Die Waffel ist wahrscheinlich Belgium ‚ s most famous export, mit Bier und Schokolade dicht dahinter. Aber wenn Sie nach Belgien gehen, einem kleinen mehrsprachigen Land mit 11 Millionen Menschen—eingebettet zwischen Frankreich, Deutschland und den Niederlanden—werden Sie nichts finden, was als belgische Waffel bezeichnet wird. Stattdessen ist die Waffeltaxonomie in zwei große regionale Unterkategorien unterteilt, die seit Hunderten von Jahren existieren: die Brüsseler Waffel und die Lütticher Waffel.,

Die Brüsseler Waffel ist den „belgischen Waffeln“ sehr ähnlich, die Sie auf den Frühstücksmenüs von Restaurants in den USA finden: flauschig und hellgolden, mit tiefen Rillen, um Beläge zu fangen. Es besteht aus leichtem, normalerweise Hefeteig, der nicht zu viel Geschmack hat, aber normalerweise mit einer Vielzahl von Belägen wie Schlagsahne, frischem Obst und geschmolzener Schokolade serviert wird. In Belgien werden Waffeln normalerweise nicht zum Frühstück gegessen, sondern rund um die Uhr als Snack.

Eine gute Lütticher Waffel ist auf eine Weise, die Toppings oder Verzierungen übersteigt, lächerlich lecker., Sie sind einfach unnötig. Der reichhaltige, Brioche-ähnliche Teig, der mit halb geschmolzenen Perlzuckerstücken geschnürt ist, zeichnet sich allein durch seinen Geschmack und seine einzigartige Textur aus. Perlzucker ist sehr dicht, mit einem höheren Schmelzpunkt als Kristallzucker, aber es wird immer noch in einem brutzelnden Waffeleisen schmelzen. Eine Lütticher Waffel ist mit ungleichmäßig verteilten Gruppen von karamellisiertem Perlzucker gefüllt, was einen leicht bitteren Kontrast zum buttrigen Waffelteig ergibt. Es ist ein praktischer Snack, der zu jeder Tageszeit leicht gegessen werden kann (ein guter verliert bei Kälte nichts)., Für mich können Brüsseler Waffeln—so lecker sie auch sein können-einfach nicht mithalten.

In Belgien erfreuen sich Lütticher Waffeln großer Beliebtheit und werden am häufigsten in touristischen Waffelgeschäften im ganzen Land und sogar in Brüssel selbst verkauft. Waffeln gibt es überall in Belgien (man kann sie sogar aus Verkaufsautomaten kaufen), aber sie sind natürlich nicht alle gleich und die Qualität variiert stark. Um die besten Lütticher Waffeln zu bekommen, lohnt es sich wirklich, nach Lüttich selbst zu gehen., Die französischsprachige Stadt, Belgiens viertgrößte, liegt im hügeligen Süden des Landes, eine Zugstunde von Brüssel entfernt. Bernard Eggen ist einer der besten handwerklichen Bäcker in Lüttich und seine Waffeln sind legendär. Er versorgt die belgische Königsfamilie mit ihren Waffeln, und sie sind zu Recht süchtig nach ihnen. Eggenols, seine kleine Bäckerei, liegt in einer unscheinbaren Straße, im Schatten des gigantischen Bahnhofs Santiago Calatrava.,

„Von dem Moment an, in dem Sie eine wirklich außergewöhnliche Lütticher Waffel hatten, stellen Sie fest, dass Sie sich wirklich nicht mit einer anderen Art von Waffel zufrieden geben können“, erzählt Eggen kürzlich bei einem Besuch. Und er hat Recht. Seine Waffeln sind intensiver; Die Waffel hat ein starkes Vanillearoma, was er später bestätigt, stammt aus frischen Vanilleschoten. Ein einziger Schluck verweilt am Gaumen, bis Sie schnell den nächsten Bissen nehmen. Ich atme die Probe Waffel er gibt mir, sehr zu seinem Vergnügen.,

Er ist zurückhaltend, ein genaues Rezept zu teilen—und wenn Sie Waffeln für einen König machen, ist das Festhalten an Geschäftsgeheimnissen nur fair—aber er macht deutlich, dass die besten Zutaten (eine Kombination aus frischer Milch, Mehl, Eiern, roher Hefe, Butter und Perlzucker) in Kombination mit ausgeruhtem Teig die besten Waffeln sind.

Zum Glück teilt ein anderer lokaler Bäcker gerne sein genaues Rezept mit und seine Waffeln sind ebenso lecker., Eric Michaux Bäckerei, Une Gaufrette Saperlipopette (Bild rechts), befindet sich im mittelalterlichen Viertel der Stadt, und Linien außerhalb seines kleinen Ladens sind lang. Seit der Eröffnung vor einigen Jahren wurde es schnell zu einer lokalen Institution. „Wir beginnen jeden Morgen um 3 Uhr morgens, um unseren Waffelteig für diesen Tag zuzubereiten“, sagt Michaux und fügt hinzu, dass Weizen, Eier und Hefe des Teigs alle biologisch sind und lokal hergestellt werden.

Es ist teuer und zeitaufwendig, auf diese Weise Waffeln herzustellen. Aber die Ergebnisse sprechen für sich., „Viele andere Orte, die Waffeln in Belgien verkaufen, werden gefrorenen, vorgekauften Teig verkaufen“, seufzt Michaux. Eine echte Lütticher Waffel hingegen ist nahezu perfekt, wenn sie an einem knusprigen Tag heiß auf der Straße oder kalt als perfektes Dessert nach einer herzhaften hausgemachten Mahlzeit gegessen wird. Und wenn Sie wie belgische Könige sind, sobald Sie die besten Waffeln hatten, gibt es kein Zurück mehr.