Hintergrund: Die Anreicherung von Getreidekornprodukten wurde 1941 eingeführt, als Mehl und Brot Eisen und drei Vitamine zugesetzt wurden. Verzehrfertiges Getreide wurde etwa zur gleichen Zeit angereichert. Diese Befestigungen haben zu einer erhöhten Eisenaufnahme in der Nahrung und einer Verringerung der Eisenmangelanämie in den USA beigetragen. Im Jahr 1996 finalisierte die FDA Regeln für die Anreicherung spezifischer angereicherter Getreidekornprodukte mit Folsäure., Diese Maßnahme wurde eingeführt, um die Folataufnahme von Frauen im gebärfähigen Alter zu erhöhen und dadurch das Risiko einer Schwangerschaft mit einem Geburtsfehler des Neuralrohrs zu verringern. Angesichts der jüngsten Zunahme der Anreicherung geben die Gesundheitsbehörden in den USA jedoch zu, dass eine übermäßige Aufnahme bestimmter Nährstoffe wie Eisen und Folsäure zu toxischen Manifestationen führen kann.

Ziel: Unser Ziel war es, den Eisen-und Gesamtfolatgehalt in Frühstückszerealien zu messen und den Assay mit den Kennzeichnungswerten für den Tageswert zu vergleichen., Wir haben auch nach Gewicht die Menge eines verzehrfertigen Frühstückszerealien bestimmt, die Erwachsene essen würden, und dies mit der markierten Portionsgröße verglichen, für die die Referenzmenge für dieses Getreide pro Verzehr Gelegenheit war 1 Tasse oder 30 g.

Design: Neunundzwanzig Frühstückszerealien wurden auf Eisengehalt unter Verwendung der Bathophenanthrolin-Reaktion analysiert. Achtundzwanzig Getreide wurden auf Gesamtfolat analysiert, wobei ein mikrobiologischer Test mit Trienzymverdauung verwendet wurde., Die Portionsgröße wurde bei zweiundsiebzig Erwachsenen geschätzt, die regelmäßig Frühstücksflocken aßen und gebeten wurden, eine runde Schüssel mit 16 oder 22 cm Größe mit der Menge an Müsli zu füllen, die sie zum Frühstück konsumieren würden.

Ergebnisse: Bei den markierten Wert war im Vergleich zu den untersuchten Wert für Eisen-Gehalt von 21 der 29 Frühstücks-Cerealien wurden 120% oder mehr der label-Wert und 8 Getreide wurden 150% oder mehr der label-Wert. Insgesamt lagen die analysierten Werte für Eisen zwischen 80% und 190% der Etikettenwerte. Die analysierten Werte für Folat lagen zwischen 98% und 320% der Etikettenwerte., Bei 14 von 28 Getreidearten überstiegen die analysierten Werte die Kennzeichnungserklärungen um mehr als 150%. Kleie-haltiges Getreide enthielt die höchsten Mengen an Folsäure im Vergleich zu ihren Etikettendeklarationen. Der median analysiert portion für die Frühstücks-Cerealien 47 g für Weibchen, 61 g für Männchen mit einem kombinierten median von 56 g im Vergleich zu den label-Wert von 30 g.

Fazit: Analysiert die Werte von Eisen und folic Säure in Frühstückscerealien waren deutlich höher als beschriftet Werte. Bei Erwachsenen betrug die tatsächlich konsumierte Getreidemenge ungefähr 200% der markierten Portionsgröße., Wenn die Menge des verbrauchten Getreides mehr als die markierte Portionsgröße beträgt und wenn die Eisen-und Folatwerte höher als angegeben sind, ist die Aufnahme von beiden signifikant größer als die markierten Werte. Es wird wichtig sein, die Serumferritin-und Folatspiegel in NHANES IV weiterhin zu überwachen, da der tägliche Verzehr von Frühstückszerealien zu einer übermäßigen Aufnahme von Eisen und Folsäure beitragen kann.