Backen ist eine anspruchsvolle Wissenschaft. Da das Messen nach Gewicht weitaus genauer ist als das Messen nach Volumen und somit eher zuverlässige Ergebnisse erzielt, bieten wir in unseren Rezepten neben Bechermaßen für viele Zutaten auch Unzenmaße an. Siehe Tabelle unten, um diese Maße in Gramm umzuwandeln.

Anmerkungen: * US All-purpose flour, das am häufigsten verwendete Mehl in diesem Buch, enthält keine Sauerteige, wie es einige europäische Mehle tun. Diese gesäuerten Mehle werden als selbstaufsteigend oder selbstaufziehend bezeichnet., Wenn Sie selbstaufstehendes Mehl verwenden, berücksichtigen Sie dies, bevor Sie einem Rezept Sauerteig hinzufügen.

* In den USA wird Butter sowohl gesalzen als auch ungesalzen verkauft. Wir empfehlen generell ungesalzene Butter. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, berücksichtigen Sie dies, bevor Sie einem Rezept Salz hinzufügen.,>

ZUTATEN | UNZEN | GRAMM

| 1 Tasse Allzweckmehl | 5 oz | 142g |

| 1 Tasse Kuchenmehl | 4 oz | 113g |

| 1 Tasse Vollkornmehl | 5 1/2 oz | 156g |

| 1 Tasse granulierter (weißer) Zucker | 7 oz | 198g |

| 1 Tasse verpackter brauner Zucker (hell oder dunkel) | 7 oz | 198g |

| 1 Tasse Zucker der Konditoren | 4 oz | 113g |

| 1 Tasse Kakaopulver | 3 oz | 85g |

| Butter |

| 4 Esslöffel (1/2 Stock oder 1/4 Tasse) | 2 oz | 57g |

| 8 Esslöffel (1 Stock oder 1/2 Tasse) | 4 oz | 113g |

| 16 Esslöffel (2 Stöcke oder 1 Tasse) | 8 oz | 227g |

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