„Olivenöl“ist einfach das Öl aus den Früchten von Olivenbäumen, aber nicht alle sind gleich. Die zahlreichen Sorten, die Sie möglicherweise auf Ihrem lokalen Supermarkt sehen, können umwerfend sein, und die Verwendung von Begriffen wie leicht, rein, klassisch, jungfräulich, extra virgin, zuerst kaltgepresst und ungefiltert, um zu beschreiben, was sich in einer Flasche oder Dose befindet, macht es nicht immer einfach, das Öl auszuwählen, das für Ihre kulinarischen Bedürfnisse geeignet ist., Wenn all diese Öle alle aus Oliven bestehen, was genau ist dann der Unterschied zwischen einer Sorte und einer anderen?

Obwohl verschiedene Arten von Oliven, die in verschiedenen Ländern angebaut werden, sicherlich unterschiedlich schmeckende Olivenöle hervorbringen können, wird die Gesamtqualität eines fertigen Öls durch den Herstellungsprozess bestimmt. Es ist jedoch wissenswert, dass der zur Herstellung des Öls verwendete Prozess nach Prüfung der Qualität des aus den Oliven extrahierten Rohöls ausgewählt wird., Die Note ist eine Aussage über chemische Komponenten eines Öls und seine Stärke im reinen Olivengeschmack sowie eine Aussage über die Extraktions-und Verfeinerungsmethoden, die zur Herstellung des Produkts verwendet werden.

Das aus Oliven gewonnene Öl wird im Allgemeinen in raffinierte oder nicht raffinierte Klassifikationen eingeteilt und nach Säuregehalt oder freier Ölsäure sortiert. Alle Olivenöle sind entweder unraffiniertes „natives“ Öl mit starkem Geschmack, perfekt zum Anrichten von Salaten und Vorspeisen wie Bruschetta, oder raffinierte reine Olivenöle mit leichterem Geschmack und idealen Kocheigenschaften., Obwohl die vielen Arten von Olivenölen oft austauschbar verwendet werden können, ist es wichtig zu wissen, was sie voneinander unterscheidet.

Unraffiniertes Olivenöl

Natives Olivenöl extra ist das hochwertigste und reinste verfügbare Olivenöl. Industriestandards für die Extra-Virgin-Sorte erfordern 100% Reinheit; EVOO ist unverfälschtes Öl aus Oliven, das keine Chemikalien oder Hitze verwendet, um Öl aus der Fruchtreinheit und einen freien Fettsäuregehalt von nicht mehr als 0,08% zu extrahieren., Zusätzlich zu den chemischen Tests muss das Öl auch einen organoleptischen Standard ohne Aroma-oder Geschmacksfehler und einen positiven Geschmack von grünen oder reifen Oliven erfüllen.

Während es viele Olivenöle gibt, die behaupten, wahr zu sein extra-virgin, machen nur wenige Marken, die in den Verkaufsregalen gefunden werden, die Note tatsächlich, wenn sie getestet werden, und weniger sind noch ungefiltert oder zuerst kaltgepresst, mit alten Techniken und Geräten, um Olivenöl wirklich ungehindert durch echte Extra-Virgin-Olivenöle zu produzieren, waren im Laufe der Geschichte.,

Natives Olivenöl ist unraffiniertes Öl, das normalerweise leichte Aroma-oder Geschmacksfehler, niedrigere chemische Standards und einen höheren Gehalt an freien Fettsäuren aufweist als natives Olivenöl extra. Natives Öl ist billiger und weniger gesund als EVOO, bleibt aber auch ein unverfälschtes Öl mit ausreichender Qualität.

Raffiniertes Olivenöl

Reines Olivenöl, klassisches Olivenöl, normales Olivenöl oder einfacher „Olivenöl“ wären die Öle der Olivenfrucht, die aufgrund des Säuregehalts und anderer Faktoren nicht für die jungfräuliche Bezeichnung in Frage kommen., Jedes Olivenöl, das die nativen Standards in chemischer und organoleptischer Qualität nicht erfüllt, wird mit Wärme und/oder Chemikalien verfeinert, um unerwünschte Gerüche und Aromen zu entfernen. Das resultierende Produkt ist fad und fast farbloses Öl, das mit einer kleinen Menge nativem Olivenöl gemischt wird, um gerade genug Olivenölcharakter hinzuzufügen.

Reines Olivenöl muss in der Regel mindestens 10% natives Öl und Ölsäure zwischen 3-4% enthalten. Es ist ein beliebtes Allzweck – Speiseöl, da es einen höheren Rauchpunkt und einen weniger offensichtlichen Geschmack aufweist als natives Öl.,

Leichtes Olivenöl und extra leichtes Olivenöl sind die niedrigsten Sorten mit dem leichtesten wahren Geschmack von Oliven. Obwohl die meisten Menschen glauben, dass der Begriff „Licht“ zu weniger Fett oder Kalorien führt, ist dies bei leichtem Olivenöl nicht der Fall. Nur der Geschmack ist leichter, da weniger als 10% natives Olivenöl zu leichten Ölen hinzugefügt wird.

*Geht Olivenöl schlecht?*

Ja, und ranziges Öl ist in Amerika alltäglicher als man denkt…

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