Metoda

Připravujeme: Toast koriandr, pepř a kmín na pánvi až světle hnědé. Uslyšíte praskající zvuk, až budou připraveni. Nechte koření vychladnout, aby se snadno brousily.

nakrájejte šalotku, citronovou trávu, galangální a koriandrové kořeny na malé kousky. Používám jeden stonek citronové trávy. Nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte kaffir limetkovou kůru, asi 1 polévkovou lžíci. Budou brousit na jemnou pastu s menšími vlákny.

Poznámky o použití malty a paličkou: Libra ingredience do boku, téměř v nejhlubším místě, na 65 stupňů., Ne libra přímo dolů do středu malty; věci se odrazí zpět na vás. Libra a vytáhněte paličku oddělit vlákna.

techniky broušení kari pasty: přísady s nejmenším množstvím obsahu vody a/nebo tvrdých složek jdou nejprve. Šalotku nechte napořád.

rozemlejte koření na prášek. Do malty přidejte citronovou trávu a galangal. Rozemlejte je na hrubá vlákna. Přidejte sůl, česnek, kaffir limetkovou kůru, kořeny koriandru a krevetovou pastu. Přidejte čerstvé zelené chilli papričky a listy., Libra, dokud se směs nezmění v jemnou pastu, takže nemůžete rozpoznat jednotlivé složky. Trvalo mi dobrých 20 minut přímého bušení; dobré pro vaši ruku. Jste omluveni z chodit do posilovny dnes!

role soli v kari pastách je pomoci při broušení a působit jako konzervační látka. Můžete přidat více soli, než je požadováno; jen si pamatujte, když s ním vaříte, abyste ochutnali kari před kořením.