Wiscasset, Maine-tržní cena za humr roll u Red ‚ s Eats je $ 26.50, nejvyšší za 79 let.

přesto turisté ve frontě u kultovní humří chýše na řece Sheepscot Tento týden nemrkli. Přišli na chuť Maine a byli ochotni zaplatit za zážitek. A oni Ano, šikovně.“množství a kvalita stojí za to,“ řekl Jan Braida, který si s manželem Tonym vyleštil roli. Den předtím, tyto dovolené Ohioans strávil $23.,95 na humří rohlík v Kittery a říkají, že vzorkování Maine je slavný sendvič je důvod, proč jsou tady.

vysoká cena čerstvého humřího masa letos na jaře poslala do Maine v Greater Portlandu náraz přes dodavatele humrů, jako je Red ‚ s a mobile eaterery Bite.

Deborah Gagnonová, majitelka Red ‚ s Eats, platí za čerstvé humří maso 45 dolarů za libru. Ostatní prodejci byli citováni více než $50 pro vybrané klouby, ocasy a drápy.,

„Když mi bylo otevření v dubnu a slyšel cenu, byl jsem jako ‚ohhhh, držte mě někdo,“ řekl Gagnon, jehož podpis přecpané rohlíky dodat více než typické humra za maso. Navzdory nárůstu není připravena šetřit. „Bez ohledu na to, jak vysoká je cena humra, musím ji mít. Návštěvníci po celém světě sem přicházejí. Pokud ho nemáme, je to jako ‚ co to sakra?, „řekla.

Chcete-li pochopit důvody růstu cen, musíte se vrátit o pět let zpět, když na trh zasáhla spousta humrů ulovených v Maine a atlantické Kanadě. Ceny klesly.,

„přistání v roce 2012 bylo velké. Byla to bezprecedentní úroveň nabídky; něco, co jsme předtím neviděli, “ řekla Annie Tselikis, výkonná ředitelka Asociace prodejců humrů Maine.

Jako výsledek, rychlé slouží restaurace jako Panera začal „menuing“ humra, a zároveň na mezinárodní trh explodoval jako lidé z Malajsie do Itálie vyvinutý nenasytnou chuť k jídlu pro korýše. „To nás odrazuje na neuvěřitelném trhu poháněném nabídkou a poptávkou,“ řekla.,

mezitím, jak se po chladné zimě otevírá nová turistická sezóna, je dodávka těsná a chybí čerstvý ulovený humr. Přesto touha po humru, stoupající ze San Francisca do Singapuru, nezpomalila.

„Mnoho lidí nerozumí tomu, neuvěřitelné globální dosah průmyslu, investiční jednotlivých humra podniky provedli inovaci na trh a propagaci svých výrobků v zahraničí,“ řekl Tselikis, který se právě vrátil z seafood expo v Bruselu, které přitahují mezinárodní publikum, všechny bažící po halách.,

“ v Maine si myslíme, že průmysl humrů je malý, ale jsme globální produkt s globální poptávkou,“ řekla. „Každý miluje humra. Tahle věc se chytla.“

v USA představuje Maine 80 procent přistání humra. V loňském roce stát přistál 130 milionů liber humrů. Někteří zde zůstávají, ale stále více se hodně vyváží do zahraničí.

to znamená, že rodinné podniky jako Red ‚ s Eats soutěží o cenu, a to nejen s humrem stojícím o jeden most, ale se svými protějšky v Číně.,

“ jako průmysl nemůžeme prodávat levné humry našim zákazníkům v Maine a prodávat je za vyšší ceny na mezinárodním trhu,“ řekl Tselikis. „Tak to není. Tento dodavatel také uspokojuje další trhy s větším objemem po celý rok.“

John Leavitt, velkoobchodník humrů z Ready Seafood Co,. portlandský výrobce a distribuční společnost, říká, že je to nejvyšší, co viděl ceny humra za pět let, kdy byl v průmyslu. Kromě poptávky v zahraničí udržuje Studený pramen s chladnými teplotami vody přistání humra nízké.,

přestože prodává humří maso za 40 dolarů za libru, neztrácí zákazníky. Daleko od toho.

„lidé musí mít svého humra. Tam je romantika o Maine humra, “ řekl. „Je to součást státní značky.“

to je důvod, proč skus do Maine, umístěný v parku Fort Williams na mysu Elizabeth, byl tak populární. Ale stejně jako se společnost lobster roll enterprise rozšiřuje o umístění cihel a malty ve Scarborough, a přívěs Airstream v Allagash Brewing Co. letos v létě vyhazují velké peníze za místní pochoutku.

„ceny jsou šílené., To nejhorší, co jsme viděli, “ řekla spolumajitelka Maine Sarah Suttonová, která vstoupila do své sedmé sezóny. „Přál bych si, abych měl krávy a byl v obchodě s hovězím masem,“ řekla se smíchem.

ale pro malé podniky, jako je Sutton, soustředěný na Všemohoucího humra, nejsou cenové výkyvy k smíchu.

„jsme na milost trhu, dokud nezískáme vlastní humrovou loď,“ řekl Sutton, který byl citován přes dvojnásobek toho, co zaplatila v roce 2015 za čerstvé, šťavnaté maso.

v Loňském roce měla zvýšit lobster roll ceny, a doufal, že držet linii v letošním roce, na $17.50., Nedávné cenové nabídky to mohou změnit.

při přípravě na sousto do mainského otevření 6. května v Portland Head Light Sutton zkoumal distributory humřího masa, aby našel nižší velkoobchodní ceny. „Možná budeme muset otevřít s cenou o něco vyšší než loni, ale na číslo jsme nepřistáli,“ řekla.

diverzifikace nabídek v její brzy otevřené restauraci Scarborough, která bude probíhat po celý rok, by mohla pomoci zmírnit nepředvídatelné náklady na humří maso. Korýše by však nikdy neopustila úplně bez ohledu na to, jak vysoké ceny stoupají., „Nemůžeme se nikdy dostat z humrových rohlíků; jsme pro to známí. Je to náš chléb a máslo.“

je to ta chuť Maine, kterou obyvatelé New Yorku Claire a Jim Werner čekali ve frontě, aby zažili ve středu Red ‚ s Eats. Nezklamal. „Je to lahůdka,“ řekla Claire Wernerová. „Stojí to za něco dobrého,“ uzavřel její manžel.

nicméně, uprostřed fronty pacientů u Red, bylo možné najít jen málo místních obyvatel.

„Pokud se turisté chtějí léčit, je to v pořádku,“ řekl Jorge Pena z Wiscassetu, který se zalekl, když slyšel, že cena za roli dosáhla úrovně žeber., Na jaře ho nechytíte ve frontě.

„ne za tuto cenu,“ řekl Pena. „Počkám, až se sníží.“