Sauerkraut ist ein fermentiertes Gemüse aus Kohl. Es ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der europäischen Ernährung. Und es ist nicht das einzige beliebte fermentierte Kohlgericht – koreanisches Kimchi ist seit Jahrhunderten auch ein Grundnahrungsmittel und erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Aber wussten Sie, wie gut fermentierter Kohl für Ihre Gesundheit ist?

Hier sind einige Informationen darüber, wie Sauerkraut hergestellt wird, warum Sie es zu einem Teil Ihrer Ernährung machen sollten und ein köstliches Rezept, das Sie zu Hause zubereiten können.,

Warum Fermentation Wichtig ist (Gute Bakterien!)

Die Zubereitung eines fermentierten Gemüses erfordert Zeit und Mühe. Die Fermentation wandelt Zucker und andere Kohlenhydrate in Säuren und Alkohole um, einschließlich Milchsäure. Dies hemmt das Wachstum schädlicher Bakterien während der Fermentation und hilft gleichzeitig, nützliche Bakterien zu gedeihen.1 Infolgedessen sind Sauerkraut und andere Arten fermentierter Lebensmittel großartige Quellen für Probiotika. Dies sind die „guten“ Bakterien, die dazu beitragen, dass das Verdauungssystem richtig funktioniert.,2

Gesundheitliche Vorteile von Sauerkraut

Es ist wichtig zu wissen, wie vorteilhaft dieses fermentierte Lebensmittel für Ihre Gesundheit ist. Hier sind acht Gründe, warum Sie regelmäßig Sauerkraut essen sollten:

1. Verbesserte Verdauungsgesundheit-Sauerkraut ist reich an Lactobacillus-Bakterien. Diese Gruppe von Mikroben hilft dem „Darm“ oder Magen-Darm-Trakt auf viele verschiedene Arten. Zum Beispiel kann ein Lactobacillus-Stamm, bekannt als L. rhamnosus, dazu beitragen, die Schwere von Verdauungsproblemen zu reduzieren.3 Fermentierte Lebensmittel fördern auch den regelmäßigen Stuhlgang., Es hilft bei der richtigen Aufnahme von Nährstoffen und spielt eine Rolle bei der Gewichtskontrolle.4

2. Vorteile des Immunsystems-Ihr Darm spielt eine wichtige Rolle, um Ihr Immunsystem stark zu halten. Dies wiederum hilft, Sie vor mehreren schweren Krankheiten zu schützen..Die während des Fermentationsprozesses produzierte Milchsäure kann auch das Immunsystem stärken und das Allergierisiko senken.5, 6, 7

3. Verbesserte Kognition-Kohl ist reich an Vitamin K, das mit einer verbesserten Gehirnfunktion in Verbindung gebracht wurde.,8 Die guten Bakterien im Sauerkraut können sich aber auch positiv auf kognitive Fähigkeiten wie Lernen, Gedächtnis und Organisation auswirken. Forscher untersuchen immer noch die Verbindung zwischen Gehirn und Darm. Frühe Anzeichen dafür sind, dass die Gesundheit des Verdauungssystems einen großen Einfluss auf die Kognition haben kann. Ein Großteil dieser Interaktion hat mit dem Vagusnerv zu tun. Dieser Nerv stellt eine wichtige Kommunikationsverbindung zwischen den Darmnerven und den Nerven im Gehirn her. Forscher glauben, dass verschiedene Arten von Bakterien im Darm diese Kommunikation beeinflussen können.9

4., Verbesserte Stimmung – Die guten Bakterien in einem fermentierten Lebensmittel wie Sauerkraut und Kimchi können auch dazu beitragen, Ihre Stimmung zu steigern. Die Forschung legt nahe, dass gute Bakterien eine Rolle bei der Herstellung von Enzymen und anderen Substanzen spielen, die mit Chemikalien im Gehirn wie Dopamin und Serotonin arbeiten, um Stimmungen zu kontrollieren. Nützliche Bakterien können helfen, Stress zu bekämpfen, die Energie zu erhöhen und die Schlafqualität zu verbessern.10

5., Hilfe beim Gewichtsmanagement-Untersuchungen zeigen, dass gute Bakterien die Fettmenge reduzieren können, die wir aus der Nahrung aufnehmen, die wir essen, indem sie die Menge erhöhen, die unseren Körper über Abfall verlässt.11 Darüber hinaus wird angenommen, dass nützliche Mikroben eine Rolle dabei spielen, das Völlegefühl nach dem Verzehr fermentierter Lebensmittel wie Sauerkraut zu erhöhen. Insbesondere spielen diese Mikroben eine Rolle bei der Freisetzung eines Hormons namens GLP-1, das den Appetit reduziert.12

6. Antioxidative Eigenschaften-Kohl ist voll von Antioxidantien, die dem Körper helfen können, Krankheiten zu bekämpfen, die durch oxidativen Stress verursacht werden., Oxidation erzeugt schädliche Moleküle, die als „freie Radikale“ bekannt sind und denen ein Elektron fehlt. Wann immer ein freies Radikal erzeugt wird, durchstreift es den Körper und versucht, das Elektron zu finden, das ihm fehlt. Schäden durch freie Radikale werden auch als oxidative Schäden bezeichnet und können zum Absterben von Zellen und zu einer erhöhten Wahrscheinlichkeit führen, eine schwere Krankheit zu entwickeln.

7. Reich an Vitamin C-Kohl ist auch reich an Vitamin C. Das Vitamin C in Kohl hilft dem Körper auf vielfältige Weise. Zum Beispiel hilft es, beschädigtes Gewebe zu reparieren., Es hilft auch, Kollagen zu produzieren – eine Art Protein, das für die Bildung gesunder Bänder, Blutgefäße, Sehnen und Knorpel von entscheidender Bedeutung ist.13

Sauerkraut zu Hause herstellen

Nachdem Sie nun einige der Vorteile von Sauerkraut kennen, möchten Sie wissen, wie Sie es am besten genießen können. Wenn Sie selbst eine großartige Charge dieses fermentierten Essens zubereiten möchten, finden Sie hier ein einfach zu befolgendes Rezept:

Die Herstellung von Sauerkraut ist relativ schnell, aber Sie müssen eine Weile warten-etwa einen Monat -, um die Ergebnisse zu sehen., Zuerst müssen Sie fünf Pfund Kohl (vorzugsweise geschredderter Kohl, um es einfacher zu machen), zwei Esslöffel Beizsalz oder Meersalz und einen Teelöffel Kümmel sammeln. Dies sollte genug Kohl sein, um etwa eine Gallone Sauerkraut zu machen.

Kohl, Samen und Salz in einer großen Schüssel vermischen und ca. Dann die Salz – /Samen – /Kohlmischung in einen großen Glasbehälter geben und mit einem Deckel verschließen. Stellen Sie ein Glas Wasser auf den Behälter, um sicherzustellen, dass die Dichtung fest ist. Stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort und lassen Sie die Mischung über Nacht sitzen.,

Überprüfen Sie am nächsten Morgen, ob der Kohl und andere Zutaten in Flüssigkeit eingetaucht sind. Sie müssen jeden Abschaum, der sich auf der Oberseite des Kohls bilden könnte, alle paar Tage für zwei Wochen abschöpfen. Nach vier Wochen die Mischung herausnehmen und in ein luftdichtes Gefäß geben. Sie sollten es so lange wie sechs Monate genießen können.

Bleiben Sie auf der sicheren Seite

Bevor Sie Sauerkraut als Teil Ihrer regulären Ernährung einnehmen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt. Sie möchten sicherstellen, dass Sie keine Nahrungsmittelallergie oder andere Gesundheitsprobleme haben, die ein Problem darstellen könnten., Sobald Sie das „alles klar“ haben, genießen Sie dieses fermentierte Essen – und seien Sie bereit, die Vorteile zu nutzen.

Probieren Sie dieses Kimchi-Rezept für eine koreanische Version von Sauerkraut.

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