Kennen Sie Ihre Cloudberries aus Ihren Dewberries?

Ich bin ziemlich viel umgezogen, als ich klein war, vom Bundesstaat New York, wo ich mich erinnere, wilde Blaubeeren gepflückt zu haben, nach Deutschland, wo wir Stachelbeeren gesammelt haben, an die zentrale Küste Kaliforniens, wo Brombeerreben in den Bergen und Vorstädten wachsen, und unsere Nachbarn waren sehr stolz auf ihre Olallieberry-Marmeladen und Kuchen. Für jeden Fleck auf der Erde, so scheint es, gibt es eine Beere zu pflücken.,

Mit Beeren ist eine Art regionaler Stolz verbunden: Inky Wild Blueberries sind so unauslöschlich mit Sommern in Maine verbunden wie fette, saftige Marionbeeren mit Oregon. Versuchen Sie, mit einem Texaner über Taubeeren zu plaudern, und sie werden Ihr Ohr über Wildbeerensammlungsexpeditionen und Mamas Taubeermarmelade sprechen.

Tayberry-Torte.

Laut OED ist eine Beere “ jede Frucht, deren Samen in einem fleischigen Fruchtfleisch eingeschlossen sind, zum Beispiel eine Banane oder Tomate.“Wassermelonen sind Beeren, ebenso Avocados und Kürbisse., Aber wenn wir über Beeren sprechen, sprechen wir normalerweise über die winzigen, farbenfrohen, saftigen süß-herben Juwelen, die wir in Kuchen und Marmeladen verwenden.

Wir kennen alle die üblichen Verdächtigen: Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren. Zu dieser Jahreszeit, besonders wenn ich an der Westküste wohne, bekommen wir alle Arten von seltsamen Beeren auf dem Markt. Was zum Teufel sind Olallieberries überhaupt? Was ist der Unterschied zwischen einer Tayberry und einer Loganberry? Wofür sind Stachelbeeren gut? Betrachten Sie dies als Ihren Feldführer.,

Weiße und goldene Himbeere

Himbeeren gehören wie Brombeeren und viele andere dornige Beeren zur Familie der Rosaceae—genau wie Rosen. Die Himbeerfamilie umfasst Dutzende verschiedener Sorten, deren Farbe von sehr blass (fast weiß) bis golden, blau, rot und Schwarz variiert. Die gelbe Sorte taucht ziemlich regelmäßig auf Bauernmärkten auf.,

Geschmack: Wie rote Himbeeren, aber sehr mild und blumig, sowohl etwas weniger herb als auch etwas weniger süß als ihre dunkleren Gegenstücke.

Saison: Juni, Juli, August

Verwendung: Hellere Himbeeren sind sowohl im Geschmack als auch in der Textur besonders zart, sodass sie besser zum Essen als zum Backen geeignet sind. Ideal zum Verwechseln in Cocktails mit Sekt oder Club Soda, ob Gin oder Rum.

Wenn Sie sie backen möchten, sind Galettes eine großartige Möglichkeit für alle Arten von Himbeeren, da die Füllungen nicht so robust sein müssen wie die für Kuchen., Legen Sie einfach ein rundes Stück Tortenkruste flach auf ein Backblech, fügen Sie eine dicke Schicht ungekochter Beeren hinzu, stauben Sie mit Zucker, falten Sie die Ränder um und backen Sie es in einem heißen Ofen (z. B. 400° F), der gerade lang genug ist, um das Gebäck schön golden zu machen.

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Schwarze Himbeere

Schwarze Himbeere ist nicht nur ein Sno-Kegel-Geschmack; Es ist eine Himbeere, die wie eine Brombeere gefärbt ist., Eine zuverlässige Möglichkeit, den Unterschied zwischen Brombeeren und schwarzen Himbeeren zu erkennen, besteht darin, dass Brombeeren ihren inneren Kegel behalten, wenn sie gepflückt werden, und schwarze Himbeeren vom Kern abgehen, wodurch die gepflückte Beere hohl bleibt. Während alle anderen Himbeerfarben in Bezug auf Geschmack und Verwendung ziemlich austauschbar sind, sind schwarze Himbeeren kleiner, stabiler und etwas herber und erdiger. Schwarze Himbeeren sind eine einheimische Art in Nordamerika, im Gegensatz zu einer Hybride wie Boysenberries, der sie ähneln.,

Geschmack: Ähnlich wie rote Himbeeren, aber etwas intensiver, herb und mit einem tieferen Brambly-Geschmack, der auf Brombeere hinweist.

Saison: Eine sehr kurze, zwei-bis dreiwöchige Saison, im Allgemeinen um Juli

Verwendung: Schwarze Himbeeren sind sehr vielseitig, da sie etwas stabiler sind als andere Himbeeren. Wo leichtere, empfindlichere Beeren dazu neigen, auseinander zu fallen und möglicherweise mehr Zucker oder Bindemittel benötigen, um sie in einer Kuchenfüllung oder Marmelade zusammenzuhalten, halten die stabileren schwarzen Himbeeren besser zusammen. Legen Sie sie in Marmelade, Kuchen oder Muffins.,

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Dewberry

Dewberries sind eng mit Brombeeren verwandt, und während sie in der Wildnis in vielen von UNS gefunden werden können, sind sie besonders häufig im Süden. Die Blätter werden für Tee verwendet und werden oft in der Volksmedizin genannt (sie werden für *ahem* Lady Probleme empfohlen, wie Himbeerblatt). Die Dewberry-Rebe wächst auf kriechenden Stöcken, die tiefer auf dem Boden liegen als eine Brombeerpflanze. Die Stiele haben neben Dornen kleine, feine rote Haare., Preiselbeeren reifen etwas früher als Brombeeren.

Geschmack: Vergleichbar mit wilden Brombeeren, herb und intensiv.

Saison: Ende Juni bis Juli.

Verwendet: Kuchen, schuster, oder ein sirup für getränke.

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Huckleberry

Als ich ein Kind war, pilgerte ein Freund der Familie jährlich zu einem Dickicht besonders köstlicher Huckleberry in Point Reyes, ca., Er hielt den Ort streng geheim, aber ich glaube nicht, dass er sowieso viel Konkurrenz gehabt hätte; Er kam jedes Jahr mit einem wütenden Fall von Gifteiche von der Futtersuche zurück. Er behauptete, die Huckleberry-Schnalle sei es mehr als wert.

Huckleberries sind eine glatte, runde Beere, deren Farbe von rot bis dunkelblau reicht. Sie sind fast leichter zu Futter als auf dem Markt zu finden (wenn Sie die Gifteiche vermeiden können, das ist.,) Huckleberry spielte eine so große Rolle in der Küche der amerikanischen Ureinwohner (Idaho, Montana und Washington), dass es immer noch Feste gibt, auf denen die erste Ernte gefeiert wird—getrocknete Huckleberry, die die einheimische Bevölkerung durch lange kalte Winter ernährten.

Ein Unterschied zwischen Huckleberry und Heidelbeeren ist das Vorhandensein von Samen; Heidelbeersamen sind so klein, dass sie nie wissen würden, dass es sie gibt. Huckleberry-Samen sind etwas größer, obwohl Sie sie nicht ausspucken oder sich Sorgen machen müssen, sie zum Kochen zu trennen – sie sind vollständig essbar.,

Geschmack: Diese süß-herben Beeren sind etwas vergleichbar mit Blaubeeren, aber holziger, fast weinig.

Saison: Früh bis Mitte Herbst.

Verwendet: Huckleberries sind großartig in Pfannkuchen; Fügen Sie sie einfach wie Blaubeeren hinzu. Sie sind auch hervorragend in Scones, da sie schön und robust sind. Wenn Sie herzhaft werden möchten, kochen Sie Huckleberries mit etwas Zucker und servieren Sie sie mit gebratenem Fleisch.,

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Holunderbeere

Holunderbeeren sind winzig und blau-schwarz, wunderbar zum Backen und auch zum Weinmachen. Die Geschichte des Holunderweins in England und in Mittel – und Osteuropa reicht Hunderte von Jahren zurück—er war besonders beliebt in England des 17. Die unreifen Beeren und andere Pflanzenteile haben sehr milde toxische Eigenschaften, die beim Kochen oder Fermentieren neutralisiert werden., Selbst reife Beeren können manchmal die Alkaloide enthalten, die Sie krank machen; Es ist am besten, auf der sicheren Seite zu sein und sie immer zu kochen oder zu gären.

Holunderblüten stammen aus der gleichen Pflanze wie Holunderbeeren und haben einen berauschenden Duft und blumigen Geschmack, perfekt zum Aufgießen in Sirupe, Limonaden oder herzliche Grüße. (Sie haben St. Germain wahrscheinlich schon einmal ausprobiert, aber das hausgemachte Zeug ist die Mühe wert.)

Geschmack: Holunderbeeren sind sehr Sauer mit einem Hauch von süße. Sie müssen sie mit Süßstoff kochen, um sie schmackhaft zu machen, aber gekocht haben sie einen schönen blumigen, herbacious, tiefen Beerengeschmack.,

Saison: Sommer.

Verwendet: Verwenden holunderbeeren in schnallen, pfannkuchen, kuchen, galettes, sträucher, und limonaden. Die Blumen machen wunderbare Sirupe und Sirupe.

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Lingonberry

Sie wissen, wo Sie diese Jungs schon einmal gesehen haben: in Marmelade erhältlich im Food-Bereich von IKEA. Preiselbeeren spielen in der skandinavischen Küche eine sehr wichtige Rolle; Sie sollten schwedische Fleischbällchen wirklich nicht ohne einen herben Klecks Preiselbeersauce servieren. Preiselbeeren sind im borealen Wald und in der arktischen Tundra heimisch., Sie werden in jüngerer Zeit kommerziell im pazifischen Nordwesten angebaut.

Diese Beeren sind eng mit Preiselbeeren verwandt, obwohl ich denke, dass sie Stachelbeeren oder roten Johannisbeeren wirklich ähnlicher erscheinen. Wo ich bei Tartine in San Francisco arbeite, hat kürzlich ein schwedischer Küchenchef schwedische Fleischbällchen für alle in seiner letzten Nacht zubereitet, bevor er nach Hause ging. Aus Mangel an Preiselbeeren machte er stattdessen Cranberrysauce. Er verbrachte dann das gesamte Abendessen crestfallen, dass das ganze Gericht ruiniert wurde, weil die Preiselbeeren waren einfach nicht das gleiche.

Geschmack: Sauer, Herb, hell.,

Saison: Kurzer arktischer Sommer. Weiter südlich finden Sie sie im Spätsommer.

Verwendung: Preiselbeeren roh mit einer Prise Zucker zerdrücken und auf Toast, Pfannkuchen oder Keksen verteilen. Oder kochen Sie sie zu einem Sirup, einer Sauce oder einem Kompott und servieren Sie sie traditionell: mit Fleischbällchen, Elch oder Rentier. (Sag es Rudolph nicht.)

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Cloudberry

Cloudberries stammen aus der arktischen Tundra und wachsen nur bei extrem kaltem Wetter., Sie sehen ein wenig aus wie Himbeeren, aber mit weniger und größeren Lappen und einer schönen orangefarbenen Farbe. Sie spielen eine herausragende Rolle in der traditionellen skandinavischen Küche, wo sie in Kompott, Vinaigrettes und Marmeladen verwendet werden und auch in der Inuit-Küche vorkommen.

Wolkenbeeren sind so empfindlich und bevorzugen so extreme Wachstumsbedingungen, dass sie in der Vergangenheit nicht viel angebaut wurden. Sie sind ziemlich schwer zu finden, obwohl sie anfangen, kommerzieller verfügbar zu werden, vielleicht dank eines aufkeimenden amerikanischen Geschmacks für alle skandinavischen Dinge.,

Geschmack: Cloudberries sind sehr saftig und schmecken ein bisschen wie eine Kreuzung zwischen einer Himbeere und einer roten Johannisbeere. Sie sind ziemlich herb, wenn sie roh mit etwas blumiger Süße gegessen werden.

Saison: kurze Zeit im Spätsommer.

Verwendung: Cloudberries machen eine atemberaubende tiefe Rubin-Bernstein-Marmelade mit einem schönen, ausgewogenen Geschmack.

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Stachelbeere

Hier wird es etwas verwirrend: Es gibt zwei völlig verschiedene Beeren namens Stachelbeeren., Zuerst sind die eurasischen Beeren: winzige, durchscheinende, super-herbe grüne, rosige oder rote Beeren, die an Johannisbeeren erinnern. Aber es gibt auch Physalis peruviana, manchmal Kap Stachelbeere genannt, die eine südamerikanische Frucht ist. Mehr dazu in einer minute.

Ich sage es hier: Eurasische Stachelbeeren sind einige der am meisten unterbewerteten Beeren da draußen. Spät in der Saison sind einige der roten gut roh zu essen, aber die meiste Zeit sind sie direkt vom Busch herb. Aber dieser herbe Charakter macht diese Stachelbeeren fantastisch zum Backen und für herzhafte Gerichte., Wenn sie mit etwas Zucker gemischt und weich gekocht werden, werden sie intensiv aromatisch und aromatisch.

Geschmack: Eurasische Stachelbeeren sind intensiv süß-sauer und etwas blumig.

Saison: Sommer.

Verwendung: Sie müssen Stachelbeeren „oben und Schwanz“, um den Stiel und die Reste der Blume vor dem Kochen zu entfernen. Dies kann mit einem Schälmesser oder einer kleinen Küchenschere erfolgen. Dann möchten Sie sie kochen und versüßen—Stachelbeeren machen eine großartige Kuchenfüllung allein oder gemischt mit Erdbeeren., Sie sind auch fantastisch zu einem Chutney gemacht, gewürzt mit warmen Gewürzen wie Piment, Zimt und Kardamom. Servieren Sie es als Gewürz für Hühnchen oder auf einem Putensandwich—oder neben Fisch wie Kabeljau.

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Cape Stachelbeere

Cape Stachelbeeren sind eigentlich in der tomatillo Familie und kommen in schönen kleinen papierartigen Laternen wie Tomatillos eingewickelt. Sie sind eher wie winzige, feste Kirschtomaten als wie die meisten anderen Beeren in dieser Liste., Sie sind einer meiner Favoriten für das Essen roh; Es gibt etwas Entzückendes daran, die kleine Papierverpackung zu öffnen und sie direkt in den Mund zu stecken.

Geschmack: Mild Kokosnuss-y und Tomaten-y. Cape Stachelbeeren sind ziemlich einzigartig, mit einem fast cremigen Geschmack und einem leichten traubenartigen Tang.

Saison: Variiert je nach Klima, überall von Mai bis September.

Verwendet: Köstlich roh, versuchen Sie, in Salate zu schneiden. Oder verwandeln Sie sie in ein Tomatenmarmeladenrezept. Willst du süßer werden? Verwenden Sie sie in Clafoutis anstelle von Kirschen oder fügen Sie sie zu einem umgedrehten Kuchen hinzu.,

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Mulberry

Erinnerst du dich an den Mythos von Pyramidus und Thisbē? In dieser Romeo-und-Julia-ähnlichen Geschichte treffen sich die illegalen Liebhaber unter einem weißen Maulbeerbaum. Als das Paar ihren vorzeitigen und blutigen Tod unter dem Baum trifft (sorry, Spoileralarm), färben die Götter die Beeren rot, um an ihre verbotene Liebe zu erinnern.

Heutzutage können Maulbeeren je nach Typ weiß, lavendel, rot, lila oder schwarz sein, aber sie sind immer 2-3 Zentimeter lang und zylindrisch., Asiatische Maulbeersorten sind heute in Nordamerika verbreitet und verdrängen manchmal sogar die einheimischen Arten. Seidenraupen überleben auf einer Diät von Maulbeerblättern.

Geschmack: Maulbeeren sind fast klebrig-süß, obwohl die meisten eine Adstringenz und Säure haben, um es auszugleichen. Weiße Maulbeeren sind etwas zarter im Geschmack, sowohl weniger süß als auch weniger herb.

Saison: Ende Juni bis August, je nach Maulbeersorte und Klima.

Verwendung: Maulbeeren machen ein tolles Eis; Da sie so süß sind, kommt der Geschmack auch im gefrorenen Zustand gut rüber., Sie eignen sich auch hervorragend für Galettes und Kuchen und sind ein Favorit für Obstwein oder Sirup. Verwenden Sie sie, sobald Sie sie bekommen—Maulbeeren halten nicht sehr lange.

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Hybridbeeren

Viele der Beeren, die Sie auf dem Bauernmarkt sehen werden, kommen in der Natur nicht vor: Es handelt sich um Hybriden anderer Beeren, die durch das Pflanzen von Früchten entstehen kreuzbestäubt von zwei verschiedenen Pflanzen. (Weitere Informationen zu Hybriden und Kreuzbestäubung finden Sie in diesem Artikel., Jahrhunderts machten Botaniker einen hybridisierenden Wahnsinn und kreuzten Beeren in der Rosacea-Familie (wie Himbeeren und Brombeeren), um zu versuchen, Beeren zu finden, die die besten Eigenschaften beider Elternteile hatten.

Loganberry

Die Legende besagt, dass die Loganberry versehentlich Ende des 19. Richter Logan pflanzte ein Erbstück Brombeere und eine europäische Himbeere nebeneinander., Sie kümmerten sich, und mit ein wenig Hilfe der Vögel und der Bienen bestäubten sich die Pflanzen.

Loganbeeren haben eine tiefrote Himbeerfarbe und die Größe und Textur einer Brombeere. Die Reben, denen die wesentlichen Dornen einer Brombeere fehlen, haben dunkelgrüne, unscharfe Blätter. Die Beeren behalten ihre Kerne (wie Brombeeren), aber der Geschmack ist irgendwo dazwischen: wie eine Brambly Himbeere oder eine weichere Brombeere.

Geschmack: Loganbeeren schmecken ein wenig wie eine Himbeere und ein wenig wie eine Brombeere. Sehr aromatisch und leicht Herb.

Saison: Mittsommer.,

Verwendung: Sie können diese Beeren überall dort verwenden, wo Sie Brombeeren verwenden: Sie leuchten in Marmeladen, Galettes und Muffins.

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Tayberry

Wenn Sie das Glück haben, im Juli in Kalifornien zu sein, können Sie einige Tayberries (Yerena Farms in Watsonville) probieren, die sie auf dem Ferry Plaza Farmers Market in San Francisco verkaufen.,) Tayberries sind eine neuere Kreuzung zwischen Himbeeren und Brombeeren, die in den späten 70er Jahren von der Scottish Horticultural Society entwickelt und nach dem Fluss Tay in Schottland benannt wurde.

Geschmack: Teils himbeerartig, teils brombeerartig, etwas größer und süßer als Loganbeeren.

Saison: Brombeeren haben eine kürzere Saison als Brombeeren oder Himbeeren; Statt einer kontinuierlichen Ernte über einige Wochen oder Monate ergeben sie im Juli eine große Ernte.

Verwenden: Tayberries sind extrem empfindlich., Wenn Sie sie aufbewahren müssen, verteilen Sie sie flach auf einer Blechpfanne und lassen Sie sie im Kühlschrank unbedeckt. Aber es ist besser, sie zu nutzen, und es gibt viele gute Möglichkeiten, es zu tun. Preiselbeeren haben einen natürlich hohen Pektingehalt und eignen sich daher perfekt zum Füllen von Marmelade und Kuchen. Wenn Sie ein Blackberry pie Rezept folgen, halten Sie sich ein wenig auf den Zucker zurück.

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Boysenberry

Die Ursprünge der Boysenberry, die eine Kreuzung zwischen Brombeere, Taube, Himbeere und Loganberry ist, sind ein wenig trübe., Irgendwann in den 1920er Jahren verfolgte Walter Knott von Knott ‚ s Berry Farm Fame in Südkalifornien Gerüchte über eine besonders köstliche große Purpurbeere auf einer stillgelegten Farm und ein paar versagenden Brombeeren in Nordkalifornien. Er rettete ein paar Stecklinge und kultivierte sie in Südkalifornien, und ein Stern wurde geboren. Jahrhunderts populär und weit verbreitet in Südkalifornien angebaut, aber die kommerzielle Produktion ist in den letzten Jahren abgefallen, weil die Boysenberry empfindlich und blutungsanfällig ist und daher nicht für den Versand weit oder lange Lagerung geeignet ist., Sie finden sie immer noch auf Bauernmärkten, besonders an der Westküste.

Geschmack: Boysenberries sind ein Genuss: super saftig, mit einer wunderbaren balance von süß und Herb.

Saison: Sommer.

Verwendung: Diese sind wirklich ideal für Marmelade, da sie eine so schöne Dosis von sowohl Torte als auch Süße bieten. Großartig auch in Kuchen.

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Olallieberry

Olallieberries sind liebenswerte Mutts: eine Kreuzung zwischen der Loganberry und der Youngberry, von denen jede eine Kreuzung zwischen einer Brombeere und einer anderen Beere ist…,grundsätzlich ein ganzes Durcheinander von leckeren Beeren zusammen gezüchtet. Olallieberries werden hauptsächlich in Zentralkalifornien angebaut, wo sie dank ihres saftigen, kühnen Geschmacks und ihrer zarten Textur eine etwas fanatische Anhängerschaft haben. U-Pick Berry Farms entlang des Highway 1 nördlich von Santa Cruz sind ein großartiger Ort, um diese sehr verderbliche und besonders leckere Franken-Beere zu bekommen, aber sie verkaufen jedes Jahr gegen Ende Juli Olallieberries.

Geschmack: Diese Beeren haben einen Geschmack, der an Brombeeren erinnert, aber eine tiefe Weinnote und eine spürbare helle Säure aufweist.

Saison: Sommer.,

Verwendung: Olallieberries werden sich sehr freuen, wenn Sie sie in Kuchen geben; Sie sind nicht zu zäh oder zu zart und sie haben eine angemessene Menge Pektin, so dass sie in einer Füllung gut ohne eine Tonne Zucker oder Maisstärke zusammenhalten. Sie machen auch gute Marmelade, aber achten Sie darauf, nicht zu überkochen; Dieser Pektingehalt bedeutet, dass sie nicht lange brauchen, um zu gelieren, und wenn sie über den Gelpunkt hinaus gekocht werden, werden sie unangenehm dick und klebrig.,

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Marionberry

Die Marionberry ist eine Art von Brombeere, die Sie am häufigsten in Oregon sehen werden; Es ist nach dem Marion County, wo es entwickelt wurde, benannt. (Keine Beziehung zum ehemaligen Bürgermeister von Washington, DC) Marionbeeren sind in der Regel größer und konischer als andere Brombeeren, und sie sind etwas saftiger und süßer als einige der anderen Brombeersorten.

Geschmack: Eine besonders süße und würzige Brombeere.

Saison: Sommer.,

Verwenden: Schnalle es, bröckeln es, pie es, marmelade es.

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