18/10 vs. 18/8 und 18/0 Edelstahl für Besteck und Töpfe & Pfannen
A. Gabriel,
Die Demo, die Sie gesehen haben, wurde zweifellos sorgfältig konfiguriert, um das Kochgeschirr des Verkäufers im besten Licht zu zeigen. Dennoch ist 316L korrosionsbeständiger, obwohl wahrscheinlich nicht „sicherer“, als die anderen auf dieser Seite erwähnten rostfreien Stähle.
Elena,
Obwohl ich an der Theorie der „Poren“ an sich zweifle, ist es wahr, dass einige Edelstahl elektropoliert und nicht mechanisch poliert sind., Wenn etwas mechanisch poliert ist, sieht es unter Vergrößerung wie ein gepflügtes Feld aus, während beim Elektropolieren die Grate weggelöst werden, was dazu führt, dass man unter Vergrößerung wie Ozean anschwillt. 316L ist ein sehr guter Edelstahl. Es bedeutet Typ 316 (manchmal 18/10 genannt)“L“ ow Carbon.
Ted Mooney, P. E.
finishing.com – Pine Beach, New Jersey,
Streben live Aloha
2007
A., Ich habe eine Reihe von Quellen von Drittanbietern gefunden, die die Überlegenheit von 316-Stahl im Vergleich zu niedrigeren Edelstahlsorten auf dem Markt wie 304 und 18/8 bestätigen.
Hier sind einige sehr interessante Daten über 316 Stahl, nach der Sandmeyer Steel Company:
Hier ist ein Zitat von dieser Seite:
316 Stahl wird in der „Herstellung und Handhabung von bestimmten Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten, wo die Molybdän-haltigen Edelstahl sind oft erforderlich, um metallische Verunreinigungen zu minimieren.,“
Hier ist eine Website, auf der ich festgestellt habe, dass Pharmaunternehmen 316-Stahl für Zwecke hoher Reinheit in ihren Produkten verwenden:
Ed. hinweis Dezember 2013: Dieser Link ist jetzt gebrochen
Hier ist ein Zitat von dieser Seite:
“ Die Baseline-Reihe von LEITFÄDEN für die PHARMAZEUTISCHE TECHNIK wurde von ISPE in Zusammenarbeit mit der FDA entwickelt, um einen Basisansatz für das Design neuer und renovierter Anlagen, die Inbetriebnahme und die Qualifizierung von Gebäuden festzulegen. . . ., diskutiert die Materialauswahl für Rohrleitungssysteme und empfiehlt Typ 316L als bevorzugten Stahl für ein hochreines Wassererzeugungs-und-verteilungssystem. „
Ich habe auch Daten aus mehreren Allegheny Ludlum metallurgischen Studien, die die Unterschiede zwischen 304 Stahl und 316 Stahl zeigt.
Joseph Matthew Gleason
– Anna, Texas
Hallo Joseph. Danke., Ja, 316 ist korrosionsbeständiger als 304, und ja, unter begrenzten Umständen (wenn geschweißt) 316L ist korrosionsbeständiger als Typ 316 (da beim Schweißen bei weiß heißen Temperaturen der Kohlenstoff dazu neigt, zu wandern, was zu korrosionsanfälligen Ansammlungen führt, und der geringere Kohlenstoffgehalt von 316L minimiert dieses Problem)., Aber Out-of-Context-Zitate könnten mehr Verwirrung als Klärung hinzufügen: -)
Zum Beispiel kann die Minimierung metallischer Verunreinigungen für Elektronik von Bedeutung sein, die in einem Reinraum hergestellt wird, wenn starke Säuren verwendet werden, die Edelstahl auflösen können.viel weniger mit Lebensmitteln, die keine starke Säure sind. Und die Tatsache, dass 316L in der Herstellung verwendet wird, hat mit der Tatsache zu tun, dass die Maschinen geschweißt sind, und 316L ist eine winzige Variation von 316, die speziell für das Schweißen zugeschnitten ist; Kochgeschirr ist nicht geschweißt., Und wenn sie von „hochreinem Wasser“ sprechen, meinen sie nicht „sauberes“ Wasser, sondern de-ionisiertes Mischbett-Wasser, eine aggressive Flüssigkeit, die bei der Herstellung von Halbleitern verwendet wird und zu rein ist, um sicher zu trinken. Nochmals vielen Dank.
Grüße,
Ted Mooney, P. E.
finishing.com -Pine Beach, New Jersey
Strebt danach, Aloha zu leben
16. November 2008
A. OK, zurück zur ursprünglichen Frage – welche Edelstahlsorte sollte ich für Kochutensilien verwenden?,
Ich arbeite für ein Unternehmen, das Kohlenstoffstahl-und Edelstahlrohrsysteme für lebensmittelverarbeitende Betriebe, Wasseraufbereitungsanlagen und industrielle Anwender herstellt. Meine Aufgabe ist es, bei der Auswahl der besten (kostengünstigsten) Materialien für die spezifischen Anwendungen unserer Kunden zu helfen.
18-8 Edelstahl – jetzt am häufigsten als 304 oder UNS S30400 bezeichnet. — Guter, universeller Edelstahl. Verwendet für einige Trinkwasseranlagen, petrochemische Anlagen, viele strukturelle Anwendungen. Wenn Sie Transit-Bus-Handläufe herstellen möchten, verwenden Sie 304., Es ist resistent gegen die meisten Chemikalien und wird nicht Grube oder korrodieren von verschwitzten Händen der Menschen. Gut für Kochutensilien,aber nicht so gut wie andere.
18-10 Edelstahl-jetzt am häufigsten als 302 oder UNS S30200 bezeichnet. Über die gleiche für lebensmittel verwenden als 18-8. Mit dieser Legierung wird viel gutes, preiswertes Kochgeschirr hergestellt.
18-10MO-jetzt am häufigsten als 316 oder UNS S31600 bezeichnet. Dies ist die Legierung der Wahl für Lebensmittelverarbeitungsgeräte und Anwendungen, die eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit gegenüber den meisten Chemikalien erfordern. 316 hat 18% Chrom, 10% Nickel und 3% Molybdän., Das Molybdän hat einen großen Einfluss auf die Beständigkeit gegen saure und Chloridkorrosion. Viele Lebensmittel sind sauer – Tomatensauce ist eine, die 304, aber nicht 316 wird. Fast alles, was Sie kochen, enthält Salz und Salz (insbesondere Meersalz) hat einen hohen Chloridgehalt.
Jedoch die meisten, wenn dies irrelevant ist. Wenn Sie keine Fleischverpackungsanlage neben dem Meer betreiben (und alle 316 verwenden), funktioniert jede dieser Edelstahlsorten einwandfrei.
Wie zu zerstören edelstahl kochgeschirr:
> Verwenden mit plain stahl artikel., In unserem Werk trennen wir Edelstahl sorgfältig von normalem Kohlenstoffstahl. Alle unsere Regale sind mit Kunststoff beschichtet, so dass der Edelstahl niemals Kohlenstoffstahl berührt. Wenn beide Arten von Stahl in Kontakt kommen, kann der Edelstahl Oberflächenrost entwickeln. Die Verwendung von Edelstahlspateln auf gusseisernen Frypans kann dazu führen, dass sich Rostflecken auf dem Spatel entwickeln. Verwenden Sie keine einfache Stahlwolle, um Ihre Edelstahltöpfe zu reinigen – verwenden Sie ein Scotch-Brite-Pad oder Edelstahlwolle.
> Lassen Sie sie stundenlang einweichen., Lassen Sie Ihre Spaghetti-Sauce Topf in der Spüle voller Tomaten-ey Wasser ist der perfekte Weg, um Lochfraß zu starten. Stehendes saures Wasser ist das Schlimmste, was Sie tun können. Wenn wir Tanks für Lebensmittelverarbeitungsanlagen entwerfen, achten wir besonders darauf, dass die Tanks vollständig ablaufen können und es keine Spalten zum Sammeln von stehendem Wasser gibt.
Bottom line, jede gute qualität 18-8, 18-10, 302, 304 oder 316 edelstahl kochutensilien werden kopf und schultern über die meisten der anderen verfügbaren materialien., Teflonbeschichtete Töpfe zersplittern und flocken, Glas bricht und verfärbt sich, Kupfer trübt und enthält oft Blei, starke Reinigungsmittel lösen Aluminium auf.
für die SaladMaster demo, es ist ein trick. Wenn die netten SaladMaster-Verkäufer Wasser in Ihren Töpfen und Pfannen kochen, vergleichen Sie die Ergebnisse mit den brandneuen, noch nie verwendeten SaladMaster-Töpfen, die sie mitgebracht und ausgepackt haben. Ihre Töpfe und Pfannen haben Millionen von mikroskopischen Oberflächenrissen, die ebenso mikroskopisch kleine Speisereste einfangen können., Das ist, was Sie schmecken – das kochende Wasser und Backpulver laugt einige der Speisereste aus und verursacht den leckeren Geschmack. Die brandneuen SaladMaster Töpfe wurden noch nie benutzt, also kein Essen in IHREN mikroskopischen Rissen, also kein Geschmack.
Sheldon Jaffe
– Langley, B. C., Canada
