WISCASSET, Maine-Der Marktpreis für eine Hummerrolle bei Red ‚ s Eats beträgt $26.50, der höchste seit 79 Jahren.

Doch Touristen in der Schlange an der ikonischen Hummerhütte auf dem Sheepscot River in dieser Woche blinzelte nicht. Sie kamen für einen Vorgeschmack auf Maine und waren bereit, für die Erfahrung zu bezahlen. Und das taten sie reichlich.

„Die Quantität und Qualität ist es wert“, sagt Jan Braida, der mit seinem Mann Tony eine Rolle spielt. Am Tag zuvor haben diese Urlauber 23 Dollar ausgegeben.,Nehmen Sie eine Hummerrolle in Kittery und sagen Sie, dass Maines berühmtes Sandwich der Grund ist, warum sie hier sind.

Der himmelhohe Preis für frisches Hummerfleisch in diesem Frühjahr schickte einen Ruck durch Hummerrollenbesitzer wie Red ‚ s und Mobile Eatery Bite nach Maine im Großraum Portland.

Deborah Gagnon, Inhaberin von Red ‚ s Eats, zahlt $ 45 pro Pfund für frisches Hummerfleisch. Andere Anbieter haben mehr als $50 für gepflückte Knöchel, Schwänze und Krallen zitiert.,

“ Als ich im April öffnete und den Preis hörte, war ich wie ‚ohhhh, jemand hält mich hoch'“, sagte Gagnon, dessen Unterschrift überfüllte Brötchen mehr als Fleisch eines typischen Hummers liefern. Trotz des Anstiegs ist sie nicht bereit zu sparen. „Egal wie hoch der Hummerpreis ist, ich muss ihn haben. Besucher aus aller Welt kommen hierher. Wenn wir es nicht haben, ist es wie “ Was zum Teufel?, ‚“, sagte Sie.

Um die Gründe für den Preisanstieg zu verstehen, müssen Sie fünf Jahre zurückgehen, als eine Flut von Hummern auf den Markt kam, die in Maine und Atlantic Canada gefangen wurden. Die Preise sind gesunken.,

„Landungen im Jahr 2012 waren groß. Es war ein beispielloses Angebot; etwas, das wir vorher nicht gesehen hatten“, sagte Annie Tselikis, Geschäftsführerin der Maine Lobster Dealers‘ Association.

Infolgedessen begannen Schnellrestaurants wie Panera Hummer zu „menuing“, und gleichzeitig explodierte der internationale Markt, als Menschen von Malaysia nach Italien einen unersättlichen Appetit auf das Krebstier entwickelten. „Das bringt uns in einen unglaublichen Markt, der von Angebot und Nachfrage angetrieben wird“, sagte sie.,

In der Zwischenzeit, wenn nach einem kalten Winter eine neue touristische Saison beginnt, ist das Angebot eng und es fehlt an frisch gefangenem Hummer. Doch der Wunsch nach Hummer, der von San Francisco nach Singapur strömt, hat sich nicht verlangsamt.

„Viele Menschen verstehen nicht die unglaubliche globale Reichweite der Branche, die Investition, die einzelne Hummerunternehmen getätigt haben, um Innovationen zu entwickeln, ihre Produkte im Ausland zu vermarkten und zu bewerben“, sagte Tselikis, der gerade von einer Meeresfrüchte-Expo in Brüssel zurückgekehrt ist, die ein internationales Publikum anzog und alle nach Lobbys sehnten.,

„In Maine denken wir, dass die Hummerindustrie klein ist, aber wir sind ein globales Produkt mit globaler Nachfrage“, sagte sie. „Jeder liebt Hummer. Dieses Ding hat sich durchgesetzt.“

In den USA macht Maine 80 Prozent der Hummerlandungen aus. Im vergangenen Jahr landete der Staat 130 Millionen Pfund Hummer. Einige bleiben hier, aber immer mehr werden ins Ausland exportiert.

Das bedeutet, dass Familienunternehmen wie Red ‚ s Eats um den Preis konkurrieren, nicht nur mit dem Hummer eine Brücke über, aber mit ihren Kollegen in China.,

„Als Industrie können wir unseren Kunden in Maine keinen billigen Hummer verkaufen und ihn auf dem internationalen Markt zu höheren Preisen verkaufen“, sagte Tselikis. „So machen Sie keine Geschäfte. Dieser Anbieter befriedigt das ganze Jahr über auch andere Märkte mit größerem Volumen.“

John Leavitt, ein HUMMER Großhändler von Ready Seafood Co,. ein Portland Produzent und Vertriebsunternehmen, sagt, dies ist die höchste er Hummerpreise in den fünf Jahren gesehen hat, hat er in der Branche gewesen. Neben der Nachfrage im Ausland hat eine kalte Quelle mit kühlen Wassertemperaturen Hummerlandungen niedrig gehalten.,

Obwohl er Hummerfleisch für 40 Dollar pro Pfund verkauft, verliert er keine Kunden. Weit davon entfernt.

„die Leute müssen Ihren HUMMER. Es gibt eine Romanze über Maine Hummer“, sagte er. „Es ist Teil der Marke des Staates.“

Deshalb war Bite into Maine, stationiert im Fort Williams Park von Cape Elizabeth, so beliebt. Aber so wie das Hummer Roll-Unternehmen mit einem stationären Standort in Scarborough und einem Airstream-Anhänger bei Allagash Brewing Co. expandiert. in diesem Sommer beschossen sie großes Geld für die lokale Delikatesse.

„Die Preise sind verrückt., Das Schlimmste, was wir gesehen haben“, sagte Sarah Sutton, Miteigentümerin von Bite Into Maine, beim Eintritt in ihre siebte Staffel. „Ich wünschte, ich hätte Kühe und wäre im Rindfleischgeschäft“, sagte sie mit einem Lachen.

Aber für kleine Unternehmen wie Suttons, die sich auf den allmächtigen Hummer konzentrieren, sind Preisschwankungen keine lachende Angelegenheit.

„Wir sind dem Markt ausgeliefert, bis wir unser eigenes Hummerboot bekommen“, sagte Sutton, die für frisches, saftiges Fleisch mehr als doppelt so viel bezahlt hat wie 2015.

Im vergangenen Jahr hatte sie Hummer Roll Preise zu erhöhen, und hatte gehofft, die Linie in diesem Jahr zu halten, bei $17,50., Aktuelle Kursnotierungen können das ändern.

In Vorbereitung auf die Eröffnung von Bite into Maine am 6. Mai am Portland Head Light befragte Sutton Hummerfleischhändler, um niedrigere Großhandelspreise zu finden. „Wir müssen vielleicht mit dem Preis etwas höher eröffnen als letztes Jahr, aber wir sind nicht auf einer Zahl gelandet“, sagte sie.

Die Diversifizierung des Angebots in ihrem bald eröffneten Restaurant in Scarborough, das das ganze Jahr über läuft, könnte dazu beitragen, die unvorhersehbaren Kosten für Hummerfleisch zu senken. Aber sie würde das Krebstier niemals ganz aufgeben, egal wie hoch die Preise steigen., „Wir können nie aus Hummerbrötchen herauskommen, wir sind dafür bekannt. Es ist unser Brot und Butter.“

Es ist dieser Geschmack von Maine, den die New Yorker Claire und Jim Werner am Mittwoch bei Red ‚ s Eats in der Schlange warteten. Es hat nicht enttäuscht. „Es ist ein Genuss“, sagte Claire Werner. „Es lohnt sich für etwas Gutes“, schloss ihr Mann.

Inmitten der Patientenwarteschlange bei Reds konnten jedoch nur wenige Einheimische gefunden werden.

„Wenn Touristen sich selbst behandeln wollen, ist das in Ordnung“, sagte Jorge Pena von Wiscasset, der sich sträubte, als er hörte, dass der Preis für eine Rolle das Prime Rib-Niveau erreicht hat., Sie werden ihn diesen Frühling nicht in der Schlange erwischen.

„Nicht zu diesem Preis“, sagte Pena. „Ich werde warten, bis es niedriger wird.“