Nicht ganz kitschig, aber es gibt wirklich keine Anzeichen von Sommerzeit Grillsaison ganz wie der süße Geruch von brutzelnden Kolben auf dem Grill. Von der Schale über die Lagerung bis zum Grillen ist dieses a-Mais-ingly vielseitige Gemüse so einfach zuzubereiten wie schmackhaft und nahrhaft. Für alles, was Sie wissen müssen, Sprachen wir mit William James Lamont Jr,, Professor für Gemüsekulturen an der Pennsylvania State University, und Christina Arokiasamy, Autorin von The Malaysian Kitchen: 150 Rezepte für einfache Hausmannskost, die auch Kochkurse unterrichtet und wie man den besten Mais auswählt.

Was sind die verschiedenen Maissorten?

• Gelber Mais
• Weißer Mais
• Zweifarbiger Mais

Denken Sie daran, dass die Art von Mais nicht so wichtig ist, wie es aussieht, bevor Sie es kaufen., Arokiasamy isst weißen und gelben Mais mit Hauptgerichten und verwendet blauen Mais in Salsa.

Wann ist es am reifsten?

Es gibt einen Grund, warum wir Essen mais ganzen Sommer lang. Dieses Warmwetter-Grundnahrungsmittel ist vom 1. Juli bis Ende September auf seinem Höhepunkt.,

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Wie man den besten Mais auswählt

An Farmständen wird der Mais am frühen Morgen zum Verkauf an diesem Tag gepflückt, so dass Sie wissen, es ist frisch, sagt Lamont. Die neueren Sorten bleiben länger süßer, bevor der Zucker in Stärke umgewandelt wird und der Mais zäh und teigig wird. In einem Supermarkt wird es etwas komplizierter, da Sie nicht wissen, wie lange es unterwegs ist.,

Wie geht das? Arokiasamy sagt, der Schlüssel, um den süßesten Mais zu finden, besteht darin, die Blätter einen Zoll an der Spitze zurückzuziehen (ziehen Sie ihn nicht zu sehr zurück, sonst ruinieren Sie ihn für den nächsten Kunden). Es sollte mit prall aussehenden Kernen gefüllt und auch sehr fest eingewickelt sein.

Aber schau es dir nicht einfach an. Fühle, wie die Quasten den Kolben umwickeln. Es ist wichtig, dass sie feucht sind „wie eine gute Feuchtigkeitscreme für Ihr Haar“, sagt sie. Wenn sie gelb und ausgetrocknet sind, ist der Mais vorbei an seiner Blüte.

Wenn es um Bio-gegen Nicht-GVO-Sorten geht, ist es letztendlich Ihre Wahl, sagt Lamont., Neuere Maissorten haben eine eingebaute Resistenz gegen Wurmkomplexe, was bedeutet, dass die Züchter kein Spray verwenden müssen, das Würmer abstößt.

Verwenden Sie diese Tipps, um die besten frischen Produkte von Ihrem lokalen Bauernmarkt zu erhalten:

So bereiten Sie Mais vor

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Du musst es hülsen! Schnappen Sie sich die Fahnenblätter oder die Spitze des Ohrs und streifen Sie die Schale ab. Nimm die restlichen Seiden ab. Easy peasy.,

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So lagern Sie Mais

Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, wo es zwei bis drei Tage hält. Für beste Ergebnisse essen Sie so schnell wie möglich Zuckermais. Denken Sie daran, dass Mais leicht jeden Geruch absorbiert, der im Kühlschrank verbleibt. Aus diesem Grund muss es fest in einem Behälter oder Saran Wrap verpackt werden.,

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Wie man mit Mais kocht

Mais hat einen natürlich süßen Geschmack, so dass Gerichte nicht zu aufwändig sein müssen. Tränken oder befeuchten Sie die Ohren, um Feuchtigkeit zu speichern. Dann dämpfen Sie es, um die Süße der Kerne zu intensivieren und ihre Nährstoffe zu erhalten (mehr dazu unten!).,

Für Toppings schlägt Arokiasamy diese Crowd-Pleasing-Optionen vor:

• Fügen Sie Butter, Chilipulver, Limettensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu.
• Miso und Butter zusammen schmelzen und Pfeffer dazugeben. (Miso ist alleine salzig genug, so dass Sie nicht mehr Salz hinzufügen müssen). Nieselregen auf Mais.
• Verwenden Sie die Kräuter, die Sie in Ihrem Garten haben, und mischen Sie sie dann im Mixer mit einer Avocado für eine butterartige Konsistenz. Schmelzen Sie es über dem Mais.
• Gehacktes Basilikum, Petersilie, Koriander verwenden und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln., Beide Optionen sind ideal für diejenigen mit einer Milchunverträglichkeit.
• Für einen einfachen grillfreundlichen Salat alle Kerne zupfen und mit schwarzen Bohnen mischen, die über Nacht eingeweicht wurden. Schneiden Sie Tomaten, Kumquats und Kichererbsen auf und würzen Sie sie mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma. Kleiden Sie es in eine Joghurt-Limettensaft-Mischung.

Vergessen Sie auch nicht die Kraft des Grills! Den Mais mit ein paar noch intakten Schalen vier bis fünf Stunden einweichen. Legen Sie es mit nassen Hülsen auf den Grill, damit es nicht mit Holzkohle schwärzt., Wenn die Schalen austrocknen und schwärzen, rühmen sich die Kerne im Inneren dieses charakteristischen süß-rauchigen Geschmacks. Für beste Ergebnisse sollte der Kernel niemals den Grill berühren.

Und es kann auch zum Nachtisch funktionieren. Für Maiseis den Mais in der Schale kochen, um Blutergüsse zu vermeiden und ihn intakt zu halten. Nach dem Mischen der Kerne Kokosmilch, Kokoscreme oder Milchcreme und Honig hinzufügen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um seine Süße zu erhöhen. Dann in eine Schüssel geben und fünf Stunden einfrieren und servieren.,

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Was ist mais Nährwert?

Ein medium Ohr der süßen gelben mais enthält 77 Kalorien. Es hat nur ein Gramm Fett, 17 Gramm Kohlenhydrate, 2,4 Gramm Ballaststoffe und drei Gramm Protein. Mais ist auch von Natur aus reich an Magnesium, Thiamin und Folsäure.,