,
• okamžitě podávejte a zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Poznámky

jsem ve zvyku pečení chile kousky v troubě na pár minut, ale můžete také flash pečené na horké, suché pánvi, po dobu 15-30 sekund na každé straně.

používám chipotle k oslazení salsy, ale to je volitelné.

Pasilla de Oaxacas jsou uzené chilli s větším teplem než tradiční Pasily. Podívejte se na náš Ohnivý Pasilla de Oaxaca Salsa pro více informací.,

Líbí se vám tento recept?Klikněte na hvězdy výše, abyste je ohodnotili nebo zanechali komentář níže! @mexplease

Disclaimer: na této stránce jsou odkazy na affiliate produkty. To znamená, že dostanu malé procento z prodeje, pokud se rozhodnete to vyzkoušet bez dalších nákladů. Ale můj názor není na prodej a doporučuji pouze produkty, které skutečně používám a důvěřuji. Prosím, napište mi, pokud máte dotazy týkající se tohoto!