Der No-Fail-Weg, um Geräuchertes Bruststück
ich habe geraucht, ein paar briskets in meinem Leben, und Sie war schon immer gut, aber nicht großartig. Also habe ich die Techniken studiert, die von ein paar BBQ Grand Champions und BBQ Instagram Kumpels verwendet werden, und ich gebe sie an Sie weiter.
Für eine Zusammenfassung dieses Beitrags, scrollen Sie nach unten für eine praktische Infografik.
WAS IST BRISKET?
Zunächst der Brustkorb ist ein zähes Stück Fleisch, aber wenn Sie Rauchen, ist es nur Recht, es wird die himmlische Tafel von Rindfleisch, das ergibt tender meat slices and melt-in-your-mouth burnt enden.,
Das Bruststück ist Teil des Brustmuskels der Kuh. Im Gegensatz zu anderen Urschnitten verwendet die Kuh diesen Muskel sehr, weshalb sie eine bestimmte Kochtechnik benötigt, um das Bindegewebe abzubauen.
Das brisket besteht aus zwei Muskeln: der Punkt und die Ebene.
Der Punkt ist fetthaltiger, geschmackvoller Ende der Brustkorb. Es ist, wo verbrannte Enden herkommen – die übrigens nicht verbrannt werden-sie sind nur mit geräuchertem auf Reiben bedeckt, das ihnen ein verbranntes Aussehen verleiht.
Vergleichsweise ist die Wohnung der weniger fettige Teil des Bruststücks, der unter dem Punkt liegt., Hier kommen Ihre traditionellen Bruststückscheiben her.
Wenn Sie Brisket auf dem Markt kaufen, können Sie eine Vielzahl von Größen zur Auswahl bemerken. Sie kommen oft verpackt ganze oder getrimmt als nur die Wohnung. Es ist ziemlich selten, nur den Punkt zu finden. Wenn ja, schnapp dir ein paar.
WIE BRISKET TRIMMEN
In der Vergangenheit habe ich mein Brisket aus dem Kunststoff genommen, gerieben und direkt auf den Raucher geworfen, aber das ist nicht der beste Ansatz.
Fett ist Geschmack, aber bei ganzem Bruststück wird viel Fett in das Fleisch marmoriert. Die hinzugefügte Fettkappe wird nicht benötigt., Stattdessen möchten Sie den Überschuss entfernen, damit die von Ihnen aufgetragene Reibung neben dem zarten Fleisch bellt.
In diesem Video erfahren Sie, wie Sie ein Bruststück zuschneiden. Alles, was Sie brauchen, ist ein wirklich großes Schneidebrett und ein scharfes Knochenmesser.
BBQ-Wettbewerbsgeheimnis: Jetzt, da ich schon eine Weile Briskets geraucht habe, habe ich gelernt, dass Einweg-Kunststoffschneidebretter wirklich gut funktionieren. Ich benutze sie, um alle meine Konkurrenz Fleisch sowohl vor als auch nach dem Koch trimmen.,
BBQ BRISKET>&
Die Vorbereitung ist wahrscheinlich eines der am meisten diskutierten Themen, wenn es um BBQ Brisket geht. Einige schwören, indem sie ihr Fleisch für Zärtlichkeit injizieren; andere bevorzugen es, das Fleisch „au naturel“ zu halten.“
Sie können gerne in beide Richtungen gehen, aber ich empfehle, mindestens einmal eine Injektion zu versuchen. Ich denke, du wirst den Unterschied schmecken. Wenn Sie einfach anfangen möchten, injizieren Sie einfach das Bruststück mit Rinderbrühe.
Wenn Sie tun möchten, was die Konkurrenten tun, kombinieren Sie 2 Esslöffel Phosphate mit 1 Tasse Rinderbrühe., Phosphate helfen, Feuchtigkeit zu speichern. Sie können Ihrer Brühe auch etwas Reiben hinzufügen, wenn die Körner klein genug sind, um durch Ihren Injektor zu passen.
Was ist ein Injektor?
Es ist eine übergroße Nadel, die Sie abholen können online. Sie füllen einen schmalen Becher mit Ihrer Injektionsflüssigkeit, stecken die Nadel in den Becher und ziehen am Kolben hoch, um die Durchstechflasche mit Flüssigkeit zu füllen.
Stechen Sie dann, genau wie bei einem Schuss, in das Bruststückfleisch und drücken Sie langsam auf den Kolben, um Brühe in das Fleisch zu injizieren., Fahren Sie fort, dies jeden Zoll oder so quer und unten das Fleisch zu tun, die meisten verbrauchen, wenn nicht alle, der Flüssigkeit.
Als nächstes reiben Sie Ihr Fleisch mit Ihrem Lieblings-BBQ-Reiben. Rubs sind so umstritten wie Injektionen. In Texas sind koscheres Salz und gemahlener Pfeffer mit 16 Maschen die Grundnahrungsmittel. Ein paar gehen weiter und fügen granulierten Knoblauch zu dieser Mischung hinzu.
Wenn Sie nervös sind, Ihren eigenen Rub zu machen, probieren Sie my Brisket Rub. Es ist von Spiceology erhältlich.
Nachdem Sie (vielleicht) Ihr Bruststück injiziert und alles darüber gerieben haben, ruhen Sie Ihr Fleisch 6-12 Stunden im Kühlschrank aus, der mit Plastikfolie bedeckt ist., Dies ermöglicht all diesen Geschmack, den Sie gerade innen und außen hinzugefügt haben, um wirklich mit dem Fleisch zu heiraten.
BESTE WEG, UM RAUCHEN EIN BRUSTSTÜCK
ich habe geräucherte brisket auf einem Big Green Egg, ein offset barrel-smoker, ein vertikales Fass Raucher, ein ugly drum und einem pellet-smoker. Meine Lieblingsmethode für ein Bruststück ist der Pelletraucher, nur weil es mir erlaubt, mit meinem Tag fortzufahren, ohne den Feuerraum für 8-12 Stunden pflegen zu müssen.
Einige mögen dies als einen faulen Ansatz betrachten, aber es ist mir egal. Ich habe zu viele Briskets ruiniert, weil ich abgelenkt wurde. Sie möchten Ihre Wärme bei 225-250F halten., Wenn Sie Hitze steigt auf 300F+, ohne dass Sie es merken, werden Sie nicht mit dem Endergebnis zufrieden sein.
Ich lade meinen Pelletraucher mit Kirsch-und Hickory-Pellets und setze ihn auf 225F Grad. Sobald es fertig ist, füge ich das vorbereitete Bruststück der Raucherfettseite mit der Spitze (dem dicksten Ende) zum Trichter hinzu.
WIE LANGE ZU RAUCHEN BRUSTSTÜCK
Eines der am meisten gegoogelt Brustkorb Fragen ist, „Wie lange dauert es zu Rauchen ein Bruststück?,“
Die Antwort variiert, je nachdem, wie viel Ihr Bruststück wiegt, bei welcher Temperatur Sie kochen und sogar in Ihrer Höhe und Außentemperatur.
Ich hatte einige briskets nehmen 12 Stunden und einige nehmen 20. Wenn Sie sich entscheiden, ein Bruststück zu rauchen, empfehle ich, es dem Raucher früh am Morgen oder sogar in der Nacht zuvor hinzuzufügen.
Für eine allgemeine Faustregel, ein 11-Pfund-Bruststück bei 225F Grad geraucht dauert etwa 12 Stunden. Das beinhaltet 6 Stunden vor dem Wickeln, 3 Stunden eingewickelt und eine 3-stündige Pause.,
Temperatur ist wichtiger als Zeit
Beim Rauchen eines Bruststücks ist es wichtiger, sich auf die Farbe und Temperatur zu konzentrieren. Sie sollten ein Thermometer verwenden, um die Temperatur Ihres Fleisches während des Kochens zu überwachen.
RISKET TEMP
Zuerst, wo Sie den Temperaturfühler setzen, ist wichtig.
Der Punktteil des Bruststücks zeigt eine höhere Temperatur als die flache, weil es fettiger ist. Wenn Sie das Fleisch aus dem Raucher entfernen, wenn der Punkt fertig ist, wird die Wohnung nicht saftig und zart genug sein., Führen Sie die Sonde etwa einen Zoll von der Stelle, an der sich der Punkt und die Ebene treffen, in die Wohnung ein.
Sobald Sie das geriebene Bruststück auf Ihren 225F-Grad-Raucher gelegt haben, sprühen Sie es alle paar Stunden mit Apfelessig. Wenn es etwa 165F grad erreicht und hat eine schöne mahagoni rinde, spritz es einige mehr und wickeln sie es fest in zwei schichten von folie oder pfirsich papier. Für ein 11-Pfund-Bruststück kann dies etwa 5-6 Stunden dauern.
, Pfirsichpapier: Folie ist leichter zu bekommen und macht einen großartigen Job beim Einsperren von Feuchtigkeit, aber die Leute genießen es, Pfirsichpapier zu verwenden, weil es etwas Feuchtigkeit entweichen lässt und die schöne Rinde bewahrt, die Sie geschaffen haben.
Sie möchten dieses Thermometer im Fleisch behalten, da diese nächste Temperatur der wichtigste Teil ist.
Kochen Sie das Bruststück weiter, bis Ihre Fleischtemperatur 200-205F Grad erreicht. Einige Wettbewerb Diehards schwören auf 203F Grad, um genau zu sein. Für ein 11-Pfund-Bruststück kann dies weitere 3 Stunden dauern.,
Eine andere Möglichkeit, die Doneness zu testen, besteht darin, die Sonde an mehreren Stellen in das Bruststück zu stechen. Wenn es wie Butter mit wenig Widerstand gleitet, ist es fertig.
WENN SIE ES VOM RAUCHER ZIEHEN, SIND SIE NOCH NICHT GANZ FERTIG – LASSEN SIE ES RUHEN
Nach all dieser harten Arbeit kann ich nicht betonen, wie wichtig dieser Schritt ist. Du musst dein Bruststück ausruhen. Stellen Sie sich das einfach als Teil des Kochprozesses vor.,
Es steckt eine ganze Menge Wissenschaft dahinter, warum dieser Schritt wichtig ist, aber um die Dinge einfach zu halten –> Dies hilft, den saftigen Geschmack einzuschließen. Jeder Schritt, der Geschmack einschließt, ist ein guter. Richtig?
Entfernen Sie Ihr Bruststück vom Raucher. Wickeln Sie es in ein weiteres Stück Folie. Wickeln Sie es dann in ein Handtuch und legen Sie es mindestens 3 Stunden lang in einen großen Kühler (ohne Eis).
WIE MAN VERBRANNTE ENDEN MACHT
Okay. An diesem Punkt warst du so diszipliniert und geduldig, aber es gibt noch einen magischen Schritt für die besten Bisse von Bruststück. Stellen Sie den Raucher auf 275F Grad ein.,
Entfernen Sie das Bruststück vom Kühler und der Folie und schneiden Sie das flache Ende ab. Wickeln Sie ihn wieder in Folie und bringen Sie ihn zum Kühler zurück.
Schneiden Sie das Punktende in Ein-Zoll-Stücke. Werfen Sie sie in eine Aluminiumpfanne und werfen Sie sie vorsichtig mit mehr Reiben und Ihrer Lieblingssauce. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Raucher. Rauch für 1 Stunde, um die Sauce einzustellen.
Während der letzten 15 Minuten des Rauchens, ziehen Sie die flache aus dem Kühler, und schneiden Sie gegen das Korn. Mit mehr Reiben bestreuen und mit restlichen Säften bestreichen. Ein Zeichen für eine gut gekochte Bruststückwohnung ist ihre Flexibilität.,
Wenn Sie es über Ihren Finger drapieren können, herzlichen Glückwunsch!
Entfernen Sie schließlich die verbrannten Enden vom Raucher und servieren Sie die Menge. Wenn Sie diese Tipps und Techniken befolgen, sollten Sie das saftigste, würzigste Bruststück erhalten, das Sie jemals geraucht haben.
