odtud bude váš život rozdělen na dvě období: čas, než si přečtete tento článek a čas poté. Předtím jste byli mladí a naivní, Amatér Ve světě skořice. Poté, co si to přečtete, budete skořicový profesionál, chodící, mluvící encyklopedie skořice. Budete vědět, že veškerá skořice není stejná. Že existují různé druhy skořice, které pocházejí a rostou na různých místech., A všichni chutnají trochu jinak než jeden od druhého.

skořice je rozdělena do dvou hlavních kategorií: cassia cinnamon a Ceylon cinnamon. Zatímco oba jsou sklizeny v listech nalezených pod kůrou stromů patřících do stejné vědecké rodiny, produkují výrazně odlišné produkty. Oba druhy skořice se liší způsobem, jakým jsou sklizeny, jejich chutí, vůní a chemickými sloučeninami, které se v nich nacházejí. Začněme nejčastěji dostupnou verzí: Cassia cinnamon.,

Cassia skořice je to, co asi víte, jako je skořice, mleté červené-hnědý prášek, který se nachází v koření skříně a příměstských obchodů s potravinami po celé zemi a ve světě. Než je mletý, když je v kůrovité formě, kasiová skořice je drsnější v textuře, tmavší barvy a válcovaná v tlustších listech než skořice Ceylon., Síla Cassia cinnamon je to, co z ní udělalo domácí kuchaře a průmyslové výrobce-má intenzivnější chuť, takže trochu toho speciálního prášku jde dlouhou cestu.

existují tři specifické typy skořice cassia—indonéské, čínské a Saigonové—to vše s různou úrovní chuti a situací, pro které jsou nejvhodnější. Indonéské cassia je nejsladší a nejvíce mírné cassia cinnamons, a je nejčastější v Americe. Čínská kasie má naopak silnou, hořkou chuť., Čínská kasie není ve státech tak běžná a používá se hlavně v Číně. A pak je tu Saigon cassia, která je intenzivně voňavá a chutná, téměř pikantní a obecně naše preferovaná odrůda cassia.

Nyní, pojďme mluvit o tom, Ceylon skořice, různé někdy odkazoval se na „true“ skořice“ a nativní na Srí Lanku., Pokud se nás zeptáte, to je dobrá věc, a jako většina dobrých věcí, je to trochu dražší a trochu těžší najít ve vašem standardním obchodě s potravinami. Když Ceylon skořice je sklizena, listů, které jsou převzaty ze stromu jsou obvykle zpracovány ručně a válcované do ploché vrstvy, které jsou mnohem tenčí a jemnější textury než ty, válcované od cassia skořice.

a pak je tu chuť. Ceylon skořice chuť a vůně jsou velmi mírné a jemné-to rozhodně zní jako “ skořice,“ ale s jemnými, téměř květinovými tóny tam., Ochutnávka Ceylon skořice je jako poslouchat své oblíbené vinyl záznam na $4,000 stereo systém, z pohodlí kožené salonek židle Eames, zatímco cassia skořice je jako poslouchat mp3 verze stejného alba na stereo ve vašem příteli Steve 1993 Honda Civic. Stále můžete ocenit hudbu v autě, ale…židle. Tam chceš být.

Někteří lidé vám řeknou, že cassia skořice je „falešný“ skořice a Ceylon skořice je skutečný skořice. To není pravda., Oba jsou skutečné druhy skořice, ale máme sklon si myslet, že Ceylon je kvalitnější koření napříč deskou. Použití skořice cassia je naprosto v pořádku, ale skořice Ceylon rozhodně stojí za to hledat, zvláště pokud jste nadšenec dezertů s příchutí skořice. Kvůli vašim chuťovým pohárkům, vašemu jídlu a reproduktorům v Honda Civic vašeho přítele Stevea. Každý vyhrává.,

A pak použít, že skořice v nějaký banánový pudink: