nelze popřít, jak dobrá sametová kapka červené jde s velkým šťavnatým steakem.

I když nejste víno buff, většina lidí ví, že červené víno a hovězí se navzájem dokonale doplňují – stejně jako ryby podávané s sklenice svěží bílé víno. Ale proč?

ukázalo se, že za tímto společným kulinářským „pravidlem“ je vědecký důvod a vše se týká různých sloučenin, které lze nalézt v mase, chemických látkách a fermentačním procesu používaném k výrobě vína.,

zejména, to je to, taniny v červeném víně–, které pochází převážně z hroznových slupek a semen, stejně jako sudy na víno v průběhu procesu stárnutí – a bílkovin v mase, které spolupracují, aby se ideální chuť combo. Vzhledem k tomu, že molekuly taninu změkčují tuk v mase, snaží se uvolnit více chuti. Současně tuk snižuje svíravost vína, takže jeho chuť je hladší a méně hořká a zároveň přináší více jeho ovocných chutí.,

Takže v podstatě, protože jsou protiklady – s hovězí je tučné a s „kluzký“ nebo ‚mazání‘ vlastnosti, a červené víno je adstringentní, s ‚hrubý‘ nebo „suché“ vlastnosti – pracují se vzájemně vyvažují tím, že snižuje protichůdné pocity a nakonec, vytvořit příjemný efekt na patře.

další výhody párování červeného vína a hovězího masa

nejde však jen o chuť. Existují také některé velké zdravotní výhody, které pocházejí z párování červeného vína s hovězím masem.,

Vědci zjistili, že zdravé chemických sloučenin ve víno – jako polyfenoly (antioxidanty) mohou pracovat také inhibovat nahromadění špatného cholesterolu a snížit množství, které vstupuje do krevního řečiště, a proto brání poškození cév.

Tři pravidla dodržovat při kombinaci hovězího a červeného vína

Chci, aby si maximální chuť, výhody a přínosy pro zdraví, že párování červené víno a hovězí nabídnout? Klíčové věci, které budete chtít zvážit, jsou řez masa, které používáte, jak ji připravujete a jaké omáčky nebo jiné příchutě mohou být přítomny., Každé jídlo má víno.

dodržujte tato obecná pravidla, která vám pomohou rozhodnout.

pár tučných jídel s tučným vínem

pokud vaříte steak nebo jiné hovězí jídlo, kterému dominují silné, odvážné chutě, klíčem je spárovat ho s odvážným vínem, které odpovídá.

pěkný, robustní cabernet sauvignon je skvělou volbou pro většinu steaky, zatímco zinfandel je také ideální, s jeho vysokou kyselostí a mírným třísloviny – což je obzvláště ideální s poměrně mastné steaky jako je rib-eye, T-bone nebo krvavý., Malbec je další vítěznou volbou, s velkou, odvážnou chutí a vysokým obsahem tříslovin.

Pár jednodušší jízdné s lehčí vína

Pokud jste vaření hovězí pokrm pomocí štíhlejší, méně aromatický škrty, ujistěte se, že rozhodnout se pro lehčí červená vína, takže nemusíte riskovat to silný vaše jízdné.

Syrah je krásná plná červená s punchy příchutěmi, které se zužují, stojí za to vyzkoušet. Merlot je také skvělý pro složitější červené víno, které má nízký obsah tříslovin,a tak snadněji se pije než některé jiné červené., A pinot noir je krásný, světle tělový červený ideál s řadou jídel, včetně hovězího bourguignonu.