Erfahren Sie, wie traditionelle chinesische Mooncake mit Eigelb zu machen, sammeln Sie alle wichtigen Tipps für perfekte Mooncake für den chinesischen Mid Autumn Day.

Gebackene Mondkuchen nach 1 Tag

Hallo, mooncake-Saison!

Elaine wurde vor 30 Jahren am mittleren Herbsttag geboren. Das Essen von Mooncakes und hausgemachtem klebrigem Reiskuchen sowie die Geburtstagstorte sind seit 30 Jahren unsere Familienaktivitäten., Ab dem letzten Jahr macht Elaine Mooncake für meine Familie, anstatt einige vom Markt zu kaufen.Chinesen essen Mooncakes, um den Tag des Familientreffens zu feiern. Mondkuchen auf dem Markt sind entweder rund oder quadratisch geformt. Die meisten traditionellen Mooncakes sind rund. Die Rundheit symbolisiert Vollständigkeit und Wiedervereinigung. Familienmitglieder teilen normalerweise Mooncakes zusammen.

Mooncakes können von Füllung zu Kruste unterschiedlich sein. Dies ist ein Leitfaden für süße Mooncakes im traditionellen kantonesischen Stil., Aber in letzter Zeit sind Mooncakes eine große Gruppe, zum Beispiel Su Style pikante Mooncakes (gehacktes Schweinefleisch als Füllung), Snow Skin Mooncake (dieser muss nicht gebacken werden), Yunnan Schinken und Blumen Mooncakes, Eiscreme Mooncakes, Schokoladen-Mooncakes usw. Wir haben dieses Jahr sogar von Reman Noodles Mooncake gehört.Kantonesische süße Mooncakes verwenden normalerweise verschiedene Pasten, Nüsse und Eigelb als Zutaten für die Füllung, einschließlich Lotuskernpaste, rote Bohnenpaste, schwarze Sesampaste, Mungobohnenpaste oder gemischte Nüsse(五仁月饼)., Erstens die beiden wichtigen Zutaten für den Teig des kantonesischen Mooncake: Laugenwasser und goldener Sirup (Invertsirup). Folgende bild ist die shop gekauft versionen ICH erhalten von bäckerei speichert in China.

Laugenwasser (枧水)
Laugenwasser, das manchmal als alkalisches Salz bezeichnet wird, ist eine alkalische Lösung. Tradition Chinesisches Laugenwasser wird mit Kansui-Pulver (蓬灰) und alkalisch hergestellt. Aber die heutige Version ist eine kombinierte alkalische Lösung enthält Kaliumcarbonat und Natriumcarbonat. Das Inhaltsstoffetikett auf der gekauften Flasche enthält 80% reines Wasser, 15% Natriumcarbonat und 5% Kaliumcarbonat., Das Laugenwasser kann die Alkalität (pH) erhöhen, um die Säure im goldenen Sirup zu neutralisieren. Backpulver tut es auch, aber Natriumhydroxid ist viel stärker. Ein weiterer Zweck ist die Maillard-Reaktion, die für die knusprigen und bräunenden Krustenhäute verantwortlich ist.
Dieses könnte ziemlich schwer zu finden. Laugenwasser Sie können versuchen, es in großen asiatischen Geschäften zu suchen, insbesondere mit vielen Backzutaten. Es gibt verschiedene Ansätze, um Laugenwasser zu ersetzen, das in Mooncake verwendet wird. Sie können etwas anders funktionieren, können aber ein sehr ähnliches Ergebnis liefern.,
Ansatz 1: diätetisches Alkalipulver mit sauberem Wasser im Verhältnis 1: 4.
Ansatz 2: Wenn Sie Backpulver direkt verwenden, erhalten Sie viel weichere und weniger gebräunte Kruste. Backen Sie also zuerst Backpulver auf einem ausgekleideten Backblech bei 120 Grad C für etwa 1 Stunde, um es in stärkeres Alkali zu verwandeln. Berühren Sie es während des Vorgangs nicht, um Hautreizungen vorzubeugen. Und dann mischen Sie 1 Teelöffel Backpulver mit 4 Teelöffel Wasser.
Ansatz 3: Ein besserer Ersatz als Backpulver aufgrund seines hohen pH-Werts ist Natriumcarbonat. Der pH-Wert liegt zwischen dem pH-Wert von Backpulver und Laugenwasser. Ich finde diesen bei Amazon.,

Goldener Sirup
Ich habe mehrmals mit meinen Hausfrauen getestet, goldener Sirup kann durch Honig ersetzt werden.
Goldener Sirup wird mit Zucker, Wasser und saurem Material (Zitronensaft) hergestellt. Es ist auch bekannt als künstlicher Honig, der normalerweise in Mondkuchen und anderen Kuchen verwendet wird, um Zucker zu ersetzen. Es kann süßen Geschmack hinzufügen, eine tiefe dunkle Farbe der letzten Kuchen erzeugen und das Wasser erhalten. Sie können entweder hausgemachte Version wählen oder gekaufte Version speichern.,
Wenn es eine Chance gibt, dass Sie bald Mooncakes machen müssen und nicht 40 Minuten köcheln lassen oder Zugang zu asiatischen Geschäften haben wollen, können Sie goldenen Sirup durch Honig in der gleichen Menge ersetzen. Ich habe letztes Jahr mehrere Chargen getestet. Honig kann als zuverlässiger Ersatz wirken. Das folgende Bild ist die Charge mit Honig anstelle von goldenem Sirup. Es gibt wenig Unterschied in Textur und Geschmack, aber es hat eine helle Farbe im Vergleich zu denen, die goldenen Sirup verwenden.,

mooncakes made with honey instead of golden sirup

Ein paar Tipps vor dem Start Ihrer mooncakes

1. Sie benötigen eine Küchenwaage, um alle Zutaten zu messen, genaue Menge ist wirklich wichtig für die endgültige Textur und Geschmack.
2. Erfolg mooncakes=ausgewogener Geschmack+gut eingewickelte Füllungen+gepflegte Form (einschließlich des klaren Musters auf der Oberfläche)
3. Wenn Sie hausgemachte Pastenfüllung verwenden, stellen Sie sicher, dass Ihre Paste trocken genug ist. Feuchte Füllungen können Risse auf der Haut verursachen.,
4. Decken Sie alle Füllungen und geteilten Wrapper Teig mit Kunststoff-Wrapper Austrocknen zu verhindern.
5. Verwenden Sie nicht zu viel Mehl zu Staub, sonst beeinflusst es das muster.
6. Mooncake Montage braucht Geduld und Geschick. Ich verwöhne sogar meine erste während dieser Charge(da es meine erste Charge in diesem Jahr ist). Aber das Tragen von Plastikhandschuhen kann den Prozess erleichtern. Aber seien Sie sanft und verlangsamen Sie, wenn Sie die Verpackung nach oben drücken.

Lass uns anfangen, die schönen Mooncakes zu machen.

Achtung: Das folgende Rezept basiert auf 7: 3 (Füllung vs Wrapper) für 14 Mondkuchen um 50g., Wenn Sie das Verhältnis 8:2 verwenden möchten, passen Sie die Zutaten entsprechend an. Und diese basiert auf 50g mond kuchen formung werkzeug. Wenn Ihr Eigelb zu groß ist, teilen Sie sie in Hälften und wickeln Sie sie in zwei Mondkuchen ein. Ich verwende New Moon Cake Decoration Mold mould , um meine Mondkuchen zu formen.

Wrapper: Bereiten Sie alle anderen Zutaten vor: goldenen Sirup, alkalisches Wasser, Mehl und Pflanzenöl zusammen. Kombinieren Sie goldenen Sirup mit Pflanzenöl und alkalischem Wasser in einer großen Rührschüssel. Mehl hinzufügen. Gut mischen. Zu einer Kugel kneten, mit Plastikfolie umwickeln und mehrmals glatt kneten., Reset für 2-3 Stunden im Kühlschrank.

Zunächst sollten alle Füllungen vorher vorbereitet werden. Ich mache sie normalerweise am Vortag. Ich kombiniere diesmal Lotuskernpaste, Mungobohnenpaste, rote Bohnenpaste und schwarze Sesampaste. Aber es ist ok, wenn Sie nur eine Füllung.
Behandeln Sie das Eigelb: Wenn Sie frisches gesalzenes Entenei finden, knacken Sie das Ei und waschen Sie das Eigelb in sauberem Wasser. Vor Gebrauch abtropfen lassen. Wenn Sie verpacktes gesalzenes Enteneigelb verwenden, denken Sie daran, etwas weißen Geist (白酒) auf die Oberfläche zu streuen, um den rohen Geschmack zu entfernen.,
Messen Sie die Füllung: Ich habe 14 mooncakes in der Video-Tutorial und 8 von ihnen sind mit gesalzenem Eigelb geladen (Messen: Eigelb + Paste Füllung=35g) und 6 von ihnen sind reine Füllung (30g).

Wickeln Sie das Eigelb zuerst mit Bohnenpaste ein: Formen Sie es vorsichtig in eine runde Kugel und legen Sie es beiseite. Es ist sehr wichtig, alle fertigen Füllungen mit Plastikfolie abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern.

1. Wenn der Krustenteig fertig ist, teilen Sie ihn mit einer Küchenwaage in 14 Kugeln (je 15 g) auf.,Nehmen Sie einen Teil der Verpackung, drücken Sie in eine runde Verpackung (größer ist besser, aber brechen Sie die Verpackung nicht) und legen Sie dann eine Füllkugel in die Mitte.
2. Drücken Sie die Verpackung nach und nach von unten nach oben, bis der gesamte Ball vollständig umwickelt ist.
3. Form in eine Runde Kugel. Dieser Schritt kann helfen, die Haut so gleichmäßig wie möglich zu machen. Dann formen Sie den Ball leicht zu einem Oval, so dass Sie ihn leicht in die Form legen können.
4. Staub ihre form mit mehl und dann schütteln mehrmals zu entfernen die zusätzliche menge von mehl. Verwenden Sie Mooncake Mould, um es zu formen.,
5. Wenn der Montagevorgang abgeschlossen ist, beschichten Sie den Ball mit einer Schicht Mehl. Beschichten Sie bitte auch Ihr Werkzeug. Legen Sie den Ball auf Ihr Brett, bedecken Sie ihn vorsichtig mit dem Formwerkzeug, drücken Sie auf die Stange und entfernen Sie den Kuchen vorsichtig vom Werkzeug.

Backen mooncakes
Ofen vorheizen zu 180 grad C (356F). Spay eine sehr sehr dünne schicht von wasser auf die oberfläche der mooncake kann helfen zu vermeiden rissbildung oberflächen. Aber zu viel Wasser wird das Muster auf der Oberfläche verderben. Backen Sie für 5 Minuten, um die Form zu festigen.,
In einer kleinen Schüssel ein Eigelb mit 1 Esslöffel Eiweiß verquirlt. Übertragen Sie die Mooncakes aus und bürsten Sie eine sehr, sehr dünne Schicht Eiwäsche auf die Oberfläche. Die Ofentemperatur auf 170 Grad C senken und wieder in den Ofen stellen und weitere 15 bis 20 Minuten backen. Ich habe ungefähr 16 Minuten gebacken.

Wenn gut gebacken, transfer aus kühlung riss zu kühlen unten vollständig.

Halten und Dienen
Wenn die mooncakes sind aus dem ofen, die haut ist nicht fettig wie die auf dem markt., Wir brauchen den letzten Schritt: In einen luftdichten Behälter geben (ich verwende ein einzelnes Paket, da ich es an meine Familie versenden muss). Warten Sie etwa 1 oder 2 Tage, bis die Paste weich wird (dieser Vorgang wird als“回油“ bezeichnet, was bedeutet, dass das Öl an die Oberfläche zurückgeführt wird).Nach diesem letzten Schritt können Mooncakes etwa 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Andere mooncake Rezepte
1. Snow Skin Mooncakes-kein Backen, eine super weiche und schöne Hülle aus klebrigem Reismehl.
2. Nuts mooncake-wenn Sie müde von süßen Füllung sind, überprüfen Sie diese Version mit vielen Nüssen.,

5 von 11 Stimmen

Chinesische Mooncakes-Traditionelle Version

Traditionelle kantonesische chinesische Mooncakes.,i> 28gpeanut öl ,um 2 esslöffel, oder andere pflanzliche öl

1tablespoonflour für beschichtung die werkzeug

75ggolden siruphomemade oder shop gekauft

2glye wasser

Füllung:

• 8salted eigelb ,jeder 10g
• 380gbean paste oder schwarz sesam füllung ,25g*8+30g*6

ei waschen:

• 1egg eigelb
• 1tablespoonegg weiß

Anweisungen

1. Bereiten sie die füllung paste in die füllung, lotus samen paste, mung bean paste oder rote bean paste.,

Um den Wrapper

1. herzustellen, kombinieren Sie Laugenwasser, goldenen Sirup und Pflanzenöl in einer kleinen Schüssel und mischen Sie es dann mit Mehl. Rühren, bis gut kombiniert. Mit Plastikfolie umwickeln und dann mehrmals glatt kneten. Im Kühlschrank für 2-3 Stunden beiseite stellen.
2. Transfer aus und dann teilen in 14 gleiche kugeln (jeder 15g)

1. Messen die füllungen für eigelb mooncake: paste+ eigelb=35g. Messen die füllungen für reine paste füllung: paste füllung=30g., Wickeln Sie das Eigelb zuerst mit Paste ein. Und formen Sie die ganze Füllung zu runden Kugeln. Nehmen Sie eine Portion der Verpackung, drücken Sie in eine runde Verpackung und legen Sie dann eine Füllkugel in die Mitte. Drücken Sie die Verpackung nach und nach von unten nach oben, bis der gesamte Ball vollständig versiegelt ist. Formen Sie es zuerst zu einer runden Kugel und dann zu einem Oval.Staub leicht ihre mooncake werkzeug und drücken sie die stange und vorsichtig entfernen sie den kuchen aus dem werkzeug.
2. Ofen auf 180C (356F) vorheizen., Spray eine sehr dünne schicht von wasser auf oberfläche zu vermeiden rissbildung oberfläche (vor allem sie verwendet größere menge von abstauben mehl). Backen Sie für 5 Minuten.
3. In einer kleinen Schüssel das Eigelb verquirlen und mit Eiweiß vermischen. Übertragen Sie Mooncakes heraus und bürsten Sie eine sehr dünne Schicht Eiwäsche auf die Oberfläche.
4. Backen Sie etwa 15 bis 20 Minuten weiter, bis der Mooncake gut gebräunt ist.
5. Übertragen aus, um eine Abkühlung zu knacken vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter. Warten Sie etwa 1 oder 2 Tage, bis die Paste weich und ölig wird., Nach dem“ Ölrücklauf “ – Vorgang die Mooncakes bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept Video

Rezept Hinweise

Für mooncakes, kleinere ente eigelb um 10 gramm jeder ist sehr zu empfehlen. Wenn Ihr Eigelb größer ist, zum Beispiel in der Nähe von 20 g. Teilen Sie es in zwei Hälften und wickeln Sie es in zwei Mondkuchen.
Wenn Sie die äußeren Wrapper drücken, seien Sie vorsichtig und verlangsamen Sie Ihren Prozess. Brechen Sie den Wrapper nicht. Wenn Sie dies tun, kneifen Sie kleine Löcher zusammen., Die Zeit für die Montage eines Mondkuchens sollte etwa 1 Minute betragen, auch wenn Sie ziemlich geschickt sind. Seien Sie während des Prozesses geduldig.,

Nährwert

Chinese Mooncakes—Traditionelle Version

Menge Pro Portion

Kalorien 178Calories aus Fett 45

% Daily Value*

Fett 5g8%

Gesättigtes Fett 1g6%

Cholesterin 125mg42%

Natrium 7mg0%

Kalium 20mg1%

Kohlenhydrate 28g9%

Faser 1g4%

Zucker 17g19%

Protein 4g8%

Vitamin A 165IU3%

Calcium 21mg2%

Eisen-1.,1mg6%

* Die täglichen Werte basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

Reines Schwarz Sesam paste mooncake nach 1 tag

Folgenden bild ist genommen 3 tage nach backen.