Gebratenen Morcheln
Gebratenen Morcheln, wo warst du mein ganzes Leben? Ernst. Ich habe seit Jahrzehnten Morcheln gegessen, aber erst vor kurzem habe ich den Ruhm der gebratenen Morcheln erlebt. Ich schaue nicht zurück.
Das Braten von Morcheln in Mehl, Panade oder Teig ist die erste Methode, um diese begehrtesten Frühlingspilze für die meisten Nordamerikas zu essen., Aber nicht dort, wo ich wohne, im pazifischen Westen.
Hier neigen wir dazu, sie mit anderem Frühlingsgemüse zu braten und sie in Nudeln oder so zu werfen. Ich schaute auf die fried morel als Borderline Ghetto … bis ich schließlich einige vor etwa einem Jahr hatte. Ich lag falsch. Einfach? Sie wetten. Aber so, so gut.
Das Geheimnis ist, die Beschichtung auf den Pilz. Eine gute Panade oder ein Teig geben Ihnen nicht nur ein schönes Knirschen, aber es wird die Moral im Inneren schützen, die nicht durch Kontakt mit dem heißen Öl kochen, sondern durch Dämpfen von innen., Nur wenige andere Methoden heben wirklich den tatsächlichen Geschmack und die Textur von Morchelpilzen hervor.
Aber wissen Sie, dass es einen Trick gibt: Sie benötigen eine erhebliche Panade oder Teig. Nur ein schnelles Eintauchen in Mehl ist nicht gut genug, um diesen Effekt zu erzielen. Der Grund dafür ist, dass Sie Ihre Morcheln länger braten müssen, als Sie denken, weil Morcheln vollständig gekocht sein müssen, um sicher zu essen. Rohe Morcheln werden die meisten Leute ins Krankenhaus schicken.
Unterkochte Morcheln schicken viele von Ihnen in die Porzellanschale. Wie lange? Schwer zu sagen, aber 6 Minuten pro Moral scheinen gut zu funktionieren., Um dorthin zu gelangen, möchten Sie Ihre Morcheln eigentlich nicht bei unglaublich heißen Temperaturen braten; 325°F bis 350°F ist der Sweet Spot.
Meine panade der wahl ist mehl, dann ei waschen, dann mehl ein weiteres mal. Ich mag das, weil es dick genug ist, um dir diesen tollen dampfenden Effekt zu bringen, aber es ist nicht so dick, dass es alles Teig ist, wie ein Bierteig wäre. Tempura ist eine weitere gute Wahl. Sie können auch fein gemahlenes Maismehl verwenden, das normalerweise als „Fisch“ verkauft wird.“Schließlich nennen manche Leute Morcheln „Trockenfisch“.“
Servieren Sie Ihre gebratenen Morcheln sehr einfach., Schließlich ist dies der Höhepunkt der langen Jagd nach Ihrem Steinbruch und Sie möchten sie glänzen lassen. Sie wollen aber etwas für tartness. Ich mag Zitronenschnitze, aber Malzessig ist eine weitere gute Wahl. Oh, und Bier. Viel Bier.
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Gebratenen Morcheln
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1 tablespoon salt
Instructions
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Slice large morels in half lengthwise and keep small ones whole., Lassen Sie die Pilze in eine Schüssel mit kaltem Wasser fallen und schütteln Sie sie ein wenig, damit Schmutz aus den kleinen Ecken und Winkeln in ihnen fällt. Aus dem Wasser nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
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Mehl und alle Gewürze in eine Schüssel geben. Milch und Eier in einer anderen Schüssel verquirlen.
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Gießen Sie genug Öl oder Schmalz oder Butter in eine große Bratpfanne, um etwa 1/2 Zoll groß zu werden. Sie braten Ihre Morcheln flach, wie wenn Sie Hühnchen braten., Erhitze dies auf mindestens 325°F und ich bevorzuge 350°F.
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Wenn das Öl erhitzt wird, Staub die Morcheln im gewürzten Mehl. Wenn das Öl heiß ist, tauchen Sie genügend Morcheln in Ihre Bratpfanne – in einer Schicht, ohne sich gegenseitig zu berühren – in die Eiwäsche und dann noch einmal in das Mehl. Das überschüssige Mehl abschütteln und braten. Sie möchten, dass die Morcheln vollständig gekocht sind, also braten Sie sie mindestens 3 bis 4 Minuten pro Seite und stellen Sie die Hitze so ein, dass sie nicht brennen. Wenn Ihre Hitze an der richtigen Stelle ist, sollte alles wie das Braten von Speck klingen.,
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Wenn sie fertig sind, bewegen Sie die Morcheln zu einem Papiertuch zum Abtropfen. Wenn Sie viele Morcheln zum Braten haben, legen Sie das Papiertuch in ein Backblech und stellen Sie es in den Ofen, der auf „warm“ eingestellt ist.“Servieren Sie Ihre Morcheln mit Zitronenschnitzen und viel Bier.,
