abychom zjistili, umístili jsme do chladničky a mrazničky několik bloků smetanového sýra. O dva dny později jsme rozmrazili zmrazené vzorky a zahájili naše Srovnání.

Jak jsme rozbalil rozmrazené smetanový sýr, první věc, kterou si všiml, bylo jeho drobivý, zrnitý texturu, která stála v ostrém kontrastu k hladké, husté, v chladu smetanový sýr. Proč ta drzost? Od smetanový sýr je asi polovina vody, je obzvlášť citlivé na tvorbu a tání krystalů ledu, které se stane během zmrazování a rozmrazování., Když ledové krystaly se tvoří, dříve emulgované vody se oddělí od sýřeniny, což rozmražené sýr se obrátit zrnitý a ricottou.

s jeho neatraktivní texturou, šíření rozmrazeného smetanového sýra na bagely bylo venku. Aby zjistil, jestli to může fungovat na pečení, použili jsme je na dort, sušenky, tvarohový koláč. Zatímco librový dort a sušenky dopadly dobře, tvarohový koláč byl chybný, s drsnou texturou.

náš závěr: pokud chcete zmrazit smetanový sýr, použijte jej pouze v aplikacích, ve kterých jeho zrnitá struktura nevyčnívá.