kdekoli lidé odešli na světě, nesli s sebou dvě věci, jazyk a oheň. Když cestovali tropickými lesy, hromadili vzácné uhlíky starých požárů a chránili je před lijáky. Když usadili pustou Arktidu, vzali si s sebou vzpomínku na oheň a znovu ji vytvořili v kameninových nádobách naplněných živočišným tukem. Darwin sám považoval tyto dva nejvýznamnější úspěchy lidstva., To je, samozřejmě, nemožné si představit lidskou společnost, že nemá jazyk, ale—vzhledem k tomu, správné klima a přiměřenosti raw wild food—mohla by tam být primitivní kmen, který přežije bez vaření? Ve skutečnosti žádní takoví lidé nikdy nebyli nalezeni. Ani nebudou, podle provokativní teorie Harvard biolog Richard Wrangham, který se domnívá, že oheň potřebuje palivo orgán, který umožňuje všechny ostatní produkty kultury, jazyka ceně: lidský mozek.,

každé zvíře na Zemi je omezeno svým energetickým rozpočtem; kalorie získané z jídla se budou táhnout až dosud. A pro většinu lidí, většinu času, tyto kalorie nejsou spáleny v tělocvičně, ale neviditelně, při napájení srdce, trávicího systému a zejména mozku, v tiché práci pohybujících se molekul kolem a mezi jeho 100 miliardami buněk. Lidské tělo v klidu věnuje mozku zhruba pětinu své energie, bez ohledu na to, zda si myslí něco užitečného, nebo dokonce vůbec myslí., To znamená, že nebývalý nárůst velikosti mozku hominidů, že se vydaly na zhruba 1,8 miliony lety musela být zaplacena s přidanou kalorií buď přijata nebo k jinému z nějaké jiné funkce v těle. Mnoho antropologů si myslí, že klíčovým průlomem bylo přidání masa do stravy. Ale Wrangham a jeho Harvardská kolegyně Rachel Carmody si myslí, že to je jen část toho, co se v té době dělo v evoluci. Na čem záleží, říkají, není jen to, kolik kalorií můžete dát do úst, ale co se stane s jídlem, jakmile se tam dostane., Kolik užitečné energie poskytuje po odečtení kalorií vynaložených na žvýkání, polykání a trávení? Skutečným průlomem podle nich bylo vaření.

Wrangham, kdo je v jeho polovině 60. let, s bez podšívky obličej a skromné vystupování, má dobrý rodokmen jako odbornice na primáty, studoval šimpanzů Jane Goodallová v Gombe Stream National Park. Při svém výzkumu výživy primátů odebral vzorky toho, co jedí divoké opice a šimpanzi, a zjistil, že je celkově odpuzující., Ovoce stromu Warburgia má „horkou chuť“, která“ činí i jediné ovoce, které je pro člověka neuvěřitelně nepříjemné požívat, “ píše z hořké zkušenosti. „Ale šimpanzi mohou jíst hromadu těchto plodů a dychtivě hledat další.“Ačkoli se obvykle vyhýbá červenému masu, jedl syrovou kozu, aby dokázal teorii, že šimpanzi kombinují maso s listy stromů v ústech, aby usnadnili žvýkání a polykání. Listy, zjistil, poskytují trakci zubů na kluzkém, gumovitém povrchu surového svalu.,

jídlo je téma, na které má většina lidí silné názory, a Wrangham se většinou omlouvá z morálních, politických a estetických debat, které vyvolává. Bezvadně se opírá, přiznává nevýrazně, že někteří lidé přibývají na váze na stejné stravě, která zanechává ostatní tenké. „Život může být nespravedlivý,“ píše ve své knize Catching Fire z roku 2010 a jeho pokrčení je na stránce téměř hmatatelné. Nemá žádný postoj k filozofickým argumentům pro a proti stravě se syrovými potravinami, kromě toho, že může být pro malé děti docela nebezpečný., Pro zdravé dospělé je to “ skvělý způsob, jak zhubnout.“

což je svým způsobem jeho bod: lidské bytosti se vyvinuly k jídlu vařeného jídla. Je doslova možné hladovět k smrti i při plnění žaludku syrovým jídlem. Ve volné přírodě lidé obvykle přežijí jen několik měsíců bez vaření, i když mohou získat maso. Wrangham cites důkazů, že městské raw-foodists, i přes celoroční přístup na banány, ořechy a jiné vysoce kvalitní zemědělské produkty, jakož i odšťavňovače, mixéry a dehydrators, jsou často podváhou., Samozřejmě, mohou za to žádoucí, ale Wrangham považuje za alarmující, že v jedné studii polovina žen trpí podvýživou do té míry, že přestala menstruovat. Pravděpodobně jedí vše, co chtějí, a mohou dokonce konzumovat to, co se zdá být dostatečným počtem kalorií, na základě standardních tabulek USDA. Existuje rostoucí důkaz, že tyto přehánějí, někdy do značné míry, energii, kterou tělo extrahuje z celých syrových potravin. Carmody vysvětluje, že pouze zlomek kalorií v surovém škrobu a bílkovinách je absorbován tělem přímo přes tenké střevo., Zbytek přechází do tlustého střeva, kde je členěn hladovou populací mikrobů tohoto orgánu, které konzumují lví podíl pro sebe. Vařené jídlo, naproti tomu, je většinou stráven okamžiku, kdy vstoupí do tlustého střeva; pro stejné množství kalorií požití, tělo dostane zhruba 30 procent více energie z vařené ovesné, pšeničné nebo bramborového škrobu ve srovnání s raw, a stejně jako 78 procent z bílkovin ve vajíčku. V carmodyho experimentech zvířata podávaná vařená jídla získávají větší váhu než zvířata krmená stejným množstvím surových potravin., A jakmile byly krmeny vařeným jídlem, zdálo se, že myši to dávají přednost.

V podstatě, vaření—včetně nejen teplo, ale i mechanické procesy, jako je sekání a broušení—zadává některé části těla práci trávení tak, že více energie se získává z potravy a méně vynaložené na zpracování. Vaření rozkládá kolagen, pojivovou tkáň v mase a změkčuje buněčné stěny rostlin, aby uvolnily své zásoby škrobu a tuku., Kalorií na pohonné hmoty větší mozky po sobě jdoucích druhů hominidů přišel na úkor energeticky náročné tkáně ve střevech, které se zmenšuje na stejnou dobu—můžete skutečně vidět, jak barel-tvarovaný kufr opic proměnily v poměrně úzkým pasem Homo sapiens. Vaření také uvolnilo čas; velcí lidoopi tráví čtyři až sedm hodin denně jen žvýkáním, nikoli činností, která upřednostňuje intelekt.

kompromis mezi střevem a mozkem je klíčovým vhledem „drahé tkáňové hypotézy“, kterou navrhli Leslie Aiello a Peter Wheeler v roce 1995., Wrangham to připisuje inspirující své vlastní myšlení-kromě toho, že Aiello a Wheeler identifikovali pojídání masa jako řidiče lidské evoluce, zatímco Wrangham zdůrazňuje vaření. „Co by mohlo být lidštější,“ ptá se, “ než použití ohně?“

není překvapením, že Wranghamova teorie apeluje na lidi ve světě potravin., „Jsem přesvědčen,“ říká Michael Pollan, autor Vařené, jejíž úvodní kapitole se nachází v parném, mastný kuchyně celku-prase gril kloubu v Severní Karolíně, které se nastaví v kontrapunktu na oběd s Wrangham z Harvardské Fakulty Klubu, kde se každý jedl salát. „Claude Lévi-Strauss, Brillat-Savarin považoval vaření za metaforu kultury,“ přemítá Pollan, “ ale pokud má Wrangham pravdu, není to metafora, je to předpoklad.,“(Přečtěte si o tom, co to je mít večeři s Pollan)

Wrangham, s jeho hard-získal zkušenosti v jíst jako šimpanz, má tendenci předpokládat, že—s určitými výjimkami, jako je ovoce—vařené jídlo chutná lépe než syrové. Ale je to vrozená preference savců, nebo jen lidská adaptace? Harold McGee, autor knihy The definitive On Food and Cooking, si myslí, že v chuti vařených potravin je neodmyslitelná přitažlivost, zejména tzv., Tyto jsou aromatické produkty reakce aminokyselin a sacharidů v přítomnosti tepla, který je zodpovědný za chutě kávy a chleba a chutné hnědou kůrku na pečeni. „Když vaříte jídlo, zkomplikujete jeho chemické složení,“ říká McGee. „Jaké je nejsložitější přírodní, nevařené jídlo? Ovoce, které produkují rostliny speciálně pro oslovení zvířat. Myslel jsem si, že by bylo zajímavé vědět, jestli lidé jsou jediná zvířata, která dávají přednost vařené jídlo, a teď jsme zjistil, že je to velmi základní preference.,“

Mezi Wrangham je profesionální vrstevníky, jeho teorie vyvolává skepsi, hlavně proto, že to znamená, že byl požár zvládli kolem doby Homo erectus se objevil, zhruba 1,8 miliony lety. Až do nedávné doby, nejstarší lidské komíny byly datovány do asi 250 000 B. C.; v loňském roce, nicméně, objev ohořelé kosti a primitivní kamenné nástroje v jeskyni v Jižní Africe předběžně tlačil čas zpět na zhruba jeden milion let, blíže k tomu, co Wrangham hypotéza požadavky, ale stále krátké. Uznává, že je to problém pro jeho teorii., Ale počet míst chodit s někým z tohoto raného období je malý, a důkazy o požáru nemusí být zachovány. Budoucí výkopy, doufá, vyřeší problém.