Plus: 6 Orte die einen Besuch Wert

BBQ-King

Est. 1971
2613 E. Main St., Lincolnton
704-735-1112
Aktuell im Angebot curbside service und mitnehmen.

„SIE werden in einer Sekunde viel Rauch hier rauskommen sehen“, warnt Jared Smith, als er den Deckel zum Edelstahlkocher hebt BBQ King ‚ s Smokehouse, über den Parkplatz vom Lincolnton Restaurant.

Sicher genug, Rauchwolken sprudeln aus und offenbaren 14 goldene Schweineschultern. Ein Eimer, der mit einem Plastikmüllsack ausgekleidet ist, sitzt unter dem Elektrogerät und sammelt Gallonen Fett, während das Schweinefleisch brät und etwa 20 Stunden hält., „Sobald dieser Knochen vollständig heraus und locker ist“, sagt Jared, “ dann ist es fertig.“

Na ja, fast fertig. Ein Stück Hickory-Holz befindet sich im Kocher, um dem Fleisch etwas Geschmack zu verleihen, aber der wahre Geschmack intensiviert sich, sobald Jared die Schultern in den Raucher bewegt, wo sie vier weitere Stunden gerader Hickory-Kohle-Rauchigkeit absorbieren.

Jared, 27, hat diesen Prozess sein ganzes Leben lang beobachtet. Sein Vater, Keith Smith, begann im Alter von 15 Jahren bei BBQ King zu arbeiten, nur fünf Jahre nachdem Steve und Becky Abernethy das Restaurant 1971 eröffnet hatten., Jetzt, Keith ist Mitinhaber, und Söhne Jared und Jordan sind Assistant Manager.

Die meisten Mitarbeiter sagen mir, dass sie im Alter von 15 oder 16 Jahren bei BBQ King angefangen haben, einschließlich Jared. Manchmal gehen sie aufs College oder versuchen verschiedene Jobs, aber viele kommen zurück. „Jeder ist hier wie eine Familie“, sagt Jared. „Und es gibt viele gute Vergünstigungen.“

Er spricht von einfachem Zugang zu gutem Essen: Geschnittene oder gehackte Barbecue—Sandwiches-normal oder „King“—Größe-und Tabletts mit Hushpuppies, weißem oder rotem Slaw, Sauce auf Essigbasis und Pommes Frites., Sie können einen Hamburger, Brathähnchen und ein paar andere Sandwiches auf der Speisekarte finden, aber BBQ King (manchmal buchstabiert Bar-B-Q King) ist für den Grill Purist.

Das fast 50 Jahre alte Restaurant stört sonst nicht viel. Sein WiFi-Passwort ist “ 12345678.“Es gibt keine High-Def-Fernseher in der Nähe, kein Craft Beer. BBQ King akzeptiert nur Bargeld oder Scheck, und nachdem Sie Ihre Bestellung aufgegeben haben, rufen die Mitarbeiter hinter der Theke zurück in die Küche: „Geschnittener König!““Zwei gehackte Tabletts, Hushpuppies!,“

Jared sagt mir das Schreien manchmal erschreckt erste-Timer. „Die Mädchen vorne, Sie sind alle nett und lächelnd. Sobald Sie mit der Bestellung fertig sind, drehen sie sich um und schreien“, sagt er. „Sie können den Leuten sagen, wer neu hier ist.“

Die meisten Kunden sind es nicht. Einige haben seit den 70er Jahren im BBQ King gegessen, als Steve die Schultern auf seiner Farm ein paar Meilen entfernt rauchte und sie jeden Tag ins Restaurant schleppte. „Wir haben unsere regelmäßigen Leute, die jeden Tag kommen“, sagt Jared, “ manchmal zweimal am Tag.,“

Barbecue-pit-geräuchert und langsam geröstet für einen ganzen Tag-ist nicht etwas, was die Leute müde werden. Es braucht jedoch Zeit. Pitmaster stehen normalerweise weit vor der Sonne und neigen dazu, bald einen Auftrag für ein gehacktes Schweinefleischsandwich zu erhalten, ausgehöhlt: „Gehackter König!“- Emma Way

* Ihre Kreditkarten sind hier nicht gut. Bargeld und Scheck nur.

Lancaster ‚ s BBQ

Est. 1986
Mehrere Standorte
Derzeit tun takeout.,

DAS SCHILD VOR Lancaster ‚ s BBQ in Mooresville erzählt Besuchern und Passanten alles, was es auszeichnet: Ein Cartoon—Schwein in einem Kochmütze mit einer karierten Flagge um den Hals sitzt in der Mitte des Schildes, während „Stock Car Capital of the World“ steht stolz an der Spitze-ein Hinweis darauf, dass Lancaster ‚ s so viel über seine Gönner ist und wo sie leben, wie das Essen, das es serviert.

Lancaster ‚ s ist ein See Norman-Bereich Leuchte, die Jeff Lancaster, der vor kurzem die Air Force verlassen hatte, und ein Kumpel, Joe Phiffer, eröffnet in einer ehemaligen Tankstelle im Juni 1986., Es hieß zuerst Joes Old Fashion Bar-B-Que, aber im nächsten Jahr kaufte Jeff seinen Freund auf, meldete seine Frau Terry als Partner an und benannte den Ort um.

Als Gastronom der dritten Generation vertraut er auf Rezepte und Techniken, die von seinem Vater Bryant und seinem Großvater Tommy, dem ursprünglichen Besitzer eines anderen Wahrzeichen von Mooresville, Big Daddy ‚ s Restaurant und Oyster Bar, weitergegeben wurden. Die Lancaster eröffneten 2006 einen zweiten Standort in Huntersville.

„Es ist eine Art Tanz“, sagt Jeff., „Sie müssen Anpassungen vornehmen, damit es jedes Mal so ziemlich gleich herauskommt.“

Aufgrund seiner Lage ist das Mooresville Restaurant ein Spielplatz für Rennfans. Es hat schwarz-weiß karierte Böden, NASCAR-Motorhauben an den Wänden und einen Schulbus, der in der Mitte mit Tischen geparkt ist. Biker auf Harleys und Familien mit Kindern kommen für die Live-Musik, Arcade-Spiele und Renn Erinnerungsstücke.

Beide Standorte servieren Ostgrill, den Jeff selbst zubereitet., Er reibt Schweinekoteletts mit Salz, Pfeffer und einem geheimen Gewürz und kocht sie dann 12 bis 13 Stunden lang auf dem Holzofenraucher. Auf der Speisekarte stehen auch geräuchertes Bruststück und Baby-Rückenrippen. Combo Platten kommen mit Befestigungen wie Brunswick Eintopf, frische Collard Greens, gebratene okra, Eastern Slaw, Meeresfrüchte Slaw, und handgeschnittene Chips.

Für Jeff war der östliche Stil nicht nur eine Option, er wurde vererbt., „Damals, bevor die Kühlung und der Zuckerhandel etabliert wurden, fühlten sich alle Tomaten giftig … also benutzten die Leute damals Dinge wie Essig und Gewürze, um ihr Fleisch zu konservieren und zu rauchen“, sagt er. Er dachte zuerst, Charlotte-Area Gönner würden es nicht umarmen. „Das Gegenteil ist passiert“, sagt er. „Es ist nicht nur das Essen, das sie umarmen, sondern auch die Gastfreundschaft des Südens … und es hat ihnen das Gefühl gegeben, willkommen zu sein.“—Rachel Kang

Courtney s BBQ

Est. 1999
1166 Staat Hwy. 55 E., Clover, S. C.
803-222-5900
Derzeit bietet Bordstein Pickup.,

GENE COURTNEY spricht über sein 20-jähriges Grillgeschäft in zwei Epochen: vor der Rezession und danach. Vor 2008 gewann Courtney ‚ s BBQ fast jeden regionalen Wettbewerb, an dem es teilnahm. Das Geschäft war gut: Gene und seine Frau und Miteigentümerin Janice hatten 2007 das Geld, um von Clover, South Carolina, nach Kansas City für das American Royal Invitational zu reisen, wo ihre Rippen den achten Platz belegten, und Courtneys nur drei Tage in der Woche offen zu halten.,

Nach 2008 hörten Stammgäste, die 45 Minuten südlich von Charlotte, Gens Heimatstadt, nach Clover fuhren, auf zu kommen. Courtney ‚ s blieb sieben Tage die Woche statt drei geöffnet, aber Gene kämpfte darum, die mit 160 Sitzplätzen holzgetäfelte Food Hall und ihre langen Tische im Community-Stil zu füllen. Sechs Monate nach der Rezession begrüßte er einen lächelnden Kunden. Er wandte sich an seine Mitarbeiter und sagte: „Sie sehen diese Person lächelnd? Ich habe seit sechs Monaten niemanden mehr lächeln sehen.“

Gene ist old-School in seinem Ansatz zum Grillen., Er begann ‚Cue in den 1990er Jahren während Ausfallzeiten von seinem Job als kommerzieller Hardware-Verkäufer zu machen. Er kochte für Freunde in der St. Paul ‚ s Church in Clover und rauchte das Fleisch mit Holz in einer 55-Gallonen-Trommel. Er macht sich keine Sorgen mit den Klassikern—seine Lexington-Sauce ist eine einfache Essig-Ketchup-Zucker-Kombination. Aber mit 62 zögert er nicht, das Neue anzunehmen, und das ist zum Teil der Grund, warum die Rezession nicht das Ende von Courtney war.,

Als seine Enkelkinder ihm vor ein paar Jahren zu Weihnachten einen Smart-TV kauften und sein Box-and-Antenna-Setup ersetzten, entdeckte Gene YouTube und wurde angesaugt: „Ich klicke einfach auf etwas und gehe einfach, geh, geh, geh.,“

Kochvideos inspirierten ihn, seine scharfe Sauce zu überarbeiten und eine „Mango Bango“-Sauce (eine Mischung aus Habanero-Paprika, Mangos, Essig, Karotten, Zwiebeln und Tomaten) zu kreieren und seine jahrzehntealten Marinaden zu verbessern, um mehr von der reichen Melasse Geschmack von Kansas City ‚Cue. „Die Rippen, die wir heute kochen, sind besser als das, was wir damals gemacht haben“, sagt Gene. „Du siehst immer etwas, das du anders machen kannst, ein bisschen besser.“

Gen macht seine eigenen videos jetzt auch., Er trägt eine rote Schürze mit der Aufschrift „The Big Guy“, sein Spitzname bei Kunden, Er schneidet ein geräuchertes Schweinefilet auf und veröffentlicht den Clip auf Facebook. „Ihr kommt alle!“er schreibt; es ist eine Botschaft des Willkommens und der Dringlichkeit. Er braucht lächelnde Kunden, um Courtneys Grill offen zu halten.

„Wenn wir scheitern, verlieren wir alles“, sagt er. „Wir waren einfach zu hart, um nach Hause zu gehen, also blieben wir hier und mussten es durcharbeiten.“

Das Geschäft wächst wieder“, sagt Gene. Er kann jetzt montags und dienstags schließen, damit er Zeit mit seinen 30 Schweinen verbringen und die Halle mit Janice tief reinigen kann., Er hofft, mit zunehmendem Alter auf drei Tage zurück zu skalieren. Aber er plant nicht zu schließen. „Wir haben über zwei Millionen Pfund Grill gekocht … und wir haben es vor ein paar Monaten endlich richtig gemacht.“Er hat ein Lächeln. „Vielleicht.“—E. W.

Midwood Smokehouse

Est. 2011
Mehrere Standorte
Derzeit bieten Bordstein Pickup und Takeout.

Midwood Smokehouse ist Charlottes Big-Box-Grillrestaurant, der Standardplatz für Familien mit kleinen Kindern, eine sichere Wette für Out-of-Towers und derjenige, der am ehesten in einer Google-Suche nach den besten Grillrestaurants der Stadt auftaucht. Es ist ein Konzept der FS Food Group und des langjährigen Gastronomen Frank Scibelli, der vier davon in der Gegend von Charlotte betreibt. (Er hat einen anderen in Columbia, South Carolina, und einen, der auch für Raleigh geplant ist.,)

Jeder Ort bleibt dem Original auf der Central Avenue treu, mit übergroßen Tischen und viel Platz in der Bar, Flachbild-TVs von jedem Sitz aus sichtbar und Grill-und Bier-Kunst an den Wänden. Platten kommen mit Hickory-geräuchertem Schweinefleisch gehäuft, Rinderbrust, gezogen Grill Huhn, und alle wesentlichen Seiten. Sein einziger Nachteil ist vielleicht, dass es nicht geschichtsträchtig ist.

Es ist der Grund, warum Scibelli mehr als zwei Jahrzehnte damit verbracht hat, Barbecue zu erforschen, bevor er 2011 den ersten Standort von Midwood auf der Plaza Midwood eröffnete., Er reiste mit dem preisgekrönten Küchenchef und Essensautor Robb Walsh durch Texas, um sich mit den besten Pitmastern der Region zu treffen und die Geschichte und Aromen des authentischen Texas Barbecue kennenzulernen. Und er schickt seine Pitmaster weiterhin ins Cue-Camp (ja, das ist eine echte Sache). Es sind drei Tage intensiver Workshops, Demonstrationen und umfangreicher Verkostungen.

Midwoods Menü ist eine Fusion verschiedener Regionen-Texas, die Carolinas und Kansas City. Executive Pitmaster Matt Barrys verbrannte Enden im Kansas City-Stil bleiben ein Fanfavorit, und er sagt, darauf ist er am stolzesten., „Es gibt diese abstrakte Idee von ‚perfektem Bruststück‘, nach der ich immer strebe“, sagt er. „Ich bin nie zufrieden und versuche immer, es besser zu machen.“

Für Scibelli ist das die Definition von Charlottes Stichwort. „Wir hatten hier nicht viel von einer Grillkultur, als wir Midwood zum ersten Mal eröffneten; Deshalb haben wir so hart daran gearbeitet, es auf die Karte zu setzen“, sagt er. „Solange es köstlich ist, ist das Charlotte Barbecue.“—T. B.

Sweet Lew ‚ s BBQ

Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
Derzeit bietet Bordstein Abholung und Lieferung.,

MAN KÖNNTE SWEET LEW ‚ S NENNEN, das letztes Jahr im Viertel Belmont eröffnet wurde, ein „Restaurant“, das es technisch ist. Das wäre keine unvernünftige Annahme, wenn man bedenkt, dass Mitinhaber Lewis Donald einst der Chefkoch bei Upscale Reid ‚ s Fine Foods in Myers Park war.,

Er würde es vorziehen, dass Sie das nicht tun. „Das ist kein restaurant“, sagt er. „Es ist eine Grillhütte.“

Sweet Lew ‚ s nimmt ein kompaktes Grundstück in einem städtischen und schnell gentrifizierenden Viertel ein, aber Donald und seine Geschäftspartnerin Laura Furman Grice modellierten es nach Grillstellen am Straßenrand auf ländlichen Autobahnen. „Halten Sie es einfach, dumm“, heißt es auf der Website. „Der Kern unserer Speisekarte bleibt jeden Tag gleich.,“Sweet Lew‘ s Motto ist „Mit Holz gekocht“, was seltsam sachlich klingt, es sei denn, Sie verstehen, dass das echte Carolina Barbecue von seinen vielen Nachahmern unterscheidet.

Die 450 Quadratmeter große Räucherei hinter dem Haus riecht nach Pekannuss, Pfirsich und Hickory. Die Gäste keilen sich an die Handvoll Innentische oder die Picknicktische auf der Zementterrasse vorne. Ein weiteres Merkmal, das Sweet Lew ‚ s bewusst mit seinen Backroads-Vorfahren teilt: Es serviert Fleisch, bis es ausgeht.

„Wir wollen keinen Tag alten Grill servieren“, sagt Donald., „Das ist das Endergebnis … ich denke, wenn Sie nicht ausgehen, servieren Sie kein Qualitätsprodukt.“

Sweet Lew ‚ s Barbecue ist Lexington-Style, Schweineschulter nur, gewürzt mit nur Salz und Pfeffer, und geräuchert für 10 bis 12 Stunden. Sobald es serviert ist, können Sie eine beliebige Reihe von Saucen hinzufügen—Eastern North Carolina Essig, Lexington-Stil Red Dip, South Carolina Senf, sogar Mayonnaise-basierte Alabama weiß, eine von Donalds wenigen Abweichungen von der Tradition (und Geschmack).,

Zu den Seiten gehören Slaw, Collards, gebackene Bohnen, gekochte Erdnüsse und nur freitags Hushpuppies. Abgesehen von der Abwesenheit von Eichhörnchenfleisch ist Sweet Lew ‚ s Brunswick Eintopf etwa so traditionell wie es kommt, mit geräuchertem Huhn, Schweinefleisch, Limabohnen, Mais und Tomaten.

Donald und Grice verstehen die Wahrnehmung, die jeden Neuankömmling mit Geld begrüßt, der in Belmont investiert, das bis vor kurzem eines der ärmsten und kriminellsten Viertel Charlottes war., Deshalb versuchen sie besonders hart, Sweet Lew zu einem Teil der Nachbarschaft zu machen, nicht nur ein Geschäft, das zufällig Platz darin einnimmt. Er beschäftigt Belmont High-School-Kinder, die von der Stabilität eines After-School-Job profitieren. „Drei von sechs meiner Mitarbeiter gehen zur Arbeit“, sagt Donald.

Sein Ziel, sagt er, ist es, ein „Generationengeschäft“ in Belmont zu gründen, irgendwo, das Gönner und Familien willkommen heißen kann, egal ob sie fest oder neu sind. Langsam die Schweineschulter wieder rauszukochen braucht Zeit, weiß er. Machen Sie Ihre neue Hütte auch von alten Wegen inspiriert Teil einer alten Gemeinschaft., – Ben Jarrell

* Süße Lew ‚ s Hushpuppies werden nur freitags verkauft.

Red Bridges Barbecue Lodge
Grund zu besuchen: Parkettdecken, Vintage-Stände und Hickory-geräuchertes Schweinefleisch, das die ganze Nacht gekocht wird
2000 E. Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567
Derzeit bietet Bordstein Pickup und Takeout.

Garys Barbecue
Grund zu besuchen: colossal pulled pork Sandwiches, kostenlose Cheerwine Minen und restaurierte antike Autos auf dem Display
620 US 29, China Grove; 704-857-8314
Derzeit bietet Bordstein Pickup und Takeout.,

Die Rauchgrube
Grund zu besuchen: Hickory-geräuchertes Schweinefleisch serviert auf Lunch-Tabletts mit Maisbrot oder Texas Toast
Mehrere Standorte
Derzeit Takeout anbieten.

Grund zum Besuch: Die „Pitmaster experience“ – Platte, die für zwei Personen ausreicht, mit vier Fleischsorten, vier Seiten und vier Hushpuppies
228 West Blvd.,, 704-333-7070
Geschlossen bis zum Umzug nach 215 Southside Dr. in South End in diesem Herbst.

Mac ‚ s Speed Shop
Grund zu besuchen: Bier, Fahrräder und Grill (duh)
Mehrere Standorte
Derzeit Takeout anbieten.

Das Meerschweinchen
Grund zu besuchen: Pulled Pork im östlichen Stil, Rippen im St. Louis-Stil, koreanischer BBQ-Lachs, Chaobao-Tacos und ein „No Pig“ – Sandwich für Vegetarier
Mehrere Standorte
Derzeit bieten Sie eine Abholung am Bordstein an.