Smažené Morel Houby
Smažené smrži, kde jsi byl celý můj život? Vážně. Jedl jsem morely po celá desetiletí, ale teprve nedávno jsem zažil slávu smaženého morelu. Neohlížím se zpátky.
smažení smržů v mouce, chlebu nebo těstíčku je způsob stravování těchto nejvyhledávanějších jarních hub pro většinu Severní Ameriky., Ale ne tam, kde bydlím, na pacifickém Západě.
zde máme tendenci je opékat s jinou jarní zeleninou a hodit je do těstovin nebo některýchtak. Podíval jsem se dolů na smažený morel jako hraniční ghetto … dokud jsem konečně nějaké neměl asi před rokem. Mýlil jsem se. Jednoduché? To se vsaď. Ale tak dobře.
tajemství je povlak na houbě. Dobrý chléb nebo těsto vám nejen poskytne pěknou křupavost, ale ochrání morel uvnitř, který nebude vařit kontaktem s horkým olejem, ale párou zevnitř., Jen málo dalších metod skutečně zdůrazňuje skutečnou chuť a texturu houb morel.
ale vězte, že je to trik: potřebujete podstatný chléb nebo těsto. Jen rychlé ponoření do mouky nestačí k dosažení tohoto efektu. Důvodem je to, že musíte smažit své smrži déle, než byste si mysleli, protože morely musí být plně uvařeny, aby byly bezpečné k jídlu. Raw morels pošle většinu lidí do nemocnice.
nedovařené morely pošlou mnoho z vás do porcelánové mísy. Jak dlouho? Těžko říct, ale zdá se, že 6 minut na morel funguje dobře., Chcete-li se tam dostat, ve skutečnosti nechcete smažit své smrži při drsných horkých teplotách; 325°F až 350°F je sladké místo.
mým výběrem chleba je mouka, pak mytí vajec, pak ještě jednou mouka. Líbí se mi to, protože je to dost silné, aby vám ten úžasný efekt páření, ale není to tak silné, že je to všechno těsto, jako by bylo pivní těsto. Tempura je další dobrá volba. Můžete také použít jemně mletou kukuřičnou moučku, běžně prodávanou jako „rybí potěr“.“Koneckonců, někteří lidé nazývají morels“ suché pozemní ryby.“
podávejte smažené smrži velmi jednoduše., Koneckonců, toto je vyvrcholení dlouhých hodin lovu pro váš lom a chcete je nechat svítit. Ale chcete něco pro tartness. Mám rád citronové klíny, ale sladový ocet je další dobrá volba. A pivo. Hodně piva.
Vytisknout Recept
Smažené Morel Houby
.,>
1 tablespoon salt
Instructions
-
Slice large morels in half lengthwise and keep small ones whole., Drop houby do mísy studené vody a protřepejte je kolem trochu nechat nějaké trosky vypadnout z malých zákoutí a chův v nich. Vyjměte z vody a osušte papírovými ručníky.
-
vložte mouku a všechny koření do misky. Smíchejte mléko a vejce v jiné misce.
-
Nalijte dost oleje, nebo sádlo, nebo máslo, do velké soté pánev přijít o 1/2 palce. Máte mělké smažení smržů, jako když smažíte kuře., Teplo, aby to alespoň 325°F a dávám přednost 350°F.
-
Jako olej topení, prach smrže v ochucené mouce. Když je olej horký, ponořte do pánve na pečení-v jedné vrstvě, aniž byste se navzájem dotýkali-do mytí vajec, pak do mouky ještě jednou. Odstraňte přebytečnou mouku a smažte. Chcete smrži být plně vařené, takže smažíme po dobu nejméně 3 až 4 minuty na každé straně, nastavení teplo, takže nemají hořet. Pokud je vaše teplo na správném místě, mělo by to znít jako smažení slaniny.,
-
Když jste hotovi, přesunout smrži na papírový ubrousek okapat. Pokud máte spoustu smržů na smažení, vložte papírový ručník do plechu a nastavte jej v troubě nastavené na „teplé“.“Podávejte své morely s citronovými klíny a spoustou piva.,
