Zum Backen können zwei Hefetypen verwendet werden. Zuerst gibt es Bäckerhefe, auch frische Hefe oder Druckhefe genannt. Es ist in Geschäften erhältlich und kommt normalerweise in einem Würfel. Die andere ist Trockenhefe, die länger gelagert werden kann und normalerweise in einer kleinen Packung geliefert wird. Letzteres empfehle ich jedem, der mit glutenfreiem Backen beginnt.

Trockenhefe ist weit verbreitet, einfach zu bedienen, einfach zu lagern und in der Regel glutenfrei., Wenn Sie nicht viel Erfahrung haben, rate ich auch von der Verwendung sogenannter aktiver Trockenhefe ab. Es hat besondere Anforderungen und muss auf bestimmte Weise gehandhabt werden. Kaufen Sie einfach eine gute alte Trockenhefe aus dem Supermarkt – jede Marke tun.

Hefe ist eine empfindliche kleine Kreatur. Es benötigt bestimmte Temperaturen zum Gären / Steigen (in diesem Artikel als „Steigen“ bezeichnet). Hefe steigt am besten und am schnellsten bei Temperaturen um 32°C. Es ist wichtig zu wissen, dass Hefekulturen beim Aufsteigen bei Temperaturen über 45°C absterben

Die Hefe benötigt einen Beschleuniger, um gut aufzusteigen., Gewöhnlicher Zucker kann verwendet werden. Alles, was Sie brauchen, ist 1 Teelöffel pro Packung Trockenhefe, um die Hefe steigen zu lassen. Wenn sich im Haus kein raffinierter Weißzucker befindet, können Sie auch kristallisierten Reiszucker, Maiszucker usw. verwenden.

Es gibt drei Arten von Verfahren zur Herstellung eines Hefeteigs. Im „direkten Prozess“ werden alle Zutaten gleichzeitig verarbeitet. Der Hefeteig hat insgesamt eine kürzere Aufstiegszeit. Im „indirekten Prozess“ wird zuerst ein Hefeschwamm hergestellt und der Teig benötigt eine längere oder doppelte Aufstiegszeit., Dann gibt es den kalten Prozess, der interessant ist, weil er nur die Hälfte der Menge Hefe benötigt und dann etwa 12 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort belassen wird.

Was ist sonst noch wichtig über das Backen mit glutenfreiem Hefeteig?

Backzutaten:

Die Backzutaten müssen immer Raumtemperatur haben. Sie sollten daher im Voraus immer Zutaten wie Eier, Frischkäse, Joghurt und Milch aus dem Kühlschrank nehmen., Ebenso wichtig ist es, dass die Zutaten nicht zu heiß sind, da sie die oben beschriebenen Hefekulturen abtöten könnten.

Bindemittel für glutenfreie Mehle:

Glutenfreies Mehl benötigt einen glutenfreien Bindemittelersatz! Das ist absolut notwendig. Dies ist bereits in gebrauchsfertigen Mehlmischungen enthalten. Wenn Sie Ihre eigenen glutenfreien Mehlmischungen herstellen, müssen Sie immer ein geeignetes Bindemittel hinzufügen. Die häufigsten Bindemittel sind Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Xanthan und Pfeilwurzelstärke.

Welches glutenfreie Mehl eignet sich für Hefeteig?,

Es ist sehr wichtig, das richtige glutenfreie Mehl zu verwenden. Es ist die wichtigste Zutat für Anfänger im glutenfreien Backen mit Hefe. Am besten kaufen Sie eine glutenfreie Mehlmischung, die bereits auf dem Etikett steht, dass sie für Hefeteig oder leichtes Brot geeignet ist. Diese eignen sich für helles Hefegebäck.,

Ein paar weitere hilfreiche Zutaten in meinem Kit:

Die meisten von uns wissen aus früheren Erfahrungen, dass glutenfreier Hefeteig leicht reißt, die Teigstruktur zu porös und alles andere als glatt ist und dass glutenfreie Backwaren sehr dicht, nicht so flauschig sind und schnell austrocknen.

1. Xanthan gum hilft machen die struktur der teig glatter und weicher. Selbst wenn Sie eine im Laden gekaufte glutenfreie Mehlmischung verwenden, wirken 5 g (1 Teelöffel Xanthan) bis 500 g Mehl Wunder und der Teig ist auch leichter zu kneten., Alternativ können Sie auch 10 g Guarkernmehl verwenden, dies führt jedoch nicht zu den gleichen Ergebnissen. Wenn Sie Xanthan-Kaugummi kaufen, stellen Sie sicher, dass es von hoher Qualität und glutenfrei ist.
2. Sehr fein gemahlene Psylliumschalen helfen, die Struktur von glutenfreiem Teig noch mehr zu verbessern und Feuchtigkeit zu speichern. Wenn Sie in den Geschäften keine fein gemahlenen Psylliumschalen finden, können Sie sie auch selbst in einer Art Kaffeemühle mahlen. Der Prozess erzeugt viel Staub, seien Sie also vorsichtig. Wenn das Rezept nicht sagt, dass gemahlene Psylliumschalen hinzugefügt werden sollen, benötigt der Teig normalerweise mehr Flüssigkeit, etwa 10 – 15%.,
3. Apfelessig oder eine andere Säure erhellt den Teig. Sie können bis zu 4 EL Säure für 500 g glutenfreies Mehl hinzufügen. Keine Sorge, Sie werden es danach nicht mehr probieren können.
   Um einen Hefeteig noch mehr aufzuhellen, können Sie 500 g Mehl eine Packung Backpulver oder Zahnstein-Backpulver hinzufügen. Stellen Sie erneut sicher, dass es glutenfrei ist. Viele Rezepte verlangen einfach die doppelte Menge Hefe, um den Teig aufzuhellen. Dies ist Geschmackssache, da die Backwaren einen sehr starken Hefegeschmack haben.,

Feuchtigkeit:

Wie wir alle wissen, neigen glutenfreie Backwaren dazu, schnell auszutrocknen. Deshalb sind Rezepte mit Eiern, Joghurt, Buttermilch oder Quark/Frischkäse als Zutaten sehr geeignet. Für herzhafte Backwaren können fein geriebene Karotten, Kartoffeln oder Zucchini in den Teig gemischt werden.

Was ist mit rising?

Wenn Sie noch nicht viel mit glutenfreiem Hefeteig gearbeitet haben, beginnen Sie am besten mit einem Hefeschwamm., Auf diese Weise wissen Sie, ob die Hefe aktiv ist, und können in einigen Fällen verhindern, dass Sie teure Zutaten für ein Backprojekt verschwenden, das zum Scheitern verurteilt ist.

Wie man einen Hefeschwamm herstellt:

Nehmen Sie einfach 50 ml der Flüssigkeit in das Rezept (Milch/Wasser), erhitzen Sie sie lauwarm und gießen Sie sie in einen kleinen Behälter, streuen Sie die Trockenhefe darüber, dann den Zucker, legen Sie sie beiseite und warten Sie etwa 10 bis 15 Minuten. Die Hefe wird aktiviert. Dann fahren Sie mit dem Rest des Rezepts fort.

Teig kneten:

Insgesamt ist es wichtig, glutenfreien Teig schonend zu handhaben., Kneten Sie es etwas langsamer und etwas länger als zu kräftig und schnell, sonst wird Ihr glutenfreier Teig zäh. Glutenfreier Teig sollte nur so viel geknetet werden wie nötig. Sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, hören Sie auf zu kneten. Es gibt nur sehr wenige Teigsorten wie Strudelteig, die eine harte Konsistenz haben müssen. Diese müssen extra lange geknetet werden.

Teig aufgehen lassen:

Viele Rezepte sagen Ihnen, den Teig bedeckt und „ungestört an einem warmen Ort“ aufgehen zu lassen. Was bedeutet das?, Es bedeutet tatsächlich bei Raumtemperatur, weg von Zugluft.

Metall-und Glasschalen sind nicht ideal, um einen glutenfreien Teig bei Raumtemperatur aufgehen zu lassen, es sei denn, sie können erwärmt werden oder werden beim Aufgehen (bei etwa 35°C) in den Ofen gestellt. Die Glas – oder Metallmaterialien kühlen zu schnell ab. Verwenden Sie für beste Ergebnisse eine Plastikschüssel mit einer Abdeckung, die gerade darauf gelegt wurde, damit der Teig noch atmen kann.

Sollte der Teig ein – oder zweimal aufgehen?

Es wird oft gesagt, dass glutenfreier Hefeteig nur einmal aufgehen darf., Das habe ich auch lange geglaubt, aber es ist nicht wahr. Es gibt genug Rezepte, in denen der Teig zweimal erfolgreich aufgegangen ist.

Ich konnte stundenlang über glutenfreien Hefeteig sprechen. Aber das sind vorerst die wichtigsten Punkte.

Wenn Sie neu im glutenfreien Backen mit Hefe sind, habe ich auch ein einfaches Rezept mit Ihnen zu teilen. Der Teig muss nur für kurze Zeit aufgehen und es spielt keine Rolle, welche Art von Schüssel Sie verwenden ?.

Viel Spaß beim Backen dieser glutenfreien Zitronen-Buttermilch-Kränze.

Autorin: Stefanie Grauer-Stojanovic