Von karibischen Aromen sowie frischen Fisch und Meeresfrüchte im Norden bis zu den herzhaften Gerichten von Antioquia, die Erkundung der Welt der Kolumbianische Essen ist seine eigene form der Reiseführer.

Kolumbien war schon immer eine Summe seiner geografischen Teile, wobei ein Großteil der Geschichte der Nation durch seine topographischen Abteilungen definiert wurde., Küstenstädte wie Cartagena haben lange und komplexe koloniale Vergangenheit. Das schwer zu durchquerende Gebiet ermöglichte es gebirgigen Zentralstädten wie Medellín, ihre eigene Form der kolumbianischen Kultur zu entwickeln, während die Amazonas-Region bis heute durch ihre allumfassende natürliche Umgebung etwas geschützt ist.

Diese unausweichliche Beziehung zum Land prägt fast jeden Aspekt des kolumbianischen Lebens, und nirgendwo ist diese Bindung deutlicher als in der Küche des Landes. Supermärkte und Restaurants werden von lokalen Produkten und Gerichten dominiert.,

Gegrillte Kochbananen zu jeder Mahlzeit, Avocado als Beilage und Arepas als gewöhnliche Grundnahrungsmittel wie Salz und Pfeffer – die Verbindung zwischen Land und Teller ist stark. Gehen Sie also in diesen kleinen Laden und fragen Sie nach den Produkten, setzen Sie sich dann mit den Einheimischen zum Mittagessen und genießen Sie. Er hat noch nie so gut geschmeckt.,

Die Geschichte der kolumbianischen Küche

Die Grundlagen der kolumbianischen Küche kennenzulernen, ist mehr als eine Formalität; traditionelle Gerichte sind Teil des täglichen Lebens und dominieren die Palette der essen Optionen.

Diese Dominanz der klassischen Gastronomie ist zum Teil auf die turbulente Vergangenheit des Landes zurückzuführen., Von fünf Jahrzehnten bewaffneten Konflikts mit FARC-Rebellen bis hin zu berüchtigten Drogenkartellkriegen hielt der interne Streit Kolumbien relativ von übermäßigem ausländischen Einfluss fern. Aber meistens liegt es einfach daran, dass die Dinge so waren.

Vor der 300-jährigen kolonialen Dominanz Spaniens wanderten präkolumbianische indigene Stämme aus Panama ab und verbrachten Jahrtausende damit, langsam Agrargesellschaften aufzubauen., Die Muisca, eine der fortschrittlichsten indigenen Gruppen im vorkolonialen Südamerika (mehr als eine halbe Million vor der Ankunft der Spanier), hatte eine gut etablierte Esskultur, die sich auf Kulturen wie Mais, Kartoffeln, Bohnen und Quinoa konzentrierte. Chicha, ein fermentiertes alkoholisches Getränk auf Maisbasis, wurde vor über 5000 Jahren von der Muisca verwendet und ist bis heute bei Einheimischen beliebt.,

Eine regionale Food-Tour

Die Aufmerksamkeit auf die subtilen Unterschiede in der Lebensmittelkultur des Landes kann eine hilfreiche Metapher für das größere kolumbianische Ethos sein-ein doppeltes-identität, die sowohl stark national als auch stolz regional ist.

Die meisten traditionellen Gerichte Kolumbiens haben eine ähnlich herzhafte Ästhetik., Ajiaco ist ein reichhaltiger Hühnchen-und Maiseintopf aus den Hochebenen Regionen Cundinamarca und Boyacá (in der Nähe von Bogotá), der aus verschiedenen Kartoffelsorten und einem lokalen Kraut namens „Guasca“ hergestellt wird.“Mondongo ist ein weiteres Nationalgericht, eine Rinderkuttelsuppe mit Gemüse und Koriander, die oft mit Reis, Avocado, Banane und dem immer obligatorischen Arepa serviert wird. Während Sie in Bogotá sind, besuchen Sie Doña Elvira, um authentische Versionen dieser kolumbianischen Klassiker zu erhalten.,

Es ist scherzhaft „bäuerliches Essen“ genannt worden, doch trotz ernsthafter Kämpfe mit weit verbreiteter Ungleichheit, kolumbianische Küche ist ein Bereich mit wenig Klassenschichtung. Arbeiter und Finca-Besitzer mussten gleichermaßen essen, was verfügbar war, und diese Farm-to-Table-Traditionen färben das kolumbianische Essen immer noch, überqueren soziale Grenzen und bleiben ein verbindender Aspekt des täglichen Lebens.

Während die Menüvielfalt auf den ersten Blick begrenzt erscheint, kann es hilfreich sein, die umgebenden Eigenschaften zu beleuchten, wenn Sie die geringfügigen Variationen bemerken, wenn Sie sich durch das Land bewegen.,

Das klassische bandeja paisa verstehen

Wenn Ihnen zwangsläufig eine bandeja paisa angeboten wird, Kolumbiens inoffizielles Nationalgericht, nehmen Sie sich einen Moment Zeit mit das oben erwähnte Stück Geschichte., „Bandeja „(Platte) und“ Paisa “ (Spitzname für Bewohner der zentralen Antioquia-Region) ist eine gürtelförmige Mischung aus Reis, Bohnen, Spiegelei, Avocado, Arepa, Wegerich und einer großzügigen Auswahl an verschiedenen Fleischsorten. Seine Abstammung geht auf lokale Campesinos (Bauern) zurück, die verfügbare Kohlenhydrate und Proteine auffüllen mussten, bevor sie auf die Felder gingen. Wenn Sie in Medellín sind, besuchen Sie Asados La 80 für lokale Bandejas in einer warmen Atmosphäre.,

Unabhängig von der Abteilung (Kolumbiens Nomenklatur für Staat oder Provinz) ist immer eine Bandeja Paisa zu finden, typischerweise mit gegrilltem Chicharrón-Schweinefleisch und Chorizo-Wurst. Doch in Jardín, einem charmanten Andenpueblo außerhalb von Medellín, finden Sie Einheimische, die Trucha (Forelle) mit ihren Bandejas anstelle von Fleisch gegrillt haben. Umgeben von sanften grünen Bergen und felsigen Flusswasserfällen ist das Jardín-Gebiet reich an Flussforellen, deren natürliche Ressourcen nicht nur die Speisekarte bestimmen, sondern auch die Erkundung anregen.,

Wenn Sie dem Fluss folgen, um die La Argelia trucheria (eine Forellenfarm und ein Restaurant) für ein Mittagessen am Fluss zu finden, können Sie auf dem Cristo Rey Lookout nach einer malerischen Aussicht suchen oder auf einige rustikale Hütten stoßen, die am Flussufer gelegen sind.

(Tipp: Vegetarier müssen nicht hungern. Gerichte wie Bandejas sind leicht zu ersetzen-fragen Sie einfach nach sin Carne mit zusätzlichen Bohnen und Avocado. Die meisten Orte helfen gerne aus.,)

Finden Sie Ihren perfekten menú del día

Ein weiterer hilfreicher Entdeckungsführer ist der menú del día. Diese Tradition großzügiger, mehrgängiger Mittagsmahlzeiten ist eine kostengünstige Möglichkeit, wie ein Einheimischer zu essen und gleichzeitig regionale Variationen zu probieren.,

In Cartagena ist es gegrillter Fisch mit Ajillo-Knoblauchsauce (wahrscheinlich am frühen Morgen im geschäftigen Mercado Bazurto gekauft) mit Arroz con coco (Kokosreis). Auf der Pazifikseite finden Sie Garnelensalate und Reis mit Muscheln. Unten im Amazonasgebiet ist es Casabe (knuspriges Fladenbrot aus Maniok oder Yuca) mit Pirarucú, dem weltweit größten und zunehmend gefährdeten Süßwasserfisch. Für ein gehobenes und beeindruckend kreatives Beispiel der amazonischen Küche probieren Sie La Chagra in Medellín.,

Arepas, arepas überall

Dann gibt es arepas. Ein weiteres kolumbianisches Nationalgericht, Arepas, ist buchstäblich überall. Frisch von Straßenverkäufern gebacken, die Regale von Lebensmittelgeschäften auskleiden oder zu jeder Mahlzeit wie Brot serviert – Arepas sind ein allgegenwärtiges kolumbianisches Kohlenhydrat. Aber weit verbreitet bedeutet nicht unbedingt Fußgänger, und diese Pita-ähnlichen Leckereien auf Maisbasis haben eine regionale Nuance.,

Zentral paisa Regionen verwenden oft Grund Maismehl und Pop sie auf dem Grill mit geschmolzenem Käse gefüllt; oder backen Sie eine etwas süßere Version mit choclo, ein bunter gelber Mais, der eine köstlich dezente Pfannkuchen-Effekt gibt (halten Sie Ausschau nach diesen arepas de choclo frisch in lokalen tiendas geliefert (Geschäfte), ein vielseitiger Snack für Reisende in Bewegung).

An der karibischen Küste werden Arepas mit Anis für ein wenig aromatischen Geschmack gebacken; oder werden con huevo, mit Ei, für eine reichere Textur., Wenn Sie nach diesen subtilen Unterschieden gefragt werden, wird ein Costeño-Koch wahrscheinlich lächeln und sagen, dass sie hier etwas mehr Sazón mögen (Slang für „besonderen Geschmack“ oder „ein bisschen etwas extra“).

Um mehr über die südamerikanische Küche zu erfahren, lesen Sie unseren Artikel hier.

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