Geschmorte Schweinebauch (Hong Shao Rou / 红烧肉), eine einfache Version
Zart, gallertartig und aromatisch, chinesische rote geschmorte Schweinebauch ist lecker und beruhigend. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie es mühelos kochen können.
Ein Gericht beliebt Bundesweit in China
Ein beliebter Schnitt von Fleisch, Schweinebauch ist geschätzt durch viele Küchen auf der ganzen Welt. Es enthält einen hohen Fettanteil und muss auf besondere Weise gekocht werden, um seinen fettigen Geschmack zu reduzieren., In China muss das beliebteste Schweinebauchgericht Hong Shao Rou (红烧肉) sein, das auf Englisch als rot geschmorter Schweinebauch oder rot gekochter Schweinebauch bekannt ist.
Schweinebauchstücke werden mit Sojasauce, Reiswein, Zucker und Gewürzen geschmort, um einen komplexen Geschmack zu erzeugen: salzig, süß, aromatisch und Umami. Haut und Fett werden gallertartig, nicht fettig und schmelzen leicht im Mund.
Variationen in der regionalen Küche
Neben dem gewünschten Geschmack und der gewünschten Textur zeichnet sich der geschmorte Schweinebauch auch durch seinen rotbraunen Glanz aus., Hier kommt das Wort „rot“ in seinem Namen her. Unter vielen Sorten dieses Gerichts aus verschiedenen regionalen Küchen Chinas gibt es zwei klassische Möglichkeiten, diesen Effekt zu erzielen.
Es wird angenommen, dass der berühmte Hunan-Stil das Lieblingsgericht von Präsident Mao war (Hunan war seine Heimatprovinz). Steinzucker wird in dieser Version in heißem Öl zu einer Karamellfarbe geschmolzen, um dem Fleisch ein appetitliches Aussehen zu verleihen. Eine weitere beliebte Sorte aus der Shanghai-Küche ist dunkle Sojasauce, die eine Schlüsselrolle bei der Färbung des Schweinefleisches spielt.,
Es wird angenommen, dass der berühmte Hunan-Stil das Lieblingsgericht von Präsident Mao war (Hunan war seine Heimatprovinz). Steinzucker wird in dieser Version in heißem Öl zu einer Karamellfarbe geschmolzen, um dem Fleisch ein appetitliches Aussehen zu verleihen. Eine weitere beliebte Sorte aus der Shanghai-Küche ist dunkle Sojasauce, die eine Schlüsselrolle bei der Färbung des Schweinefleisches spielt.,
Warum Sie diese einfache Version ausprobieren sollten
Im Laufe der Jahre habe ich mit verschiedenen Gewürzen und Methoden, die von verschiedenen Versionen dieses Gerichts inspiriert sind, mehrmals geschmortenen Schweinebauch hergestellt. Schließlich habe ich mich mit einem Rezept niedergelassen, das super einfach ist und dennoch ein großartiges Ergebnis liefert.
Es ist kein Braten beteiligt (so dass Sie eine fettlose Küche) somit kein zusätzliches Öl benötigt (es gibt genug Fett im Schweinebauch bereits). Und Sie müssen nicht die Fähigkeit beherrschen, den Zucker richtig zu karamellisieren., Doch das fertige Gericht ist mehr als befriedigend. Es ist total Anfänger-freundlich. Ich verspreche!
Welche Zutaten benötigen Sie
Die Zutatenliste ist kurz und einfach. Hier sind einige Tipps zur Beschaffung, die Sie nützlich finden könnten.
- Schweinebauch
Als Hauptbestandteil des Gerichts ist Schweinebauch der fetteste und dennoch schmackhafteste Schweinefleischschnitt. Es wird nicht empfohlen, Skinless One zu verwenden. Nach dem Kochen wird die Haut super zart und gallertartig. Sie werden es sicher lieben!,
Normalerweise schneide ich es in 2-3 cm große Würfel(ca. Sie könnten größere Stücke verwenden, wenn Sie möchten. Stellen Sie sicher, dass sie mehr oder weniger gleich groß sind, und verlängern Sie bei Bedarf die Garzeit.
- Shaoxing Reiswein
Shaoxing Reiswein (绍兴酒) verleiht dem Fleisch einen aromatischen, reichen Geschmack. Es scheint auch seine Fettigkeit zu minimieren.,
Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten, die nur einen Löffel Shaoxing-Reiswein erfordern, empfehle ich Ihnen für dieses Gericht mindestens 250 ml (etwa 1 Tasse) für 600 g Schweinebauch. In der Tat könnten Sie die Menge erhöhen und nur Reiswein (ohne Wasser) als Schmutzflüssigkeit verwenden.
Häufig in chinesischen/asiatischen Geschäften erhältlich, Shaoxing Reiswein kann oft in der Welternährung Abschnitt der Mainstream-Supermärkte (zB. Tesco, Morrisons, etc. in Großbritannien). Es verdient definitiv einen Platz in Ihrer Speisekammer, wenn Sie chinesische Küche beherrschen möchten.,
- Sojasauce
Ich verwende zwei Arten von Sojasauce: leichte Sojasauce (生抽) und dunkle Sojasauce (老抽) für dieses Gericht. Ersteres wirkt wie ein aromatisches Salz. Letzteres, das weniger salzig schmeckt, aber einen Karamell-Oberton bietet, ist die Hauptzutat, um dem Schweinefleisch einen schönen bräunlich-roten Glanz zu verleihen. Daher empfehle ich nicht, dass Sie es durch normale Sojasauce ersetzen.,
- > & Gewürze
Drei einfache Zutaten, Ingwer, Sternanis und Lorbeerblatt, finden sich häufig in klassischen chinesischen geschmortem Geschirr. Sie helfen, den Gamey-Geschmack des Fleisches zu reduzieren und sein Aroma zu verbessern.
- Steinzucker
Eine Art raffinierter, kristallisierter Zucker, Steinzucker ist traditionell in chinesischen Vorratskammern unverzichtbar. Weniger süß als weißer Zucker, es wird angenommen, dass es geschmortem Geschirr Glanz verleiht., Bitte ersetzen Sie es jedoch auf Wunsch durch normalen Zucker.
Drei einfache Schritte zu folgen
Es dauert eine Weile, um dieses Gericht auf die gewünschte Textur zu kochen, aber der Prozess ist einfach und problemlos. Hier sind die drei Schritte:
Schritt 1: Blanchieren Sie das Schweinefleisch
Blanchieren ist ein erforderliches Verfahren beim Kochen von geschmortem Fleisch im chinesischen Stil. Es dient zum Entfernen von Blut und anderen Verunreinigungen aus den Muskeln und Knochen und erzielt so eine weniger trübe Brühe und einen weniger Gamey-Geschmack.,
Die Schweinebauchwürfel in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf geben und die Hitze auf hoch stellen. Sobald es anfängt zu kochen, sehen Sie Schaum auf der Oberfläche. Verwenden Sie einen Löffel, um das meiste davon zu entfernen. Dann abtropfen lassen und das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen.
Schritt 2: Schmoren Sie das Schweinefleisch
Legen Sie das Schweinefleisch nach dem Blanchieren in einen sauberen Topf und gießen Sie dann Shaoxing-Reiswein und heißes Wasser ein (decken Sie das Fleisch kaum ab). Fügen Sie leichte Sojasauce, dunkle Sojasauce, Ingwer, Sternanis und Lorbeerblätter hinzu.,
Schalten Sie die Hitze ein, um die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze abstellen. Mindestens eine Stunde köcheln lassen. Stecken Sie ein Stück Fleisch mit einem Essstäbchen, um die Zartheit zu überprüfen. Wenn es ohne großen Widerstand durchgeht, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Denken Sie während dieses Vorgangs daran, das Fleisch 1-2 mal umzurühren. Wenn Sie bemerken, dass die Flüssigkeit zu wenig wird, fügen Sie eine kleine Menge heißes Wasser hinzu, um ein Brennen zu verhindern (Sie müssen jedoch nicht das ursprüngliche Volumen erreichen).,
Schritt 3: Verdicken die brühe
Drehen die wärme bis zu die höchste. Fügen Sie der Schmortflüssigkeit Steinzucker (oder normalen Weißzucker) hinzu und lassen Sie ihn heftig kochen. Wenn der Zucker schmilzt und das Wasser verdunstet, verringert die Brühe dramatisch ihr Volumen und wird dicker.
Während dieses Vorgangs die Schweinewürfel gelegentlich umrühren, damit jedes Stück eine appetitliche Farbe und Glanz erhält. Vom Herd nehmen, wenn die Brühe gerade genug ist, um den Boden des Topfes zu bedecken (Überkochen kann die Sauce verbrennen)., Bitte beachten Sie das Tutorial-Video in der Rezeptkarte unten.
Ein Hinweis zum Kochgeschirr: Wenn möglich, verwenden Sie einen kleinen Topf, damit Sie nicht zu viel Wasser benötigen, um das Fleisch zu schmoren, wodurch der endgültige Verdickungsprozess verkürzt wird.
Wie man dieses Gericht serviert
- Am häufigsten wird chinesischer rot geschmorte Schweinebauch als Herzstück in mehrgängigen gemeinsamen Mahlzeiten serviert.,
- Verwenden Sie es für eine einfache All-in-One-Mahlzeit als Belag für einfachen gedämpften Reis sowie blanchiertes Gemüse wie Brokkoli, Bok Choy usw.
- Es macht auch eine wunderbare füllung für Bing (Chinesische pan-gebacken fladenbrot) oder Gua Bao (halbkreis förmigen gedämpften brötchen).
Geschmort Schweinebauch (Hong Shao Rou/红烧肉), eine Einfache Version
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., In einen Topf geben und mit kaltem Wasser füllen. Bei starker Hitze kochen.
-
Sobald es anfängt zu kochen, erscheint Schaum auf der Oberfläche. Mit einem Löffel abschöpfen.
-
Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen und dann unter fließendem Wasser abspülen.
Das Schweinefleisch schmoren
-
Das Schweinefleisch in einen sauberen Topf geben (idealerweise einen kleinen, siehe Anmerkung 3). Gießen Sie Shaoxing-Reiswein und heißes Wasser ein (bedecken Sie das Fleisch kaum)., Fügen Sie leichte Sojasauce, dunkle Sojasauce, Ingwer, Sternanis und Lorbeerblätter hinzu.
-
Flüssigkeit zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1-1, 5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist (während des Vorgangs das Fleisch einige Male umrühren).
Verdicken Sie die Brühe
-
Entdecken Sie den Topf. Fügen Sie Zucker hinzu und drehen Sie die Hitze auf den höchsten., Lassen Sie heftig kochen (von Zeit zu Zeit umrühren), bis die Brühe gerade genug ist, um den Boden des Topfes zu bedecken.
-
Sofort mit einfachen gedämpften Reis-und Gemüsegerichten Ihrer Wahl servieren.
Lagern und Aufwärmen
-
Der gekochte Schweinebauch kann bis zu drei Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.,
-
Bei schwacher Hitze in einem Topf aufwärmen (zuerst auftauen, wenn gefroren). Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um das Schweinefleisch gründlich zu erhitzen.
Video
HINWEISE
2. Dunkle Sojasauce spielt eine wichtige Rolle in diesem Gericht, daher empfehle ich Ihnen, sich zu bemühen, sie zu beschaffen., Wenn nicht verfügbar, ersetzen Sie es durch ½ EL normale Sojasauce.
3. Ich benutze einen 20cm / 8inch kleinen Topf, damit ich nicht zu viel Wasser hinzufügen muss, um das Fleisch zu bedecken.
