Příprava vepřového ramene solanka

pro tento recept na vepřovou solanku kombinujte všechny složky solanky dohromady ve velké misce. Ujistěte se, že dobře mícháte,aby se všechny koření úplně rozpustily v míse. Jakmile je solanka dokončena, umístěte vepřový zadek do skladovací nádoby bezpečné pro potraviny a nalijte solanku dovnitř. Velký plastový nebo zipový sáček bude obvykle fungovat nejlépe pro skladování., Obě tyto možnosti dostane maso dobře pokryté a usnadňuje sedět v chladničce.

Jako u chladničky, jakmile je vše pevně utěsněné a vepřové maso je jen o zcela pokryt, chladem 12 do 18 hodin. Pokud si přejete, můžete se rozhodnout chladit přes noc.

když je čas vařit vepřový zadek, vyjměte jej z nádoby. Vepřové maso vysušte pomocí kuchyňských papírových ručníků.

nyní přichází čas na tření. Výše uvedené složky můžete použít k vytvoření tření, které se dobře spáruje s použitým solankou., Je to volitelný krok, protože místo toho můžete použít svůj vlastní oblíbený BBQ rub. Ať tak či onak, vždy položte na vepřové maso lehce potažené „pojivo“, aby měl rub větší šanci na lepení. Vše, co se vám líbí, by mělo dobře fungovat, ať už je to žlutá hořčice nebo slunečnicový olej. Pro více možností podívejte se na nejlepší Texas hrudí Rub článek.

jakmile budete mít rub na, nechte vepřové zadek sedět s ním. V ideálním případě by vepřové maso mělo sedět asi 20-30 minut. To umožňuje, aby se maso dostalo na pokojovou teplotu a dává tření více času, aby se usadilo., Zatímco vepřové maso sedí, můžete si dát čas na přípravu kuřáka, počínaje předehřátím na 225ºF.

když je kuřák připraven, umístěte vepřový zadek dovnitř a zavřete víko. V počátečních fázích procesu vaření není příliš důležité sledovat vnitřní teplotu vepřového masa. Během této fáze můžete také začít používat některé zbytky solanky k vytírání masa každých pár hodin. Opět je to volitelné.

Jelikož jsme kouření kýtu tady, snažíme se dosáhnout čas vaření kdekoli od 9 do 12 hodin, takže se připravte pro udržení pozor na to, že kuřák., Přibližně kolem čtyřhodinové značky použijte dobrý teploměr, abyste mohli začít kontrolovat tuto vnitřní teplotu. Nezapomeňte zasáhnout kost, protože vám neposkytne přesné čtení.

když vepřový zadek dosáhne vnitřní teploty kolem 160ºF, zabalte jej do hliníkové fólie. Tím se zabrání tomu, aby se v příliš mnoho více kouře a zároveň pomůže zachytit některé z té vlhkosti ztracené při vaření.

sledujte tuto vnitřní teplotu. Optimální teplota pro dobře hotový vepřový zadek je 195ºf. Někdy může vepřové maso dosáhnout přibližně 9 hodin., Jindy to může trvat celých 12, než narazí na značku teploty. Na konci, vždy jít o teplotě, spíše než jak dlouho to bylo uvnitř kuřáka vědět, kdy je hotovo.

jakmile je tato cílová teplota splněna, odstraňte vepřový zadek od kuřáka. Ujistěte se, že necháte tento odpočinek po dlouhou dobu. Je ideální k odpočinku po dobu 1 ½ až 2 hodin.

když je čas, vyjměte vepřový zadek z hliníkové fólie. Dbejte na to, abyste neztratili žádnou tekutinu, která zůstane uvnitř fólie., Tato kapalina je plná chuti, takže ji budete chtít uložit; později ji můžete smíchat do masa.