Milch, die erste Sache, die Säugetiere verbrauchen nach der Geburt, ist voll von protein, Vitamine, und Mineralien. Aber es hält nicht sehr lange. Denn Rohmilch ist auch voller Bakterien. Wie lange es frisch bleibt, hängt davon ab, wie es behandelt wird.

Die meiste Supermarktmilch wurde pasteurisiert und kann, wenn sie ungeöffnet ist, etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Milch, die auf Temperaturen über 135 °C (275 ° F) erhitzt wird, kann bei ungeöffneter Lagerung bis zu sechs Monate bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Aber ultrahohe Temperatur Milch schmeckt nicht sehr gut.,

Wissenschaftler haben eine neue Technik entwickelt, die Milch nicht nur sicherer macht, sondern sie auch im Kühlschrank fast zwei Monate aufbewahren kann. Und es schmeckt so gut wie frische Milch. In Tests stellten Freiwillige bis zu 36 Tage nach der Verarbeitung geringe Unterschiede in Farbe, Geschmack oder Geruch fest.

Die Technik fügt dem Pasteurisierungsprozess mit der niedrigsten Temperatur nur einen Bruchteil einer Sekunde hinzu. Jahrhundert von dem französischen Chemiker Louis Pasteur erfunden wurde, heizt Milch auf Temperaturen zwischen 70 und 120°C (158 bis 248 ° F), um Bakterien abzutöten., Je höher die Temperatur und länger der Heizvorgang ist, desto sicherer ist die Milch. Das Erhitzen verformt aber auch Proteine und zerstört Vitamine und Mineralien, während die Milch mies schmeckt.

So lange halten verschiedene Milchsorten:

• Pasteurisierte Milch: bei ungeöffneter Raumtemperatur bis zu vier Stunden. Fünf bis sieben Tage, wenn Sie gekühlt unter 4°C (40°F).
• Gefilterte Milch: Durch einen Feinfilter geleitet, um säuernde Bakterien auszusieben, wenn ungeöffnete gefilterte Milch bis zu 45 Tage aufbewahrt werden kann, wenn sie bei Temperaturen von bis zu 7ºC (45 °F) gelagert wird.
• Ultra – hohe temperatur (UHT) milch., Erhitzt auf mindestens 135ºC (275°F) für zwei bis vier Sekunden und in speziellen Verpackungen gelagert, kann UHT-Milch bei ungeöffneten Umgebungstemperaturen sechs Monate halten. Einmal geöffnet, sollte es gekühlt und wie frische Milch behandelt werden.
• Gefrorene Milch: drei Monate.
• Verdampfte / Kondensmilch: ein Jahr bei Umgebungstemperaturen.
• Trockenmilch: bis zu einem Jahr in Pulverform.

Bruce Applegate und Kollegen von der Purdue University haben eine kurzzeitige Modifikation der niedrigen Temperatur für den Pasteurisierungsprozess entwickelt, bei der Milch unter niedrigem Druck mehr Wärme erhält., Mit speziellen Geräten nahmen sie regelmäßig pasteurisierte Milch und sprühten sie mit kontrolliertem Druck durch Düsen. Anschließend erhitzten sie die resultierenden winzigen Tröpfchen eine Viertelstunde lang auf knapp unter 72°C (161 ° F).

Diese kurze Exposition tötete 99% der Bakterien und bewahrte gleichzeitig den Geschmack und die Nährstoffe. Allein die Pasteurisierung tötete Bakterien bei einer wissenschaftlichen Zählung um den Faktor fünf ab, der zusätzliche Schritt erhöhte dies jedoch auf sieben oder acht., „Was auch immer überlebt, ist auf einem so niedrigen Niveau, dass es viel länger dauert, bis es sich zu einem Punkt vermehrt, an dem es die Qualität der Milch schädigt“, sagte Applegate in einer Presseerklärung.

Es gab keine Anzeichen dafür, dass die Milch bis zu 57 Tage lang schlecht wurde (d. H. Bakterienwachstum)—fünf Wochen länger als pasteurisierte Standardmilch. Dieses neue Verfahren könnte nicht nur die Haltbarkeit von Frischmilch verlängern, sondern möglicherweise auch den weiteren Transport ermöglichen und den Landwirten neue Märkte eröffnen.