Um dies herauszufinden, haben wir mehrere Frischkäseblöcke in den Kühlschrank und in den Gefrierschrank gestellt. Zwei Tage später tauten wir die gefrorenen Proben auf und begannen unseren Vergleich.

Als wir den aufgetauten Frischkäse auspackten, bemerkten wir als erstes seine krümelige, körnige Textur, die in krassem Kontrast zum glatten, dichten, gekühlten Frischkäse stand. Warum die Grobheit? Da Frischkäse etwa zur Hälfte aus Wasser besteht, reagiert er besonders empfindlich auf die Bildung und das Schmelzen von Eiskristallen, die beim Einfrieren und Auftauen auftreten., Wenn sich Eiskristalle bilden, trennt sich das zuvor emulgierte Wasser vom Käsebruch, wodurch der aufgetaute Käse körnig und ricottaartig wird.

Mit seiner unattraktiven Textur war es heraus, aufgetauten Frischkäse auf Bagels zu verteilen. Um zu sehen, ob es zum Backen funktionieren könnte, haben wir es in Pfundkuchen, Keksen und Käsekuchen verwendet. Während der Pfundkuchen und die Kekse in Ordnung waren, war der Käsekuchen fehlerhaft und hatte eine körnige Textur.

Unsere Schlussfolgerung: Wenn Sie Frischkäse einfrieren möchten, verwenden Sie ihn nur in Anwendungen, bei denen seine körnige Textur nicht auffällt.