Pokud jste někdy jedli sushi, budete pravděpodobně obeznámeni s krásnou, pistachio-zelený, vložit jako hromádka barevných známý jako wasabi, které obvykle zdobí desky rohlíky a sashimi.

jsem si jistý, že můžete připomeňme si, že poprvé, když poněkud bolestivé rush par hit nosní dírky v kombinaci s wakame mořské řasy, rýže, sóji a křen-jako směs chutí., Možná jste byli dokonce varováni, že jste se trochu smíchali se sójovou omáčkou, ale dbali jste na varování?

hořčice-jako chuť mísí s dráždivě pocit pálení, wasabi, že mnoho dlouho, až jí jejich sushi, a vzhledem k jeho popularitě, to je teď stala oblíbenou mezi další dárky, jako je wasabi hrášek a wasabi popcorn.,

Naštěstí, když se můžete dostat své ruce na nějaký skutečný wasabi (a ne falešné věci, které je běžně podává v restauracích), to také má řadu zdravotních výhod — od zlepšení zdraví střev k léčbě alimentárních onemocnění, a dokonce i potenciálně boji proti rakovinné buňky. Takže pojďme kopat a vyčistit naše dutiny tímto silným zesilovačem chuti.

co je Wasabi?

True wasabi pochází z kořenového stonku nebo oddenku-který je podobný konzistenci čerstvého zázvoru-vědecky známý jako Wasabia japonica., Je součástí rodiny Cruciferae a příbuzný rostlinám, jako je zelí, květák, brokolice, křen a hořčice.

Wasabi se obecně pěstuje v Japonsku a někdy se označuje jako japonský křen. Má extrémně silnou a stimulující chuť, která je doprovázena pocity pálení. Štiplavý složek wasabi pochází z allylisothiokyanátu (AITC), který je známý jako hořčičný olej a odvozené z brukvovité zeleniny., AITC formy v wasabi ihned po kořen strouhaný velmi jemně, když glukosinolátu v wasabi reaguje s enzymem myrosinase.

rostlina wasabi roste přirozeně podél potoků v horských údolích Japonska. Pěstování wasabi je obtížné, a proto je v restauracích těžké přijít s real wasabi. Divoké wasabi se daří pouze v určitých oblastech Japonska, ale zemědělci na jiných místech, včetně USA, se snažili vytvořit dokonalé podmínky pro životní prostředí pro rostlinu.

jak říct Real vs., Fake Wasabi

je pravda, že real wasabi poskytuje řadu zdravotních výhod, ale jak víte, že jíte skutečnou věc? Zajímavé je, že tato asijská superpotravina, kterou jste jedli, může být ve skutečnosti falešná. Místo toho je to pravděpodobně dobrá náhražka obsahující kořen křenu, hořčici a trochu potravinářské barvivo. Dokonce i v Japonsku, kde je odvozeno, získání skutečné věci může být výzvou.

je také běžné vidět Evropský křen jako náhradu wasabi v mnoha kulinářských pokrmech. Proč? K tomu vede několik důvodů., Jedním z nich je, že křen stále zajišťuje, že nosní pára, i když je udržována přes noc, zatímco štiplavost skutečného wasabi trvá pouze asi 15 minut. To je důvod, proč je nejlepší rošt, jak ho potřebujete. V ideálním případě byste měli v restauraci svůj oddenek a vlastní struhadlo, abyste ho získali co nejčerstvější.

chuť je velmi ovlivněna tím, jak jemně je strouhaná. Tradičně, nejlepší způsob, jak rošt wasabi je pomocí sharkskin struhadlo, volal oroshi, který se podobá jemný brusný papír.

tak proč dostáváme wasabi runaround?, Poskytuje výzvy kvůli obtížím v procesu kultivace. Z tohoto důvodu se některé společnosti rozhodnou pro růst a výrobu pomocí skleníků. Vyrábějí a prodávají čerstvé a lyofilizované oddenky wasabi, sklenice a zkumavky wasabi pasty, prášku a dalších koření ochucených wasabi. Pro všechny ty milovníky sushi venku, můžete být schopni získat skutečnou věc brzy.

Jak tedy víte, zda máte skutečné wasabi? Samozřejmě, můžete udělat malý výzkum a zeptat se, jestli se snažíte hledat skutečné wasabi menu. Pravda wasabi je známý jako Sawa wasabi, a to je obvykle považováno za pochoutku., Chutná také bylinněji než křen, a když je horko, nemá přetrvávající, hořící pachuť, na kterou můžete být zvyklí s podvodníkem. Chutná hladší, čistší, čerstvější a rostlinnější nebo zemitější než křen.

proč jíme wasabi se sushi? Má zvýraznit jemnou chuť ryb. Chuť skutečného wasabi zvyšuje chuť sushi, zatímco někteří tvrdí, že chuť „falešného wasabi“ je ve skutečnosti příliš silná pro jemné ryby a přemáhá sushi. Nechápal byste, že „moje ústa hoří“ pocit ze skutečné věci.,

Výživa Fakta

Podle USDA, jeden šálek (přibližně 130 g), syrové wasabi kořen obsahuje asi:

• 142 kalorií
• 30.6 g sacharidy
• 6,2 g bílkoviny
• 0.8 gram tuku
• 10.1 gramů vlákniny
• 54.5 mg vitamín C (91 procent DV)
• 0.5 mg mangan (25% DV)
• 89.7 hořčík mg (22% DV)
• 738 miligramů draslíku (21% DV)
• 0.4 mg vitamín B6 (18 procent DV)
• 166 mg vápníku (17 procent DV)
• 2.,1 mg zinek (14% DV)
• 0.2 mg thiamin (11% DV)
• 104 mg fosforu (10% DV)
• 0.2 mg měď (10% DV)
• 0.1 mg riboflavin (9% DV)
• 1.3 mg železa (7% DV)
• 23.4 mikrogramů kyseliny listové (6% DV)
• 1 mg niacinu (5% DV)

Wasabi obsahuje také menší množství vitamínu a a kyselinu pantotenovou.

přínosy pro zdraví

kromě kulinářského použití začali vědci zkoumat léčebné použití wasabi., Má se za to, že zmírňuje příznaky řady poruch, včetně alergií, astmatu, rakoviny, zánětu a neurodegenerativních onemocnění. Zde jsou některé z nejdůležitějších zdravotních výhod, které tento společný Japonský doprovod poskytuje:

1. Zabíjí škodlivé bakterie způsobené potravinami

studie ukazují, že wasabi poskytuje silný úder, pokud jde o ochranu před některými bakteriemi. Jedna studie provedená v laboratoři Chiba University of Plant Cell Technology v Japonsku poznamenává, že jejich použití na bramborách je činí odolnějšími vůči chorobám.,

Další studie publikovaná v časopise Journal of Applied Microbiology ukazuje totéž, pokud je aplikována na rajčata. Začlenění vybraných wasabi kultury do hrnkové půdy výrazně snižuje bakteriální infekce na rajčata, a léčení rajčata přineslo vynikající kontrolu účinnost proti M. incognita s čerstvým wasabi reziduí. Kromě vysoké ceny by to mohlo být skvělou volbou pro přirozené řízení nemocí pomocí kombinace endofytů, běžných a vysoce rozmanitých mikroorganismů, které žijí v rostlinných tkáních a hostitelském zbytku.

2., Zabraňuje zubnímu kazu

díky své schopnosti eliminovat bakterie je wasabi přírodním antimikrobiálním činidlem, které se často používá se syrovými rybami. Je to hlavně kvůli izothiokyanátovým výparům, které produkuje. Tyto páry pomáhají odradit vývoj kvasinek, plísní a bakterií.

zajímavé je, že výzkum ukazuje, že může také pomoci zabránit zubnímu kazu a dutinám ničením bakterií, které ji mohou způsobit.

3. Bojuje proti rakovinným buňkám

Wasabi obsahuje silné fytonutrienty nebo fytochemikálie, nazývané isothiokyanáty., Isothiokyanáty jsou fytonutrienty obsahující síru se silnými protinádorovými účinky. Vyskytují se přirozeně jako glukosinolátové konjugáty v křížové zelenině, jako je wasabi. Když se surová zelenina žvýká, rostlinné buňky se rozpadají a enzym zvaný myrosináza se přemění na isothiokyanáty.

jejich protinádorové účinky se vyskytují, protože neutralizují karcinogeny-proto snižují negativní dopad jedů., Studie ukázaly, že isothiokyanáty mohou pomoci předcházet rakovině plic a rakovině jícnu a mohou pomoci snížit riziko dalších rakovin, včetně rakoviny gastrointestinálního traktu. To znamená, že můžete přidat wasabi do seznamu potravin bojujících proti rakovině.

4. Může pomoci snížit bolest způsobenou zánětem

sloučeniny v wasabi mohou také pomoci vědcům vyvinout novou léčbu bolesti., Výzkumníci na University of California v San Francisku studoval isothiokyanáty, které vyvolávají reakce v TRP receptory, které jsou zodpovědné za odesílání signál bolesti do mozku, nervových buněk v našem jazyk a ústa.

vědec choval myši, které postrádaly jeden typ receptoru TRP, a zjistil, že myši nereagovaly na sloučeniny, které obsahovaly isothiokyanáty. Důkazy také ukazují, že receptor je zodpovědný za zánět. To znamená, že isothiokyanáty mohly zablokovat tento receptor-což by zase mohlo přinést užitečný lék proti bolesti.

5., Zlepšuje Zdraví Střev

Studie ukazují, že kořen má vlastnosti, které mohou potlačit bakterie ve střevech, jako je žaludeční zánět a možná i rakovinu žaludku. Je možné, že může zabránit otravě jídlem, což je jeden z důvodů, proč se podává se syrovými rybami.

wasabi peas jsou skvělou volbou pro střevní trakt, protože pomáhají odstraňovat toxické látky z vašeho těla tím, že pomáhají eliminovat možnost vzniku komplikací divertikulitidy. Detox se děje, protože hrášek jsou potraviny s vysokým obsahem vlákniny., Toto vlákno je potřebné k tomu, aby pomohlo posunout stolici dopředu a připravit ji na vyloučení. Bez vlákna se přidávají hromadně do stolice, střeva musí pracovat tvrději, než je obvyklé, a tlak z tohoto může způsobit sáčky do formuláře na slabá místa podél tlustého střeva, vytváří nepohodlí a potenciálně přispívající k syndrom děravého střeva.

6. Mohl by být použit jako kouřový poplach

Nyní, když víte, jak úžasný může být wasabi pro tělo, představte si, že by vás mohl upozornit na oheň. Intenzivní pára, která se může cítit brutální k nosu, může skutečně pomoci těm, kteří jsou nedoslýchaví.,

japonští vědci se zaměřili na jeho štiplavý zápach, aby vytvořili prototyp kouřového poplachu pro sluchově postižené. Funguje tak, že při detekci kouře nastříká extrakt wasabi do místnosti. V této předběžné studii bylo 13 ze 14 testovaných subjektů probuzeno vůní během dvou minut od spuštění poplachu a jeden subjekt se skutečně probudil za 10 sekund.

nákup a používání Wasabi

tento asijský superfood lze nalézt s trochou úsilí, ale může být drahý., Chcete hledat certifikační značku „Authentic Asian Superfood“ na štítku, protože všechny produkty používající tuto značku byly přísně testovány, aby se zajistilo, že jsou autentické.

Real wasabi lze nalézt jako kořen, který lze strouhat a vyrobit na prášek nebo pastu. Můžete také vyrobit wasabi omáčku, kterou lze připravit různými způsoby. To obecně zahrnuje wasabi pastu, limetkovou šťávu, zázvor, sůl a ocet. Listy rostliny wasabi mohou být konzumovány v syrových salátech, nakládané nebo dokonce sušené na čipy podobné Kale chips.,

pokud jde o náklady na wasabi, liší se v závislosti na ročním období a blízkosti pěstitele na trhu, stejně jako typické nabídce a poptávce. Necestuje moc dobře, a pokud pěstitel není blízko trhu, na který prodává a nemůže být dodán koncovému uživateli do dvou dnů, zhoršuje se. Nicméně, pokud jste nervózní, jak dlouho wasabi trvá, pokud je uchováván chlazený a zabalený do vlhkého papírového ručníku, jeho trvanlivost může jít až 10 dní nebo tak.,

Real wasabi musí být ručně sklizeno, a protože většina obchodů nakupuje malé množství najednou, cena se zvyšuje. Růstový cyklus je 18 měsíců až tři roky, a rostlina je velmi obtížné pěstovat — ještě další důvod, proč je vysoká cena na skutečné věci. Ale pokud to chcete, kromě hledání certifikační značky „Authentic Asian Superfood“ na štítku, obraťte se na místní obchod se zdravou výživou.

při nákupu wasabi pravděpodobně najdete kořen wasabi nebo oddenek na prodej., Jakmile najdete skutečné věci, existuje několik tipů pro přípravu wasabi sami. Čerstvý wasabi je strouhaný, aby uvolnil svou chuť, ale nejprve ji jemně drhněte. Můžete ji oloupat před mřížkou, ale nemusíte. Pomocí nejjemnější otvory na struhadle, pečlivě rošt wasabi a pak rozdrtit s nožem uvolnit ještě více chuti. Nechte to sedět asi pět minut a pak je vaše wasabi pasta připravena jít.

existuje také možnost koupit skutečný wasabi prášek, který je obvykle levnější než nákup čerstvého oddenku nebo pasty, ale chuť není úplně stejná.,

recepty

existuje několik způsobů, jak začlenit tuto živinu hustou rostlinu. Začněte s následující recept:

Wasabi Zázvor a Česnek Pečené Červené Brambory

SLOŽENÍ

• 2 kg červené brambory, snížit na polovinu
• 3 lžičky wasabi prášku
• 1 celá hlava česneku
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžička zázvoru, mleté
• 1-2 lžíce vody
• Mořská sůl a čerstvý černý pepř podle chuti

INSTRUKCE:

1. Předehřejte troubu na 425 stupňů F.,
2. rozlomte syrové stroužky česneku do samostatných žárovek a oloupejte.
3. vložte brambory a česnek do velkého hrnce a zakryjte studenou vodou. Přiveďte k varu na vysoké teplotě a vařte asi 5-10 minut. Chcete je připravit, abyste snížili dobu pečení a pomohli jim zůstat vlhký. Odstraňte z tepla podle potřeby. Dokončete proces pražením v troubě,aby mohli získat zlatohnědou a trochu křupavou.
4. v malé skleněné misce smíchejte prášek wasabi a ½ lžičky vody. Začněte míchat a v případě potřeby přidejte více vody, dokud se nevytvoří hustá pasta. Zakryjte a odložte stranou.,
5. vypusťte vodu z brambor a vraťte brambory do hrnce. Vložte česnekové žárovky do hrnce s bramborami.
6. uchopte misku wasabi a přidejte zázvor, olivový olej, sůl a pepř. Dobře promíchejte. Nyní přidejte směs do brambor a česneku, dokud nejsou dobře potaženy.
7. umístěte na plech nebo pekáč a vložte do trouby dozlatova. Možná budete muset otočit jednou nebo dvakrát, takže hnědé na všech stranách. Sledujte je pečlivě, aby nehořely. Vyjměte z trouby a podávejte teplé.,

můžete také zkusit následující recepty:

• Uzený Losos Sushi Mísa
• Wasabi Hrášek

Historie

Dospělý přirozeně v horských streambeds, wasabi pěstuje už Japonci za více než tisíc let. Některé se pěstuje ve mláďata prostředí známý jako Sawa, která poskytuje vyšší kvalitu wasabi vzhledem k jeho větší produkci oddenky, a v oblasti zvané Oka.

je to rostlina v rodině Brassicaceae a také se nazývá japonský křen., Stonek se používá jako koření a má extrémně silný dráždivý účinek, stejně jako hořčice, výrobu páry, které stimulují nosní dírky více, než jazyk.

naučili Jsme se, přes archeologické vykopávky zůstává, že Japonci jedli ji jako brzy, jak 14,000 B. C. 400 B. C. Jakmile se dozvěděl o jeho antiparazitární a sterilizační účinky, jedli malé zakořeněné Sawa wasabi, jako je medicína., Knihy, „Wasabi Č. Subete“ („Vše O Wasabi“), která je na konci sedmého století dřevěná lišta naznačující existenci bylinkovou zahrádku, byla objevena v roce 2001 na troskách Japonsko je staré město v Asukamura, Prefektura Nara. Obsahovala řadu kanji znaků označujících wasabi.

nejsme si zcela jisti, kde byla poprvé pěstována, ačkoli Utogi, což je horská vesnice v horním toku řeky Abe v prefektuře Shizuoka, je pravděpodobně původem. Během Keicho éry (1596-1615), to je věřil, že vesničan přinesl domů divoké rostliny z Mt., Wasabi, zdroj řeky Utogi, a na jaře je vysadil poblíž vesnice. Nakonec se kořeny zvětšily a myšlenka výsadby se zachytila uvnitř vesnice-vesnice, která se od té doby zachovala v Utogi.

v roce 1607 byly rostliny představeny Tokugawě Ieyasu, která byla zakladatelem a prvním šógunem japonského šógunátu Tokugawa. Víme, že Ieyasu vysoce ceněný wasabi, a myslíme si, že je to proto, že jeho listy připomínají listy rostliny Asarum caulescens, které jsou obsaženy v rodinném hřebenu klanu Tokugawa.,

důvodem, proč získala význam s vývojem sushi, bylo to, že chuť potlačuje vůni syrových ryb. To je způsobeno horkými výpary, které po konzumaci bodají nos. Také zvyšuje chuť k jídlu a zabraňuje otravě jídlem, jak je uvedeno ve výše uvedené studii. Není divu, že jeho kultivace se stala populární Shizuoka a byla aktivně obchodována na trzích vzhledem k vysoké spotřebě surových ryb.,

Rizika a Vedlejší Účinky

Jen pro zopakování, skutečný wasabi a look-a-jako verze vyrobené s křenem obvykle dávají spíše intenzivní hořící účinek na nosní dírky a může dokonce způsobit, že oči do vody. Pokud jste to nikdy nezkusili, začněte pomalu, používejte jen trochu, abyste měli lepší zážitek. Pokud vám kořeněná jídla způsobují problémy, může být nejlepší se jí úplně vyhnout.

co se stane, když budete jíst hodně wasabi? Kromě toho, že zažíváte pocit pálení v nosu a ústech, můžete také vyvinout některé gastrointestinální problémy., Je to proto, že wasabi a další kořeněná jídla stimulují játra a žlučník, což způsobuje vedlejší účinky, jako je průjem a nevolnost. Může jíst příliš mnoho wasabi zabít? Ačkoli na tuto otázku není dostatek výzkumu, který by vědecky odpověděl, Je nepravděpodobné, že zemřete z přetížení wasabi. Nicméně, zažijete některé hlavní zažívací a respirační problémy.

Wasabi může u některých lidí zpomalit srážení krve, takže pokud máte operaci a chcete snížit riziko nadměrného krvácení, je pravděpodobně nejlepší vyhnout se jí alespoň dva týdny předem.,

Poslední Myšlenky

• Věřte tomu nebo ne, šance jsou, když si myslíte, že budete jíst wasabi, jste skutečně náročné podvodník udělal s křenem. Proč? Real wasabi je štiplavost na trvá asi 15 minut, pro začátek. Navíc není tak snadné vyrábět a udržovat jako křen, zatímco mají podobné chutě a účinky.
• dobrou zprávou je, že můžete najít skutečnou věc., To je důležité, protože skutečná věc bylo prokázáno, že zabít škodlivých bakterií z potravin, prevenci zubního kazu, zabít rakovinné buňky, pomáhají snížit bolesti způsobené zánět, zlepšení zdraví střev a dokonce i jako účinná požární alarm.
• takže pokud zvládnete pikantní, nosní čistící potraviny, přidejte tento pozoruhodně výživný koření do vaší stravy dnes!