pozadí: opevnění obilných produktů bylo zavedeno v roce 1941, kdy bylo do mouky a chleba přidáno železo a tři vitamíny. Obiloviny připravené k jídlu byly opevněny přibližně ve stejnou dobu. Tato opevnění přispěla ke zvýšení příjmu železa v potravě a snížení anémie z nedostatku železa v USA. V roce 1996 FDA dokončila pravidla pro opevnění specifických obohacených obilných produktů s kyselinou listovou., Toto opatření bylo zavedeno ke zvýšení příjmu folátů žen v dětském věku a tím ke snížení rizika těhotenství postiženého vrozenou vadou neurální trubice. Nicméně, s nedávný nárůst v opevnění, veřejné zdraví úředníků v USA jsou concemed, že nadměrný příjem určitých živin, jako je železo a kyselina listová může mít za následek toxické projevy.

cíl: Naším cílem bylo měřit obsah železa a celkového folátu v snídaňových cereáliích a porovnat test s hodnotami štítků pro % denní hodnotu., Jsme také určuje váhu, množství ready-to-jíst cereálie dospělí by jíst a to ve srovnání s nápisem velikost porce, pro které je referenční částka pro tuto obilovinu na stravovací příležitosti byl 1 šálek nebo 30 g.

Konstrukce: Dvacet-devět snídaně obilovin byly analyzovány na obsah železa pomocí bathophenanthroline reakce. Na totální folát bylo analyzováno dvacet osm obilovin s využitím mikrobiologického testu s trávením tří enzymů., Velikost porce množství se odhaduje na sedmdesát-dva dospělí, kteří pravidelně snídají cereálie, a byli požádáni, aby vyplnit 16 nebo 22 cm kulaté misky s množstvím obilovin, které by se konzumovat k snídani.

Výsledky: Když označením hodnota byla ve srovnání se stanoví hodnota pro obsah železa 21 29 snídaňové cereálie byly 120% nebo více označení hodnota a 8 obilovin 150% nebo více označení hodnoty. Celkově se analyzované hodnoty železa pohybovaly od 80% do 190% hodnot štítků. Analyzované hodnoty folátu se pohybovaly od 98% do 320% hodnot štítků., U 14 z 28 obilovin překročily analyzované hodnoty deklarace štítků o více než 150%. Obiloviny obsahující otruby obsahovaly nejvyšší množství folátu vzhledem k jejich deklaracím na etiketě. Medián analyzovali velikost porce snídaňových cereálií byl 47 g u žen, 61 g pro muže s kombinovaným medián 56 g porovnání označení hodnota 30 g.

Závěry: Analyzované hodnoty železa a kyseliny listové ve snídaňové cereálie byly podstatně vyšší než označené hodnoty. U dospělých bylo skutečně spotřebované množství obilovin přibližně 200% označené velikosti porce., Pokud je množství spotřebované obiloviny větší než značená velikost porce a pokud jsou hladiny železa a folátu vyšší, než je deklarováno, příjem obou bude výrazně vyšší než označené hodnoty. Bude důležité pokračovat v monitorování hladin sérového feritinu a folátu v NHANES IV, protože denní konzumace snídaňových cereálií může přispět k nadměrnému příjmu železa a folátu.