Mléko, první věc, kterou savci konzumují po narození, je plný bílkovin, vitamínů a minerálů. Ale moc dlouho to nevydrží. To proto, že syrové mléko je také plné bakterií. Jak dlouho to zůstane čerstvé, závisí na tom, jak se s ním zachází.

většina mléka v supermarketu byla pasterizována a pokud není neotevřená, může se v lednici držet asi týden. Mléko, které se zahřeje na teploty nad 135 °C (275 ° F), může zůstat při pokojové teplotě až šest měsíců, pokud není neotevřené. Ale ultra-vysokoteplotní mléko nechutná moc dobře.,

vědci vyvinuli novou techniku, která nejen činí mléko bezpečnějším, ale umožňuje mu udržovat téměř dva měsíce v chladu. A chutná stejně dobře jako čerstvé mléko. V testech dobrovolníci zjistili malý rozdíl v barvě, chuti nebo vůni až 36 dní po zpracování.

technika přidává jen zlomek sekundy k procesu pasterizace s nejnižší teplotou. Vynalezl francouzský chemik Louis Pasteur v 19.století, to zahrnuje zahřívání mléka na teploty mezi 70 až 120ºc (158 až 248°F) k zabíjení bakterií., Čím vyšší je teplota a delší proces ohřevu, tím bezpečnější je mléko. Zahřívání však také deformuje bílkoviny a ničí vitamíny a minerály a zároveň způsobuje, že mléčná chuť je mizerná.

Zde je, jak dlouho se různé druhy mléka:

• Pasterovaného mléka: až čtyři hodiny při pokojové teplotě, pokud neotevřené. Pět až sedm dní v chladu pod 4 ° C (40 ° F).
• Filtrované mléko: Prošel přes jemný filtr k vytřídění kynutí bakterie, pokud neotevřené filtrované mléko mohou být uchovávány až do 45 dnů, pokud je uchováván při teplotách do 7ºC (45 °F).
• ultra-vysokoteplotní (UHT) mléko., Zahřeje na alespoň 135ºC (275°F) po dobu dvou až čtyř sekund, a uloženy ve speciálním balení, UHT mléko může trvat šest měsíců při pokojové teplotě, pokud neotevřené. Po otevření by měl být chlazen a ošetřen jako čerstvé mléko.
• mražené mléko: tři měsíce.
• odpařené / kondenzované mléko: jeden rok při okolních teplotách.
• sušené mléko: do jednoho roku v práškové formě.

Bruce Applegate a kolegy na Purdue University vyvinuli nízká teplota, krátký čas modifikace procesu pasterizace, že předměty mléka, aby více tepla, pod nízkým tlakem., Pomocí speciálního vybavení vzali pravidelné pasterizované mléko a stříkali ho tryskami za řízeného tlaku. Poté zahřáli výsledné malé kapičky těsně pod 72 ° C (161 ° F) po dobu 0,02 sekundy.

tato krátká expozice zabila 99% bakterií při zachování chuti a živin. Pasterizace sama zabila bakterie faktorem pěti na vědeckém počtu, ale další krok to zvýšil na sedm nebo osm., „Vše, co přežije, je na tak nízké úrovni, že trvá mnohem déle, než se množí do bodu, kdy poškozuje kvalitu mléka,“ uvedl Applegate v tiskovém prohlášení.

nebyly zjištěny žádné známky toho, že by se mléko zhoršilo (tj. bakteriální růst) po dobu až 57 dnů—o pět týdnů déle než standardní pasterizované mléko. Tento nový proces může nejen prodloužit trvanlivost čerstvého mléka, ale také potenciálně umožní být přepravovány dále, otevření nových trhů pro zemědělce.