Brzy kuchyň stovesEdit

Brzy hlíny kamna, která uzavřený oheň zcela byly známé z Čínské Dynastie Čchin (221 PŘ. n. l.–206/207 BC), a podobný design, známý jako kamado (かまど), objevil se v období Kofun (3.–6. století) v Japonsku., Tato kamna byla vypálena dřevem nebo dřevěným uhlím otvorem vpředu. V obou provedeních byly hrnce umístěny nad nebo zavěšeny do otvorů v horní části konstrukce s vysokým kolenem. Na Středním východě, odkazy na podobné kamna a varné rozsahy, kde byl oheň osvětlen zespodu, jsou zaznamenány již ve 2.století našeho letopočtu, Vyrobeno z hlíny a buď přenosné nebo připojené k zemi. Zvýšené kamados byly vyvinuty v Japonsku během období Edo (1603-1867).

před 18. stoletím v Evropě lidé vařili nad otevřenými požáry poháněnými dřevem., Ve středověku se objevily v pase vysoké cihlové a maltové krby a první komíny, takže kuchaři již nemuseli klečet nebo sedět, aby měli tendenci k jídlu v ohni. Oheň byl postaven na vrcholu stavby; vaření provádí hlavně v kotli visel nad ohněm, nebo umístit na podložky. Teplo bylo regulováno umístěním kotle výš nebo níž nad oheň.

systémy otevřeného ohně měly tři významné nevýhody, které vedly k evoluční sérii vylepšení od 16. století: bylo to nebezpečné, produkovalo mnoho kouře a tepelná účinnost byla špatná., Byly provedeny pokusy uzavřít oheň, aby se lépe využilo teplo, které je generováno, a tím se snížila spotřeba dřeva. Prvním krokem byla požární komora: oheň byl ze tří stran uzavřen cihlovými a maltovými stěnami a pokryt železnou deskou. Tato technika také způsobila změnu kuchyňského nádobí používaného k vaření, protože místo kotlů vyžadovala hrnce s plochým dnem. Prvním designem, který oheň zcela uzavřel, byla kamna Castrol z roku 1735 postavená francouzským architektem Françoisem de Cuvilliés., Tato kamna byla zděné konstrukce s několika požáru otvory na které se vztahuje perforované železné desky a byl také známý jako guláš kamna. Na konci 18. století byl design vylepšen zavěšením hrnců do otvorů přes horní železnou desku, čímž se ještě více zlepšila tepelná účinnost.

Počátky moderní kuchyně rangeEdit

moderní kuchyně řadu vynalezl Sir Benjamin Thompson, Hrabě Rumford v 1790s., Jako aktivní vědec a plodný vynálezce, dal studovat tepla na vědeckém základě a vyvinul vylepšení pro komíny, krby a průmyslových pecí, což vedlo k jeho vynálezu kuchyň rozsahu.

Jeho Rumford krb senzaci v Londýně, když představil myšlenku omezení komín otevření zvýšit průvan. To byl mnohem efektivnější způsob vytápění místnosti než dřívější krby., On a jeho pracovníci upravené krby vložením cihel do topeniště, aby se boční stěny pod úhlem, a přidal sytič do komína pro zvýšení rychlosti vzduchu do spalin. Výsledkem bylo efektivní proudění vzduchu, takže veškerý kouř by šel do komína, spíše než přetrvávající a vstupující do místnosti. To také mělo za následek zvýšení účinnosti požáru, a dal další kontrolu nad rychlostí spalování paliva, ať už dřevo nebo uhlí. Mnoho módních londýnských domů bylo upraveno podle jeho pokynů a zbavilo se kouře.,

Thompson po tomto úspěchu navrhl kuchyňskou řadu z cihel, s válcovou troubou a otvory v horní části pro vkládání hrnců. Když to není potřeba, otvor by mohl být zakrytý, takže oheň jemně doutnat. Tato kuchyňská linka byla mnohem úspornější než převládající metoda otevřeného krbu a do značné míry bezpečnější. Jeho sortiment byl široce přijat ve velkých zařízeních vaření, včetně polévkových kuchyní, které Thompson postavil v Bavorsku. Nicméně, to bylo příliš velké a těžkopádné, aby se hodně vliv na domácí vaření.,

První polovina devatenáctého století byla svědkem neustálého zlepšování designu kamen. Litinová kamna nahradila kamna vyrobená ze zdiva a jejich velikost se zmenšila, aby mohla být začleněna do domácí kuchyně. 1850s, moderní kuchyň s vaření range, byl stálicí střední třídy domovů. V roce 1850 Mary Evard vynalezl vařič Reliance, který byl rozdělen do dvou s jednou polovinou pro suché pečení a druhá polovina pro vlhké. Patenty vydané Mary Evardové jsou US76315 a US76314 7. Dubna 1868. Ukázala tento sporák se svým manželem v St., Louis World ‚ s Fair.

V roce 1867 Elizabeth Jestřábi z New Yorku vymyslel a získal patent na pečení nástavec pro kamna, určená k šíření tepla důkladně celé bochníky, zatímco drží horní kůry řízení, což ona nazývá „Pomocné Vzduchové komory pro Kamna.“To bylo tak úspěšné, že během několika měsíců od jeho vydání prodala dva tisíce.

kamna té doby běžně spalovaly dřevěné uhlí i dřevo., Tato kamna měla ploché vrcholy a teplo bylo soustředěno na jedné straně sporáku, aby kuchaři mohli vařit věci při různých teplotách podle toho, kde byl umístěn hrnec nebo pánev. Tomu se říkalo“ klavírní “ systém. Po uhlí nahradil plyn, francouzští kuchaři i nadále preferují hladký povrch vaření a tak většina francouzských plynové sporáky měl ploché kovové povrchy nad plynovými hořáky, které i nadále být známý jako „francouzský styl“ dnes.,

GasEdit

velké zlepšení v technologii paliv přišlo s příchodem plynu. První plynové sporáky byly vyvinuty již v roce 1820, ale tyto zůstaly izolované experimenty. James Sharp patentoval plynový sporák v anglickém Northamptonu v roce 1826 a v roce 1836 otevřel továrnu na plynové sporáky. Jeho vynález byl uveden na trh firmou Smith & Philips od roku 1828., Důležitou postavou v časném přijetí této nové technologie byl Alexis Soyer, proslulý šéfkuchař reformního klubu v Londýně. Od roku 1841, on změnil jeho kuchyni se spotřebovávají plyn potrubím, argumentovat, že plyn byl levnější celkově, protože nabídka může být vypnuta, kdy sporák není v provozu.

plynový sporák byl uveden na velké výstavě v Londýně v roce 1851, ale teprve v 80.letech se tato technologie stala komerčním úspěchem v Anglii., V této fázi velkou a spolehlivou síť pro plynovod přepravní rozšířila po velké části země, výrobu plynu, relativně levné a efektivní pro domácí použití. Plynové sporáky se rozšířily pouze na evropském kontinentu a ve Spojených státech na počátku 20.století.

Elektrická stoveEdit

jakmile byla elektrická energie široce a ekonomicky dostupná, stala se elektrická kamna oblíbenou alternativou k spotřebičům na spalování paliva. Jedno z prvních takových zařízení patentoval kanadský vynálezce Thomas Ahearn v roce 1892. Ahearn a Warren y. Soper byli majiteli Ottawské společnosti Chaudiere Electric Light and Power Company. Elektrický sporák byl vystavený na Světové výstavě v Chicagu v roce 1893, kde elektrický model kuchyně bylo prokázáno.,

Na rozdíl od plynového sporáku se elektrický sporák pomalu zachytil, částečně kvůli neznámé technologii a potřebě elektrifikovat města a města. Brzy elektrické sporáky byly neuspokojivé vzhledem k ceně elektrické energie (ve srovnání s dřeva, uhlí, nebo svítiplyn), omezené síly k dispozici od elektrického napájení společnosti, špatná regulace teploty a krátké životnosti topných prvků. Vynález nichromové slitiny pro odporové dráty zlepšil náklady a trvanlivost topných prvků.,

první praktický design patentoval Australan David Curle Smith v roce 1905. Jeho zařízení přijalo (podle návrhu plynových kamen), co se později stalo konfigurací pro většinu elektrických kamen: troubu překonanou plotýnkou s grilem mezi nimi. Kamna Curle Smith neměla termostat; teplo bylo řízeno počtem devíti zapnutých prvků spotřebiče.

první elektrická kamna používala topné prvky vyrobené z vysoce odolného kovu k výrobě tepla., Sporáku (range) povrch měl jeden nebo více kruhové topné prvky, izolované stlačeným magnesia a pláštěm ve spirále kovové trubky. Topné prvky pro troubu mají podobnou konstrukci, ale protáhlou smyčku pro distribuci tepla. Prvky byly vyrobeny jako plug-in spotřební vyměnitelné díly a lze je také snadno odstranit pro čištění. Teplota vaření prvků bylo upraveno nastavení bimetalového termostatu spínač, který přešel zapnutí a vypnutí ovládat průměrné oteplení prvků.,

Další technologiesEdit

high-end plynový sporák nazvaný AGA hrnec byl vynalezen v roce 1922, švédský nositel Nobelovy ceny Gustaf Dalén. Jako akumulační kamna, to fungovalo na principu, že těžký rám z litiny komponenty mohou absorbovat teplo z relativně nízké intenzity, ale neustále hořící zdroj, a nahromaděné teplo pak mohou být použity v případě potřeby pro vaření.,

Dalén vzal jeho konstrukce do velké Británie v roce 1929, kde byl poprvé vyroben na základě licence v časných 1930. Litinové komponenty byly první obsazení v Coalbrookdale slévárna v roce 1940, kde jsou stále se dnes o Aga Rangemaster Skupiny. Jeho popularita v určité části anglické společnosti (majitele středně velké venkovské domy) vedl k ražení výrazu „AGA Saga“ v roce 1990, s odkazem na žánr beletrie nastavit mezi stereotypní vyšší střední třídy společnosti.,

mikrovlnné trouby byly vyvinuty v roce 1940 a používají mikrovlnné záření k přímému ohřevu vody držené uvnitř potravin.