Gute Nachrichten, es gibt einen Grund, warum Sie Cilantro hassen—und viele einfache Cilantro-Ersatzstoffe, die Sie in jedem Gericht verwenden können.

Lebensmitteleinstellungen bringen Sie Spaß Geplänkel, und das ist besonders wahr, wenn es um Cilantro kommt., In der Tat zieht dieses leichte, blattgrüne Kraut den Zorn oder manchmal die Anbetung von Feinschmeckern schneller an als fast jede andere Zutat im Supermarkt. Während es für die grasbewachsenen, duftenden Noten von zarten Zitrusfrüchten geschätzt werden könnte, die es zu Gerichten von Guacamole bis Enchiladas bringt, wird diese Pflanze, die formal als Coriandrum sativum bekannt ist, oft für das verspottet, was Julia einst „einen toten Geschmack“ nannte.“Liebe es oder verabscheue es, es gibt einen Grund, warum Cilantro so leidenschaftliche Gefühle weckt, und es hat (fast) alles mit deinen Genen zu tun.,

Der wissenschaftliche Grund, warum Sie hassen Koriander

Eine Studie, die von Forschern an der Cornell Universität gesucht, um Sie auszugraben die drängende Frage, warum sich manche Menschen wie Koriander und manche Leute nicht. Sie untersuchten 30.000 Menschen über Ihre Präferenz, und dann verwendet diese Ergebnisse, um die Suche nach einer gemeinsamen genetischen Merkmale. Was sie gefunden haben, ist, dass ein bestimmtes Gen-OR6A2-Ihre Beziehung zu Cilantro bestimmen kann.

Dieses Rezeptorgen ist für die Kodierung von Nachrichten von Aldehydchemikalien verantwortlich. Diese Chemikalien kommen auch in Seife und einigen Käfern vor., Dies kann der Grund sein, warum manche Leute anekdotisch sagen, dass Koriander für sie wie Seife schmeckt. (Und wenn sie wüssten, wie Bugs schmeckten, würden sie vielleicht auch diesen Vergleich ziehen. Hoffen wir, dass sie es nicht tun.)

Du bist nicht allein—hier ist, wie viele Menschen Koriander nicht mögen

Wie Sie sich vorstellen können, haben Forscher oft dringendere Themen zu neigen, aber sicherlich einige haben sich diese kulinarische Neugier in der Vergangenheit angesehen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Abneigung gegen das Kraut weniger verbreitet ist, als Sie sich vorstellen, aber es ist sicherlich keine unbedeutende Zahl.,

Eine Studie in der Zeitschrift Flavour ergab, dass Menschen aus bestimmten geografischen Regionen das Essen eher nicht mögen. Zum Beispiel gaben 21 Prozent der Ostasiaten an, Koriander nicht zu mögen, ebenso wie 17 Prozent der Menschen europäischer Abstammung und 14 Prozent der Menschen afrikanischer Abstammung.

Nur 3 bis 7 Prozent der Menschen aus Südasien, Lateinamerika und dem Nahen Osten fühlen sich so über Koriander. Natürlich stammt der Koriander aus dem östlichen Mittelmeerraum, was erklären könnte, warum ihn so wenige im Nahen Osten nicht mögen., Kulinarische Traditionen in einigen dieser Regionen verwenden das Blattkraut auch nicht stark, was bedeuten kann, dass in ihren prägenden Jahren weniger Menschen ihm ausgesetzt sind.

Gute Nachricht: Sie können sich tatsächlich trainieren, Koriander zu mögen

Reaktionen auf Lebensmittel entstehen größtenteils aus früheren Erfahrungen mit Lebensmitteln—und einem angeborenen Gefühl der Selbsterhaltung, das unseren Vorfahren gut gedient hat, als sie Nahrung von zufälligen Pflanzen, Zweigen und Beeren suchten. Mit anderen Worten, wenn Sie etwas wirklich Süßes essen, wissen Sie, dass es wahrscheinlich „sicher“ ist, da andere süße Lebensmittel, die Sie gegessen haben, sicher sind., Aber bitter ist nicht unbedingt ein „sicherer“ Geschmack. Viele Lebensmittel, die nicht gut für Sie sind, sind bitter, so dass Ihre erste Reaktion auf sie weniger als würzig sein könnte.

Das ist auch der Fall für Koriander. Das Kraut kann als bitter und sogar metallisch für Menschen beschrieben werden, die den Geschmack nicht kennen oder nicht schätzen.

Nur weil Ihre erste Erfahrung (oder die ersten mehrere Dutzend) mit Cilantro nicht so herausragend war, bedeutet das nicht, dass Sie es nie schätzen werden. Wenn Sie Cilantro mögen möchten, probieren Sie es weiter., Jede neue Erfahrung damit ändert die Art und Weise, wie das Essen in Ihrem Gedächtnis codiert wird, so dass Sie es zu schätzen wissen.

Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, sollten Sie es zerkleinern, bevor Sie es einem Lebensmittel hinzufügen. Eine Studie ergab, dass diese Wirkung dazu beiträgt, ein Enzym freizusetzen, das die Menge an Aldehyd in den Blättern verringert und einen milderen, ansprechenderen Geschmack erzeugt. Zweitens, verwenden Sie es in einem Gericht, das Sie kennen und lieben. Guacamole oder Salsa ist ein gutes Beispiel. Unbekannte Lebensmittel können die Erfahrung weiter verbessern.,

Beste Cilantro-Ersatzstoffe

Es ist ehrlich gesagt nicht das Ende der Welt, wenn Sie Cilantro nicht ertragen können. Nein, wirklich. Viele Gerichte können ohne sie zubereitet werden, und Sie werden nie wissen, was Ihnen fehlt.

Selbst in Gerichten, die von Natur aus für Koriander gemacht zu sein scheinen—Chimichurri kommt Ihnen in den Sinn—Sie können mit anderen Kräutern experimentieren oder einfach das auslassen und den Geschmack mit Zutaten wie frischem oder geröstetem Knoblauch, rotem Pfeffer oder aromatisierten Ölen würzen.,

Wenn Sie ein Rezept haben, das getrocknete Koriandersamen oder gemahlene Koriandersamen erfordert (dies ist der Samen der Korianderpflanze), können diese Ersatzstoffe funktionieren:

• Kreuzkümmel: In asiatischen, lateinamerikanischen und nahöstlichen Gerichten geht Kreuzkümmel häufig Hand in Hand mit Koriander. Die nussigen, würzigen Noten dieses gemahlenen Samens sind in allem zu Hause, von Guacamole bis hin zu gewürztem Rindfleisch für Tacos.
• Currypulver: Diese Gewürzmischung enthält verschiedene Arten von getrockneten Kräutern und Gewürzen, darunter Koriander, Ingwer, Kurkuma und Chili., Die Tiefe des Geschmacks kann für Koriander allein in jedem Gericht füllen-es ist besonders toll in Suppen und Marinaden—und die anderen Aromen können jeden irren Geschmack vertuschen Sie abholen.
• Kümmel: Kümmel und Koriander sind fast austauschbar. Ihre Geschmacksprofile sind so ähnlich, dass Sie sie problemlos an jedem Ort verwenden können, an dem Sie Koriander verwenden sollen. Der Geschmack ist jedoch etwas süßer, daher eignet er sich besonders gut für Marinaden und Gewürz-Rubs, bei denen das Braten oder Grillen den Geschmack verstärkt.

Frischer Koriander wird für seine zippy Citrus Tang und grasige Frische geschätzt., Wenn Sie einen guten Korianderersatz benötigen, suchen Sie stattdessen nach diesen frischen Kräutern:

• Basilikum: Korianderpesto ist unglaublich lecker, aber Sie kennen vielleicht seinen engen Cousin Basilikumpesto. Obwohl Basilikum süßer als Koriander ist, fügen beide jedem Gericht, das sie fordert, ein bisschen Zip hinzu. Thailändisches Basilikum, das Sie möglicherweise auf Ihrem lokalen Bauernmarkt finden müssen, hat sogar einen Gewürzvorteil, der in Gerichten wie Currys und Pommes Frites willkommen ist.
• Petersilie: Grasig und grün, Petersilie, ist ein sehr enger cousin von Koriander. (Sie werden im Supermarkt oft miteinander verwechselt.,) Obwohl Petersilie bitterer ist, bringt sie viel Frische in anderen Zutaten wie Gemüse und Obst. Um eine Portion Zitrusfrüchte zu erhalten, die Petersilie fehlt, fügen Sie etwas Zitronen-oder Limettensaft hinzu.
• Dill: Koriander und Dill sehen nicht gleich aus und ihre Aromen sind ziemlich unverwechselbar, aber Dill verleiht interessante Noten in allem, von kalten Suppen bis hin zu Kartoffelsalat. Verwenden Sie nur ein wenig; es ist ziemlich stark. Fügen Sie mehr hinzu, wenn es nicht lebendig genug ist.,

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