Ursprünge

Ursprung im Saanetal im Westen Freiburgs In der Schweiz wird Gruyère-Käse seit über tausend Jahren nach demselben strengen Rezept hergestellt. Ähnlich wie Emmentaler Käse ist Gruyère aufgrund seines Ausgangsmaterials Rohmilch ein gereifter Käse, der mit einer dicken, rötlich-braunen Kruste bedeckt ist.,

Die Kruste hat eine körnige Textur und ist nicht essbar. Der Käse selbst ist hart, gelblich gefärbt und zeigt manchmal winzige Glutaminsäurekristalle, eine Substanz, die sich während des Reifungsprozesses entwickelt und Gruyère seinen ausgeprägten salzigen Geschmack verleiht.

Der Geschmack von Gruyère unterscheidet sich je nach Alterungsprofil des Käses.

Ein milder Gruyère (mindestens 5 Monate alt) ist cremig und nussig im Geschmack, während ein Surchoix (mindestens 10 Monate alt) würzig und fruchtig ist, mit erdigen Noten von Haselnüssen., In der Schweiz, aber auch in Europa sind andere Gruyère-Sorten erhältlich, wie mi-Salé (7-8 Monate), Salé (9-10 Monate), Vieux (14 Monate) und Höhlengereift (höhlengereift).

Im Jahr 2001 wurde Gruyère zum AOP (Appellation d ‚ origine protégée-Ein Schweizer Rechtsrahmen, der Herkunft und Qualität traditioneller kulinarischer Spezialitäten schützt, die nur in bestimmten Gebieten hergestellt werden können).

Ein sehr wichtiger Aspekt bei der Herstellung von AOP-Käse ist der Reifungsprozess, der dem Käse seinen spezifischen Geschmack und seine Textur verleiht., Der Gruyère-Käse muss in Kellern gereift werden, deren Klima dem einer natürlichen Höhle nahekommt, mit einer Luftfeuchtigkeit von 94% bis 98% und einer Temperatur zwischen 13 °C und 14 °C.

Gruyère-Käse wird zum Backen empfohlen, da er einen spezifischen Geschmack hat, der nicht überwältigend ist. Es wird hauptsächlich in Quiches, Fondues (zusammen mit Vacherin und Emmentaler), französischer Zwiebelsuppe, Croque-Monsieur (Schinken-Käse-Sandwich) und Cordon Bleu verwendet. Gerieben, passt es gut zu Nudeln und in Salaten.,

Gruyère-Ersatz:

Aber was gibt es zu tun, wenn ein Rezept nach Gruyère-Käse fragt und keines verfügbar ist oder der Preis zu hoch ist? Für solche Situationen empfehlen sowohl Profi-als auch Amateurköche die Verwendung von Gruyère-Ersatzstoffen, da es mehrere andere Käsesorten gibt, die in Bezug auf Geschmack, Textur und Schmelzeigenschaften sehr nahe kommen.,

Kerrygold Irish Dubliner

Empfohlen von Reddit-Benutzer @icanttho und @leftnewdigg2, Kerrygold Dubliner Käse ist eine sehr gute Gruyère ersetzen, wie es ähnlich nussig und hat einen eigenen Geschmack. Es ist ein irischer Käse, der über 12 Monate gereift ist und einen Hauch von Süße aufweist.

Es ist ein vielseitiger Käse, eines der besten Allzweckprodukte in den USA, Es hat einen starken Geschmack, der sich am besten für Mac und Käse, gegrilltes Käsesandwich, Käse auf Ofenkartoffeln und Fischkuchen eignet. Da es leicht schmilzt, eignet es sich auch für gebackene Rezepte, z. B. für Gruyère-Käse. Amazon-Benutzer @jkim beschreibt es als eine glattere Version von Gruyère und eine Kreuzung zwischen scharfem Cheddar und Parmesan.

Fontina Val d ‚ Aosta D. O. P.

Ein italienischer Käse mit samtiger Textur, Fontina wird als Gruyère-Käseersatz von Reddit-Benutzer @ljbc_4178 empfohlen, der ein Rezept gelesen hat, das besagt, dass Fontina ein geeigneter Ersatz ist. Fontina ist klassisch mit Mozzarella di Bufala auf Pizza gepaart. Es hat eine feste Textur, die beim Erhitzen eine schöne Schmelze garantiert.

Der Geschmack erinnert durch die Töne von Butter und gerösteten Nüssen an Gruyère. Der Käse wird traditionell aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt und reift drei Monate in den feuchten Grotten des italienischen Aostatals., Der Geschmack wird als leicht scharf und dicht beschrieben, mit Aromen von Wildblumen und Kräutern.

Schweizer Emmentaler AOP

Emmentaler Käse ist oft besser bekannt als Schweizer Käse. Es ist ein Käse mit mildem Geschmack, der die gleichen Bakterien wie Gruyère für den Reifungsprozess verwendet, was bedeutet, dass er genauso leicht schmilzt wie Gruyère. Aus diesem Grund kann Emmentaler Käse in den gleichen Rezepten verwendet werden, die das Schmelzen des Käses erfordern.,

Emmentaler-Käse hat jedoch einen viel milderen Geschmack und bietet daher keinen so starken Geschmack wie Gruyère. Reddit-Benutzer @StephenCooks und @512maxhealth empfehlen die Verwendung von Emmental als Ersatz für Gruyère, genauer gesagt für französische Zwiebelsuppenrezepte, und stellen fest, dass jeder Käse mit einem milden Geschmack und einer schmelzenden und karamellisierenden Textur geeignet ist.

Jarlsberg Käse

Jarlsberg-ist ein norwegischer Käse, der derzeit hergestellt in den USA,S. und Irland unter Lizenz aus Norwegen. Es ist ein Käse mit mildem Geschmack aus Kuhmilch, hat eine buttrige Textur und einen leicht süßen und nussigen Geschmack, der Gruyère ähnelt, aber milder ist.

Als Ersatz für Gruyère sagt Reddit-Benutzer @Guvmint_Cheese, dass sowohl Jarlsberg-als auch Havarti-Käse verwendet werden können, obwohl sie weniger schmackhafte Gerichte ergeben. Jarlsberg ist mit Wachs überzogen, und das ist beim Kochen zu beachten, da die Rinde abgeschnitten werden muss., Ein weiterer Unterschied ist die Tatsache, dass Jarlsberg eine cremigere Textur als Gruyère hat, daher müssen die Rezepte entsprechend angepasst werden.

Comte Cheese

Comte cheese ist ein halbfester französischer Käse mit einem Gruyère-ähnlichen Geschmack und einer cremigen Textur, die genauso leicht schmilzt. Eigentlich gilt Comte als französischer Zwilling von Gruyère, da er einen sehr ähnlichen Geschmack und eine sehr ähnliche Textur hat. Es wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und mehrere Monate gereift.,

Mit seinem mild süßen Geschmack eignet sich Comte für die Verwendung auf französischer Zwiebelsuppe oder Croque Monsieur, beide traditionelle französische Rezepte. Reddit-Benutzer @rumbidzai hält Comte für den Käse, der Gruyère am nächsten kommt, und fügt hinzu, dass es zwischen den beiden Sorten einen leichten Geschmacksunterschied gibt.,

Appenzeller Käse

Produziert im kleinen Schweizer Kanton Appenzell, einem kleinen selbstverwalteten Dorfstaat, ist Appenzeller Käse als einer der besten Schweizer Käse bekannt.traditioneller Schweizer Käse, hergestellt aus einem seit 700 Jahren erhaltenen Rezept. Appenzeller Käse gibt es in drei Kategorien, mild, scharf und extra scharf, mit Aromen von mild bis sehr stark., Ähnlich wie Gruyère reift der milde Appenzeller drei bis vier Monate, der scharfe Käse vier bis sechs Monate und der extra scharfe über sechs Monate.

Der starke Geschmack des Appenzeller Käses kommt vom Wein oder Apfelwein, der auf die Käseräder aufgetragen wird, um sie zu konservieren und bei der Bildung einer Rinde zu helfen. Daher ist Appenzeller Käse aromatisierter als Gruyère, zeigt aber die gleichen nussigen und fruchtigen Aromen., Reddit-Benutzer @lmolari und @LifeIsOnTheWire schlagen vor, Appenzeller als Ersatz für Gruyère zu verwenden, insbesondere für Rezepte, die einen stärkeren Geschmack erfordern.

Gruyère-Käse-Rezepte

Professionelle Köche empfehlen Gruyère-Käse für traditionelle Schweizer Rezepte wie Fondue und für Rezepte aus anderen geografischen Gebieten, die Gruyère-Käse herstellen.

Für ein traditionelles Schweizer Fondue-Rezept empfiehlt Küchenchef John O ‚ Neil die Verwendung von Gruyère-Käse., Das Rezept ist für ein Fass im Alter von Quad Fondue und es erfordert verschiedene Arten von Käse: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, gerieben und mit Mehl oder Maisstärke überzogen.

Der überzogene Käse wird zu einer kochenden Mischung aus Bier, Knoblauch, Zwiebeln oder Kräutern gegeben.für Geschmack und schwere Sahne., Die resultierende Sauce muss ständig gerührt werden, bis der Käse geschmolzen ist, und dann aus einem Fonduetopf serviert werden, mit einer Seite von Lebensmitteln zum Eintauchen (Gemüse oder Brot in mundgerechte Stücke geschnitten).

Ein weiteres Gruyère-Käse-Rezept stammt von Chef Evo Rye und verleiht einem französischen Gratin-Rezept eine vegetarische Note., Für Blumenkohlgratin empfiehlt der niederländische Küchenchef die Verwendung von Blumenkohl, Karotten, Kartoffeln, Erbsen und Nudeln, die in eine Auflaufform gegeben und mit einem Roux belegt werden, einer weißen Sauce aus geschmolzener Butter, die zusammen mit Mehl gekocht, mit Milch gemischt und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer aromatisiert wird.,

Geriebener Gruyère-Käse wird auf das Gemüse und die Sauce gelegt und das ganze Gericht wird 30-40 Minuten in einen beheizten Ofen gegeben, bis der Käse hat gebräunt und die Sauce Blasen.

Für ein griechisches Rezept empfiehlt Küchenchefin Diane Kochilas die Verwendung von Naxos Graviera, einem griechischen Hartkäse mit einem unverwechselbaren Geschmack aus Kuhmilch., Das Rezept des Küchenchefs ist für Kalogeros-Rindfleisch mit Auberginen gebacken & Käse.

Das Rezept ist nach dem Berg auf der ägäischen Insel Naxos, Kolgeros, benannt. Es ist ein typisch griechisches Rezept, das Rindfleisch, Auberginen und Käse kombiniert. Rindfleisch und Käse sind traditionelle Produkte der Insel Naxos, da auf der Insel eine einzigartige Kuhrasse beheimatet ist, daher die Produktion von Graviera.,

Für das Rezept wird das Rindfleisch (Rumpf, Futter oder Schulter wird empfohlen) mit Mehl bestreut und dann in einer Pfanne gekocht, wobei Olivenöl hinzugefügt wird.

Nachdem das Fleisch auf beiden Seiten gebräunt ist, wird es zu Zwiebeln und zerdrückten Tomaten gegeben und mit Weißwein, Lorbeerblättern und Zimt gewürzt und mit Salz und Pfeffer gewürzt., Die Mischung muss dann 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Separat werden die in Runden geschnittenen Auberginen 8-10 Minuten gegrillt. Für die letzte Stufe werden die Auberginenstücke und das Fleisch in eine ofenfeste Schüssel gelegt, mit zerbröckeltem Feta-Käse, Tomaten, einer Schicht Graviera Naxos-Käse belegt und 15-20 Minuten gebacken, bis der Käse schmilzt.,

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