AsianEdit

Auf den Philippinen wurden Biskuitkuchen und Chiffon-Kuchen während der spanischen Periode eingeführt. Sie sind gemeinsam als Mamón bekannt. Sie werden typischerweise als Cupcakes (Torta), als Brote (Taisan) oder als Kuchenröllchen (Pianono) gebacken. Traditionell werden sie einfach nur mit Butter (oder Margarine) und Weißzucker serviert., Varianten von Mamón verwenden auch einzigartige Zutaten, die häufigsten sind lila Yamswurzel und Pandanblätter, die zum Ube-Kuchen und zum Pandan-Kuchen führen. Knusprige keksartige Versionen sind als Mamón Tostado und Broas bekannt.

Gedämpfte Biskuitkuchen wie die ma lai gao sind häufig in Malaysia gefunden. Chinesischer Mandelschwamm wird gedämpft und mit gekochtem Zuckerguss, Schokolade, Gemüse oder frischem Obst belegt. Koreanischer Schwamm namens Saeng wird normalerweise mit Reismehl hergestellt und mit geschlagenem Belag und Obst belegt., Einige vietnamesische Sorten können frische Kräuter wie Minze, Zitronengras oder Basilikum in den Teig geben und mit karamellisierten tropischen Früchten belegt werden. Milch und Jaggery werden in Indien zu Biskuitkuchen hinzugefügt, der mit der cremigen srilankischen Spezialität „Avocado crazy“serviert wird. Biskuitkuchen im westlichen Stil mit Schlagsahne und Erdbeeren sind in Japan beliebt, wo Schwamm auch als Basis für Käsekuchen verwendet wird.,

Angel food cakeEdit

Angel food cake ist ein amerikanischer Kuchen aus dem 19. Der Kuchen wird nur mit Eiweiß und Backpulver gesäuert. Dieses Rezept kann auf amerikanische Kochbücher aus dem 18. Der zarte Kuchen wird in einer nicht gefetteten Pfanne gebacken und kopfüber abgekühlt.,

Chiffon cakeEdit

Chiffon cake ist ein leichter und feuchter Kuchen, der mit Pflanzenöl. Es ähnelt Angel Food Cake und wurde in den 1930er Jahren häufig mit Grapefruit beim Brown Derby in Hollywood serviert.,

Boston cream pieEdit

Die offiziellen state dessert of Massachusetts, the Boston cream pie, ist eine mit Schokolade Glasiert, layered yellow sponge cake gefüllt mit Konditorcreme. Es kann auf dem Washington Pie basieren, ursprünglich zwei Schichten gelber Biskuitkuchen mit Marmeladenfüllung und einem Abstauben von Puderzucker. Das erste bekannte schriftliche Rezept aus dem 1878 Granite Iron Ware Kochbuch verwendet Backpulver für den Schwamm., Maria Parloa veröffentlichte mehrere Rezepte für Sahnetorte, darunter eines für Schokoladen-Sahnetorte. Parloas Rezept ist dem modernen Boston Cream Pie am nächsten.

Génoise cakeEdit

Der Génoise-Kuchen entwickelte sich aus pan de spagna. Die Zugabe von Butter durch französische Konditoren erzeugte eine Kuchentextur, die eher Pfundkuchen als traditionellem Biskuitkuchen ähnelte. Es wurden Techniken entwickelt, um den Kuchen leichter zu machen, einschließlich des Schlagens der Eier bei Hitze oder des getrennten Schlagens von Eigelb und Weiß.,

Pão-de-lópez

Diese Schwammvariation aus der portugiesischen Küche wird mit Zitronen-oder Orangenschalen aromatisiert. Es wird einfach serviert, und Tag alten Kuchen kann in andere Desserts wie Puddings aufgenommen werden. Der Pão-de-Ló de Alfeizerão wird leicht zu einer puddingartigen Konsistenz gebacken und mit Brandy aromatisiert. Anekdotische Legenden über den Ursprung der Kuchen verbinden sie mit einem Geheimrezept, das von Nonnen an das Dorf Alfeizerão weitergegeben wurde. Die Herstellung für kommerzielle Märkte begann während der portugiesischen Revolution von 1910., Der Pão-de-Ló entwickelte sich aus dem alten französischen Pain de lof, der wiederum eine niederländische Kreditaufnahme von Loef war. Alle Varianten loef, lof, ló beziehen sich auf ein nautisches Segel oder Tuch Seite, wo der Wind weht. Die Franzosen nahmen die italienische Genovese-Version des Kuchens an und nannten ihn Génoise. In Italien war der Kuchen als Pan di Spagna bekannt. Jahrhundert wurden die gleichen äquivalenten Begriffe verwendet, jeweils pain d ‚ Espagne und pão de Hespanha / pão de Castella., Jahrhundert von portugiesischen Händlern in Japan eingeführt, sind die japanischen Variationen des Kuchens als Castella, Kasutera oder einfach Pan bekannt.

PlavaEdit

Plava ist ein Biskuitkuchen, der in der jüdischen Küche vorkommt und normalerweise während der Pessach gegessen wird. Der Teig wird mit Eiweiß gesäuert und enthält häufig Aromen wie Zitronenschale oder Mandelessenz.

Swiss rollEdit

Eine Schweizer Rolle ist ein dünner Biskuitkuchen, der mit einer Schicht Füllung bestrichen und gerollt wird.

Tipsy cakeEdit

Isabella Beeton, alias Mrs., Beeton, enthalten ein Rezept für ihre Version von Tipsy Kuchen in Frau Beeton Buch der Haushaltsführung, wo der Kuchen in einer dekorativen Form gebacken wurde, bevor es in Sherry und Brandy mit Pudding getränkt wurde übergossen, oder in kleinere Stücke gebrochen und mit Schlagsahne wie Kleinigkeit gekrönt.,

TrifleEdit

Die früheste bekannte Form von trifle war eine einfache verdickte Creme, die mit Zucker, Rosenwasser und Ingwer aromatisiert wurde, aber Rezepte für eiverdickte Pudding wurden über Schwammfinger, Mandelmakronen und sackgetränkte Ratafia-Kekse gegossen sind aus der Mitte des 18. 1747 fügt Hannah Glasse Johannisbeergelee über den Vanillepudding. Ähnliche Rezepte sind gleichzeitig mit dem in Sherry, Wein oder Fruchtsaft getränkten Schwamm bekannt., Eliza Actons Rezept für“ Duke ’s Custard“ wurde aus Pudding hergestellt, der über in Zucker gerollte Kirschen mit Schwammfingern (oder Makronen) und rosa Schlagsahne gegossen wurde. Wyvern beklagte sich, dass Kleinigkeiten “ nach altehrwürdigen Maßstäben gemacht und nicht zu einem Horror aus abgestandenem Kuchen, gemahlener Marmelade, Obstkonserven, Päckchengelee und Päckchenpudding entlarvt werden sollten.,“

Victoria spongeEdit

Der Victoria Sponge, auch bekannt als Victoria Sandwich cake, wurde nach Königin Victoria benannt, die bekanntermaßen die kleinen Kuchen mit ihrem Nachmittagstee genießt. Die Version, die Queen Victoria aß, wäre allein mit Marmelade gefüllt gewesen, aber moderne Versionen enthalten oft Sahne. Die Oberseite des Kuchens ist nicht vereist oder dekoriert, abgesehen von einem Abstauben von Puderzucker. Das Rezept entwickelte sich aus dem klassischen Pfundkuchen, der zu gleichen Teilen aus Mehl, Fett, Zucker und Eiern hergestellt wurde., Die Erfindung des Backpulvers im Jahr 1843 durch den englischen Lebensmittelhersteller Alfred Bird ließ den Kuchen höher steigen als bisher möglich war. Die Kochautorin Felicity Cloake schreibt, dass diese Erfindung „mit einem patriotischen Kuchen gefeiert wurde“—dem Victoria-Schwamm., Laut Alysa Levene von der Oxford Brookes University wird der Begriff „Schwamm“ „fälschlicherweise“ für den Victoria – Sandwichkuchen verwendet:

Der Pfundkuchen wurde in Großbritannien im achtzehnten Jahrhundert populär, als sich der Kuchen von seinen schweren, fruchtigen Inkarnationen zu etwas Leichterem und Goldenerem entfernte und schließlich zum legendären Victoria – Sandwichkuchen wurde (fälschlicherweise auch als Victoria-Schwamm bekannt)

Ein Victoria-Schwamm wird mit einer von zwei Methoden hergestellt., Die traditionelle Methode besteht darin, Puderzucker mit Fett (normalerweise Butter) einzucremen, gründlich mit geschlagenem Ei zu mischen, dann Mehl zu falten und es in die Mischung zu geben. Die moderne Methode, einen elektrischen Mixer oder eine Küchenmaschine zu verwenden, beinhaltet einfach alle Zutaten zusammen zu schlagen, bis cremig. Darüber hinaus verwendet die moderne Methode normalerweise ein zusätzliches Anhebungsmittel, und einige Rezepte erfordern eine extra weiche Butter oder Margarine.Diese grundlegende „Kuchen“ – Mischung wurde zu einer Vielzahl von Leckereien und Puddings verarbeitet, darunter Cupcakes, Schokoladenkuchen und Eves Pudding.