Was ist ein Delmonico Steak? Diese Frage ist die Quelle vieler Verwirrung und Debatten. Es gibt mindestens neun Rindfleischstücke, die als Delmonico identifiziert werden, und sie werden verschiedentlich „aus dem Futter geschnitten“, „aus der Rippe geschnitten“ oder „aus dem Lendenstück geschnitten“. Um die Verwirrung zu verstärken, sind einige gängige Delmonico-Steaks ohne Knochen, während andere Knochen sind.

Das Problem ist, dass das ursprüngliche Delmonico-Steak vor etwa 160 Jahren entstand. Seitdem hat sich die Nomenklatur für Rindfleischprimals und-schnitte geändert, da die Rindfleischindustrie standardisierter geworden ist., Vor 1973 gab es mehrere tausend Namen für Rindfleischstücke, aber das National Live Stock and Meat Board empfahl, etwa 300 Standardnamen für Fleischstücke zu verwenden. Delmonico bleibt jedoch nach wie vor ein nicht standardisierter Rindfleischschnitt, was die Klassifikationen der Fleischkäufer betrifft. Heute wird ein Delmonico-Steak etwas von der Region bestimmt, in der Sie sich befinden, vor allem aber von dem Metzger, mit dem Sie sprechen.

Das original Delmonico Steak wurde Mitte des 19. Jahrhunderts in Delmonico ‚ s Restaurant in New York City serviert., Delmonico ‚ s war das erste echte Restaurant in den USA, das À-la-carte-Vorspeisen serviert, in denen Kunden wählen konnten, was sie wollten, anstatt das zu erhalten, was an diesem Tag zubereitet wurde. Die ursprünglichen Delmonico-Restaurants schlossen 1923. Die aktuellen Delmonico Restaurants in New York verwenden ein Rib-Eye-Steak ohne Knochen geschnitten von jedem Teil des Rib-Eye für ihre Delmonico Steaks. Emeril Lagasse hat auch mehrere Delmonico-Restaurants in verschiedenen Städten eröffnet, aber in seinen Betrieben ist ein Delmonico-Steak ein Knochen-in-Rib-Eye-Steak.,

Nach dem Ask The Meat Man:

Es gibt heute mehr als sechzig verschiedene Rindfleischschnitte im Fleischfall. Fügen Sie hinzu, dass viele Schnitte verschiedene Namen haben und der Fleischfall sehr verwirrend sein kann. Und ein Steak kann einen bestimmten Namen in einem Bereich der USA markiert werden, und der gleiche markierte Name in einem anderen Bereich könnte ein völlig anderer Schnitt sein steak.In in meiner Gegend im Südosten von Missouri ist ein Delmonico-Steak ein Rindersteak ohne Knochen. In anderen Teilen des Landes ist ein Delmonico ein Knochen-In-Top-Lendensteak (aus der kurzen Lende geschnitten) oder ein Rib-Eye-Steak (aus der Rippe geschnitten)., Wenn Sie also nicht wissen, ob das Delmonico-Steak, das Sie zuvor hatten, geschnitten wurde: die kurze Lende, Lende oder Rippe, ist es schwer genau zu sagen, was Sie zuvor als Delmonico-Steak gegessen haben. Sie könnten sich möglicherweise die oben genannten drei Optionen ansehen, die im Fleischfall des Lebensmittelgeschäfts als solche gekennzeichnet sind, und sehen, ob eine dieser Optionen „aussah“ wie zuvor. Wenn ja, dann geh mit diesem.

Ich weiß, das war keine schnelle einfache Antwort…aber es gibt wirklich keine. Ich hoffe also, dass Sie dadurch die Informationen erhalten, die Sie zumindest auf den richtigen Weg bringen, um herauszufinden, was „Delmonico Steak“ in Ihrer Region und für Ihre Kundschaft bedeutet.,

Fragen Sie Ihren Fleischlieferanten, was in Ihrer Region üblicherweise als Delmonico-Steak verkauft wird.

Allgemeine Definitionen Für Delmonico Steak

Im Folgenden werden neun der häufigsten Schnitte für Steaks verwendet, die Delmonico genannt werden:

Letztes ohne Knochen geschnittenes Chuck-Eye Steak Aus IMPS/NAMP 116D

Nach dieser Definition ist ein Delmonico Steak das erste 3″ Steak, das aus dem Chuck Eye geschnitten wird, wo es sich dem Rib-Eye anschließt (dh das erste Steak, das aus der Erweiterung vor dem Rib-Eye geschnitten wurde). Somit gibt es nur zwei Delmonico-Steaks pro Rinderkarkasse — eine pro Seite.,

Chuck-eye-Steaks haben auch die folgenden Markt-Namen: Mock Zartes Steak, Chuck Filet Steak, Beauty Steak, Chuck Zartes Steak, Fisch und Steak.

Erste ohne Knochen Rib-eye-Steak, Geschnitten Aus IMPS/NAMP 112/112A

Das ist eine etwas strengere definition der unten schneiden. Nach dieser Definition ist das Delmonico-Steak der erste Schnitt (am nächsten am Chuck oder Frontend) des Rib-Eye ohne Knochen, der tendenziell eine bessere Marmorierung und daher einen besseren Geschmack als die Schnitte danach aufweist.

Ein Bone-in Rib Steak IMPS/NAMP 1103

Einfach gesagt, jede bone-in steak, die ist cut von rib primal., Viele Metzger sagen, dass ein „Rib-Steak“ und ein „Rib-Eye-Steak“ das Gleiche sind, außer dass das „Rib-Eye-Steak“ Knochen-in ist, während das „Rib-Steak“ Knochen-out ist. Andere geben an, dass es einen größeren Unterschied zwischen diesen beiden Schnitten gibt und dass ein „Rib-Eye“ – Steak zu den Steaks gehört, die vom Chuck-Ende (anterior) geschnitten wurden, wo das Auge des Rib-Primal offensichtlich ist, während ein „Rib-Steak“ vom hinteren Ende des Rib-Bratens geschnitten wird und eine Textur hat, die näher an der eines Lendensteaks liegt.,

Ein Bone-in Rib-eye-Steak IMPS/NAMP 1103

Emeril Lagasse hat begonnen, mehrere Delmonico Restaurants in verschiedenen Städten, und er bezieht sich auf die Delmonico-Steak als ein bone-in rib-eye-steak. Schauen Sie sich sein Rezept für Delmonicos trockene, gealterte Rib-Eyes an.

Alle ohne Knochen Rib-eye-Steak IMPS/NAMP 1112/1112A

Foodies.com Staaten:

„Delmonico“ ist ein ausgefallener name für ribeye. Sie finden das Wort Delmonico häufiger im Nordosten (das ursprüngliche Delmonico Restaurant war in NYC); Ribeye ist das Etikett der Wahl im Südosten.,

Und Barbecuen sagt:

Ein Delmonico-Steak ist das gleiche wie das Rippsteak ohne Knochen.

First Bone-in Top Loin Steak Von IMPS / NAMP 175

Dieser Schnitt wird auch als Club Steak bezeichnet. Es ist das erste Steak, das aus dem Knochen geschnitten wird-in der oberen Lende neben dem Rippenabschnitt. Es hat eine dreieckige Form und ist kleiner als ein T-Knochen.

Jede Bone-in, Top-Lende Steak Von IMPS/NAMP 175

Diese version ist im wesentlichen ein bone-in New York Strip., Andere ähnliche schnitte umfassen: Strip Steak, Lendenstreifen, Chip Club Steak, Country Club Steak, Shell Steak, Club Steak

Jede Ohne Knochen Top Loin Steak Von IMPS / NAMP 180

Gleiche wie oben außer ohne knochen. Ähnliche Schnitte gehören: Strip Steak, Kansas City Steak, Ambassador Steak, ohne Knochen Club-Steak.

Eine ohne Knochen, Dry-aged Prime Top Sirloin Steak Von IMPS/NAMP 184A

alle Schnitte aufgeführt, dieser ist wahrscheinlich der wahre original Delmonico Steak bei der ursprünglichen Delmonico in der Mitte der 1800er., Nach Rezepten der beiden ursprünglichen Chef de Cuisines, Alessandro Filippini und Charles Ranhofer, ist es offensichtlich, dass sie ein Lendenstück ohne Knochen verwendeten. Darüber hinaus hatte es den Ruf, das beste verfügbare Steak zu sein, so dass man davon ausgehen kann, dass es ein trocken gereiftes Steak war, besonders während dieser Zeit in der Geschichte.

Alessandro Filippini schrieb den Tisch und das Internationale Kochbuch, die beide auf den Hauskoch ausgerichtet waren. Ranhofer schrieb den Epikurean, der sich an den Profikoch richtete. Sie können ihre Originalrezepte für das Delmonico-Steak in ihren Büchern finden.,

Für eine gründliche Erkundung des ursprünglichen Delmonico-Steaks siehe einen Artikel von Joe O ‚ Connell auf der Website von Steak Perfection.

Wenn Sie hier Fehler im Inhalt finden oder zusätzliche Informationen haben, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar.

Delmonico Steak vom Chuck IMPS / NAMP 116D

Viele Infos zu diesem 9.6 MB PDF. Scrollen Sie nach unten, um Informationen zum Chuck Delmonico-Schnitt zu erhalten.