Einer der am meisten missverstandenen Aspekte der Ahornindustrie durch die Verbraucher ist die Dichte von Ahornsirup. Nachdem die anhaltende Verwirrung über die Ahornsirupsorten beseitigt wurde, ist es nicht ungewöhnlich, ein ausführliches Gespräch über die Dichte und die vielen Missverständnisse der breiten Öffentlichkeit zu führen. Geschmack und Grad des Sirups tragen viel Gewicht, aber die Dichtekorrekturen sind wohl einige der wichtigsten Facetten der Sirupproduktion.,

Was ist Dichte?

Einfach ausgedrückt, Dichte ist, wie viel Masse zusammengestopft werden kann, um einen bestimmten Raum einzunehmen. Wenn Sie 2 Beutel der gleichen Größe hatten und eine Tasche schwerer als die andere war, ist die schwerere Tasche dichter. Wir könnten die wissenschaftlichen Schritte durchlaufen, um die Dichte herauszufinden, oder einfach das Wort Archimedes nehmen. Eureka!! Was Archimedes über die Dichte der goldenen Krone des Königs gelernt hat, wird auch auf unser flüssiges Gold angewendet.

Ahornsirup hat also eine Dichte von 1,37 Gramm pro Milliliter, schwerer als Milch, aber nicht so dicht wie Honig.,

Wenn Sie Kinder haben und ein lustiges Dichteexperiment machen möchten, schauen Sie sich dieses Video auf Youtube an.

Überprüfen der Dichte von Ahornsirup

Wenn Ahornsirup hergestellt wird, sollte der Zuckerhersteller den Sirup mit der richtigen Dichte aus dem Verdampfer ziehen. Wenn die Temperatur des Sirups 7 Grad über dem Siedepunkt von Wasser (212 Grad F) erreicht, hat es die richtige Dicke erreicht., Wir und andere Hersteller in unserer Branche werden die Temperatur oft ein paar Grad in beide Richtungen anpassen, um die richtige Lektüre zu erhalten. Ein kalibriertes Hydrometer wird auch verwendet, um zu bestätigen, dass der Ahornsirup auf dem gesetzlichen Standard ist, wir werden später in diesem Blog mehr über diesen Aspekt sprechen.

Dichteprüfungen werden nicht nur am Anfang der Produktion durchgeführt. Auf der Carman Brook Farm lagern wir den während der Produktionssaison hergestellten Sirup in Fässern mit der Absicht, das ganze Jahr über abgefüllt zu werden., Wenn die Zeit zum Einmachen gekommen ist, pumpen wir ein Fass in unsere Konserveneinheit und erhitzen diesen Sirup auf etwa 140 Grad Fahrenheit. Um sicherzustellen, dass die Temperatur gleichmäßig ist, rühren wir den Ahornsirup einige Minuten lang um. An diesem Punkt führen wir unsere zweite Dichteprüfung durch.

Mit einem Edelstahlbecher und Hydrometer wird eine Sirupprobe entnommen und getestet. Da der Sirup nicht die hohe Temperatur hat, die notwendig war, um ihn früher im Frühjahr herzustellen, verwenden wir ein Gleitdiagramm, das die Temperaturänderung berücksichtigt., Das Diagramm passt an, was der Brix sein soll, wenn der Sirup eine bestimmte Temperatur hat.

Offizielle Vermont Vorschriften von Ahornsirup Dichte

Die Vermont Ahorn Vorschriften enthalten eine strenge standard für ahornsirup dichte., In Abschnitt 8 der staatlichen Vorschriften definiert der folgende Absatz das staatliche Mandat als Mindeststandard, der alle Sorten von Sirup umfasst:

“ Alle Sorten von verpacktem Ahornsirup müssen eine Mindestdichte haben, die seiner Temperatur entspricht, wie in der folgenden Tabelle angegeben, die 36 Grad Baume Modul 145 oder 66,9 Grad Brix bei 60 Grad Fahrenheit auf Instrumenten entspricht, die bei 60 Grad Fahrenheit oder einer anderen gleichwertigen Dichtemessung kalibriert sind, wie vom Landwirtschaftsminister festgelegt.,“

Im Gespräch mit Kunden ist ein Missverständnis, dass je dunkler der Sirup, desto größer die Dichte. Jetzt, da wir alle die staatlichen Vorschriften gelesen haben, können wir sehen, dass dies tatsächlich nicht der Fall ist. Ich denke, dass das Missverständnis begann, weil der Geschmack von dunklerem Sirup etwas länger an Ihren Geschmacksknospen haftet und einen dickeren Eindruck hinterlässt.

Abschließend

Für jedes Fass Sirup und dann wieder, wenn der Konservenprozess beginnt, führen wir Produktionsaufzeichnungen, die Details über die Herstellung des Sirups, unsere persönlichen Geschmackseindrücke und die Protokollierung der Dichte protokollieren., Ich habe alles in diesem Beitrag in ungefähr 500 Wörtern zusammengefasst, aber es ist tatsächlich ein langwieriger und langwieriger Prozess. Wir nehmen eine Dichte Lesung unseres Sirups zweimal, und wenn eine andere Person anwesend ist, tun sie auch mit einem Vergleich der Noten als letzten Schritt. Eine Menge Geduld ist erforderlich, um dieses Zeug richtig zu machen, aber unsere Meinung ist, dass die Details es unserem Ahornsirup und Vermont Ahornsirup im Allgemeinen ermöglichen, als der beste in der Branche zu glänzen.