Sie haben wahrscheinlich von Fischbetrug gehört-lesen Sie eine Überschrift über eine Art, die als eine andere weitergegeben wurde, oder wie der in New York ansässige Meeresfrüchtehändler Sea to Table Produkte falsch etikettierte—aber würden Sie wissen, du?,

Sie müssen kein Meeresbiologe sein, um die verräterischen Zeichen zu bemerken-wenn Sie wissen, was sie sind. Wir haben Anders Miller, Manager und Besitzer von Seattles renommierter Pike Place Fish Company, gebeten, uns den Lowdown für den Lieblingsfisch aller, den Lachs, zu geben.

„Der Nordwesten ist bekannt für Wildlachs“, sagt Miller, der vermutet, dass er zu der Zeit, als wir sprachen, 500 Pfund Königslachs ausgestellt hat. Und leider, fügt er hinzu, werden einige Einzelhändler versuchen, ein minderwertiges Produkt für mehr Geld zu verkaufen.

Das heißt nicht, dass Zuchtlachs minderwertig ist., Einige Farmen wissen, was sie tun und behandeln ihre Fische gut, aber sie sind in der Regel nicht diejenigen, die versuchen, es als wild weitergeben. Hier sind laut Miller fünf tote Werbegeschenke, dass der Fisch, den Sie kaufen, echt ist.

Es ist die richtige Farbe.

Zuchtlachs ist heller und rosa, während Wild einen tieferen rötlich-orangen Farbton hat. Zuchtfische werden auch viel mehr Fett Marmorierung in seinem Fleisch – diese welligen weißen Linien-da sie nicht gegen stromaufwärts Strömungen wie wilde kämpfen., Im Allgemeinen, sagt Miller, jedes Mal, wenn Sie Filets erkennen, die zu einheitlich und perfekt in der Farbe aussehen, werden sie höchstwahrscheinlich gezüchtet.

Es hat einen Schwimmer Schwanz.

Der Blick auf einen ganzen Fisch macht Spotter-Betrüger noch einfacher, besonders wenn die Flossen noch befestigt sind. „Wildlachse haben einen schönen fächerförmigen Schwanz“, sagt Miller. Zuchtfische neigen dazu, kleinere Schwänze zu haben, und sie können zerlumpt sein, indem sie von anderen Fischen in überfüllten Stiften geschlagen werden.

Es ist in der Saison.,

Genau wie Erdbeeren und Spargel haben wilde Fische eine Saison, und alles, was Sie außerhalb dieses Zeitrahmens finden, entspricht einer Wintertomate. Lachse laufen von Mitte Mai bis September (klicken Sie hier für ein Diagramm, wann bestimmte Arten wie Coho, Sockeye und King erscheinen), sodass alles außerhalb dieses Fensters wahrscheinlich gezüchtet wird.

Es ist mit Namen identifiziert.

Wenn Sie eine Bestellung in einem restaurant, können Sie vor Ort wild salmon, noch bevor Sie es schmecken—weil das Menü so zu sagen., „Wild gefangene Fische sind ein Verkaufsargument, also wenn die Beschreibung nicht wild sagt, 9 von 10 mal ist es Farm-raised“, sagt Miller. Es gibt auch vertrauenswürdige Marken wie Copper River Salmon, nach denen Sie namentlich fragen können. Pike Place hat tatsächlich eine Liste, für die sich Leute anmelden können, um benachrichtigt zu werden, wenn Lachse aus dem Copper River zum Kauf angeboten werden, Die Nachfrage ist so hoch.

Der Preis stimmt.

Wildlachs ist ein Fall von bekommen, was Sie bezahlen., Wenn Sie jemanden sehen, der King Salmon unglaublich billig verkauft-sagen wir, weniger als $ 10 pro Pfund -, ist das eine rote Fahne, sagt Miller. Die gute Nachricht ist, dass das Geld nicht nur für ein hochwertiges Essen verwendet wird, sondern auch für die Finanzierung kleiner Projekte und Bemühungen um zukünftige Nachhaltigkeit.

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