nutriční uvažování Norsko je nejvíce slavný (nebo neslavný) jídlo vysvětlil,

Foto: Adam_d / Wikimedia Commons
Lutefisk na prodej v Norsku v roce 2006.

Terje Birkedal
Anchorage, Aljaška,

i Když norských Američanů prakticky definovat, kdo jsou prostřednictvím pojídání lutefisk během Vánoční sezóny, zjistil jsem, k mému překvapení, že drtivá většina norských Američanů neví nic o praktické důvody dělat a jíst z lutefisk., Když se jich zeptáte, proč Norové připravit a jíst tento neobvyklý jídlo, většinou jen nechápavě zírat na vás s hloupé úsměvy na jejich tvářích—to je jasné, ale jíst jen to, protože to je to, co většina norských Američanů o Vánocích. Jiní, o něco informovanější, vám dychtivě začnou vyprávět vysoké příběhy a praštěné příběhy o jeho původu, které slyšeli, když byli děti.

v Loňském roce jako Prezident Synové Norska Bernt Balchen Lodge v Anchorage, Aljaška, myslel jsem, že bych napsat něco o lutefisk v našem bulletinu předem z naší výroční večeři na Viking Hall., Existence lutefisku a úcta, kterou norští Američané přiznávají, vyvolala mou fascinaci (ale ne chutí) jídlem.

pro pobřežní Stavanger chlapce, lutefisk byl mandags mat (pondělní jídlo), není něco, co oslavit jako verdens beste fisk (nejlepší ryby na světě). Tak jsem se ponořil do tajemství a pomohl mi při hledání Eva Bilet a Marit Kristiansen, dva z našich nejinformovanějších členů o všech věcech norských. No, prohledali jsme internet a naučili se pár věcí, ale přišel prázdný, pokud jde o praktické výhody přípravy a konzumace lutefisk.,

Co jsme udělali, přijít s byly opakovány příběhy o Irské uvedení louhu v Vikingů sudy na ryby otrávit je a jak Vikingové zjistil, že louh-otrávené ryby byl jejich představ. Pak se objevil společný Příběh rybáře Lofoten, jehož rybí kůlna shořela, a zjistil, že se mu líbí ryby pokryté popelem, které získal poté, co oheň vyhořel. Úžasná věc je, že tyto falešné příběhy o původu, jsou často věřil norských Američanů, aby to byla pravda účty původu lutefisk.

také jsme se dozvěděli, proč je lutefisk pro norské Američany tak důležitý., Většina přistěhovalců do Ameriky z Norska pocházela z vnitřních údolí, kde nebyly čerstvé mořské ryby snadno dostupné. Pro ně byla re-hydratovaná stockfish (větrná sušená treska) pochoutkou spojenou s vánočními hody. Lutefisk byl úzce spjat se šťastnými časy s plným žaludkem a rodinou., Když se velké množství treska se stal komerčně dostupné norských přistěhovalců ke konci devatenáctého století, mnoho z nich skočil na šanci, aby re-spojit se s jejich vzpomínky z dětství, a jejich milované vlasti prostřednictvím pojídání lutefisk, zejména během Vánoční sezóny.

Když byl norský Američan v xenofobní rané části dvacátého století tak populární, lutefisk eating se také stal způsobem, jak bojovat proti předsudkům., Být tvrdohlaví Norové, mnozí udělali místo Jíst více podivně připravených ryb, aby ukázali, že jsou hrdí na své dědictví. „Jím lutefisk, protože jsem norský; a jsem Norský, protože jím lutefisk,“ můžete slyšet Ole nebo Sven říkat na večeři vánočního kostela. Tato nadšená lutefisk-jíst tradice byla předána dětem a dětským dětem; a to je ještě velmi silný dnes. Ať už to milují nebo nenávidí; jíst, že bílá želatinová ryba přináší zpět šťastné vzpomínky a znovu potvrzuje norské dědictví, na které jsou tak hrdí.,

ale proč tato tradice výroby a konzumace lutefisku začala na prvním místě? Norové jsou praktičtí lidé a slepě by nezačali jíst ryby, které Irové údajně otrávili louhem nebo které našli v vyhořelé rybí boudě. Norové nejsou tak hloupí! Za výrobou a konzumací lutefisku musely být praktické výhody.

za poslední rok jsem hledal odpověď a z velké části jsem narazil na nespočet slepých uliček., Konzultoval jsem knihu věnovanou lutefisku, kterou jsem našel v Ballardovi, nazvanou poslední slovo na Lutefisku: skutečné příběhy tresky a tradice Garyho Legwolda. Ale nebylo to poslední slovo; právě jsem našel další hloupé příběhy o původu. Zeptal jsem se norských přátel a příbuzných v Norsku a tentokrát jsem podruhé slyšel příběh o skotské, ne irské, otravě Vikingů. Korespondoval jsem s některými z nejlepších norských vědců v oblasti rybolovu v norském Tromsø, kteří pracují s lutefiskem, a dokonce neznali odpověď. Napsal jsem půl tuctu profesorů skandinávských studií v USA., Zeptal jsem se odborníků v norských lidových muzeích. Dokonce jsem napsal švédské lidové muzeum ve Stockholmu, které jim slibovalo zásluhy nad jejich norskými kolegy, pokud odhalí tajemství.

většina mých vášnivých dotazů se setkala s tichem. Buď neznali odpověď a jsou příliš stydí přiznat, nebo se ignoroval mě, stejně jako další Norwegian-American lutefisk matice. Nakonec mi dva laskaví a velkorysí učenci poslali odpovědi na mé přetrvávající otázky. Jedním z nich byla Kathleen Stokker, Emeritní profesorka skandinávských studií na Luther College v Decorah v Iowě., Druhá byla Kari-Anne Pedersen, kurátorka Norsk Folkemuseum, Oslo, Norsko. A také mám na kredit Pedersen je šéf, Morton Bing, vůdce, Kultura, Historie oddílu z Norsk Folkemuseum, kdo vzal můj dotaz vážně a podle mého e-mailu na Kari-Anne Pedersen z jeho zaměstnanců. Profesor Stokker i Kurátor Pedersen mi nezávisle odpověděli na praktické výhody výroby a konzumace lutefisku.,

Tak tady je odpověď na to, co jsem začala volat svou frustraci „Velký Lutefisk Tajemství“:

První, namáčení sušené, nesolené stockfish („tørrfisk“) v roztoku louhu (tradičně dřevo popel smíchané ve vodě) je velmi efektivní způsob k přípravě ryb. Jižní Evropské metoda re-hydrating sušené ryby je porazit nejprve s kladivem a pak máčet několik dní ve vodě, mnohem více pracný a zdlouhavý proces, ve srovnání s norskou technikou namáčení treska v louhu vana.,

důvodem, proč jsou ryby sušeny, je jejich zachování; tørrfisk, pokud je udržován v suchu, může být skladován po celá léta a přesto si zachovává plnou výživu. Před dny chlazení a levné soli, konzervování ryb vyžadovalo hodně vynalézavosti. Sušením tresky v chladných, větrných jarních dnech severního Norska ztrácí ryba veškerou vlhkost, díky níž je atraktivní pro bakteriální útok. Také proces sušení snižuje ryby na pětinu své původní velikosti, což usnadňuje skladování a přepravu., Dosud, jakmile stockfish dokončil namáčení ve své louhové lázni, tato tvrdá, sušené ryby by baculatá až do velikosti ještě větší než původní živé ryby.

druhým důvodem léčby louhem je výživa. Louh rozkládá protein v rybách na aminokyseliny, které jsou snadno absorbovány tenkým střevem. Obvykle přijímané bílkoviny je třeba rozdělit na molekuly aminokyselin v žaludku. Je to kvůli tomuto rozpadu bílkovin, že lutefisk získává svou charakteristickou želatinovou, želé podobnou strukturu., To je v podstatě pre-stravitelné ošetření louh a transformována do vysoce jedlé, stravitelné, a výživný potravinový balíček, který dodává téměř okamžitou energii do jedlík. Pozoruhodné je, že v tomto procesu nejsou ztraceny žádné živiny a všechny kalorie a vitamíny jsou do těla dodávány neporušené a účinné (asi 79 kalorií na 100 gramů ryb).

jak na to přišla parta severských farmářů-rybářů? Nebyli to chemici ani potravináři, ale byli to dobří pozorovatelé a studenti ze zkušeností., Když jedli lutefisk, cítili se po jídle dobře a naplno. Stejní lidé rychle přijali velmi výživné brambory na počátku devatenáctého století a ve velmi krátkém čase si je vyrobili sami.

v historii je vlastně docela běžné, že obyčejní lidé dělají dobrá rozhodnutí o jídle, která prospívají jejich životu. Například, původních obyvatel USA a Mexika namočené jejich suché kukuřice jader v roztoku louhu (znovu dřeva popel ve vodě), nebo hašeného vápna, aby se kukuřičná kaše., Nejen, že tento proces hromadné kukuřice jádra, je také zvýšení vápníku v kukuřici, ale nejdůležitější je, že osvobodil niacin (Vitamín B-3) tak, aby mohl být absorbován ve střevech. Lidé, kteří zakládají svou stravu na neošetřené kukuřici, jsou ohroženi chronickým a oslabujícím onemocněním známým jako pellagra, protože neošetřená kukuřice neuvolňuje svůj niacin, když prochází tělem.

kurátorka Kari-Anne Pederson z Norsk Folkemuseum zdůraznila, že namáčení ryb v louhu nemá nic společného se zachováním obnovených ryb., Tato praxe by skutečně inhibovat bakteriální růst v lutefisk, ale zdůraznila, že re-hydratované lutefisk není skladován po delší dobu ve starých, Norsko. Za starých časů by každá rodina ukládala své kůrovce ve velkých svazcích v suché části domu nebo v kůlně. Když přišel čas jíst lutefisk, začali proces namáčení a jedli ryby hned, když byly připraveny.,

výroba a spotřeba lutefisk je stará praxe v Norsku a také v sousedním Švédsku a Finsku, a tento způsob přípravy stockfish dokonce může dni před Viking Věku. Z raných spisů víme jistě, že výroba a konzumace lutefisku byla rozšířena přinejmenším pozdně středověkým obdobím a praxe byla i nadále populární až do devatenáctého století., Na rozdíl od norští Američané ve Spojených Státech, jeho populárně opadl mezi Skandinávci ve dvacátém století, to začalo být považován za staromódní rolník jídlo, spojené s chudobou a chcete. V posledních několika desetiletích, nicméně, lutefisk prochází oživení jako hodný, ctí tradiční jídlo ve Skandinávii, a stále více a více lidí začíná jíst to znovu, ale ne tak docela s uctívaným vzrušení z norských Američanů.,

podle profesora Stokkera existuje také další rozdíl mezi nory a norskými Američany v jejich tradicích lutefisk. Ona říká, že na rozdíl od norské Američany, Norové nemají vyvinuty sebe-znehodnocování humor, který je úzce spojena s jíst lutefisk ve Spojených Státech. Tento humor obsahuje mnoho vtipů o jeho strašném zápachu a chuti. Jedním z nejčastějších z těchto vtipů je, že zvláštní chuť lutefisk pochází z náhodné nebo účelné kromě psí moči., Mnoho příkladů tohoto jedinečného a hojného humoru lutefisk najdete v knize Gary Legwold the Last Word on Lutefisk: True Tales of Cod and Tradition. V Profesor Stokker knihy, Vedení Vánoc: Vánoční Tradice v Norsku a Nové Země, ona navrhne, že to zlehčeně humor pomohl norské Američany v první polovině dvacátého století vyrovnat se s nesouhlasem od dominantní Yankee společnosti, které je obklopovaly., Ona konstatuje, že Norové v Norsku, na druhou stranu, nemusel potýkat s žádnou nevraživost vůči jejich stravovací zvyky, a tak nikdy vyvinula podobné tělo humor přes spotřeba lutefisk.

nakonec chci zdůraznit, že jsem nevyřešil „velké tajemství Lutefisk;“ právě jsem našel lidi, kteří znali odpověď na praktické výhody výroby a konzumace lutefisku. Pravděpodobně nikdy nebudeme vědět, kdy a jak praxe skutečně začala.,

Pokud se chcete dozvědět více o lutefisk a historii norské tradiční potraviny, prosím, sehnat Profesorka Kathleen Stokker knihy, Vedení Vánoc: Vánoční Tradice v Norsku a Nové Země, Minnesota Historical Society Press, 2000.

tento článek se původně objevil v prosinci. 16, 2016, vydání norského Američana. Chcete-li se přihlásit k odběru, navštivte SUBSCRIBE nebo nám zavolejte na (206) 784-4617.